相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公裏的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公裏的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸遊覽之所，位於京都長安西北80公裏，在“八卦”中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉鄰的稱贊。誰料後來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣幹，便練就了壹手做飯的烹調技藝。修建乾陵征用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有壹天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了壹個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了壹會兒，他從盔內取出烙成的饃壹嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，壹傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。
相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。
從此後，築陵工地上香氣彌漫，總監嘗到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同壹般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。由於歷代勞動人民不斷地改進制作方法，鍋盔饃的質量也越業越好，樣式也有許多種了。中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅遊者，他們總愛吃乾縣的特產——鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好
羊肉泡饃的來歷！
在唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，壹道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準下，部分“大食”士兵被獲準駐兵長安。“大食”兵行軍打仗時常攜帶壹種叫“饦爾木”的類似“饢”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變幹變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵和當地人的交往日甚，“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之壹“饦饦饃”。壹千多年來，經過西安坊上人的不斷發展和創新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高，成為壹道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。“三千萬秦人齊吼秦腔，壹碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陜西人的生動寫照。
泡饃以烹調方法分為幹泡(無湯)、口湯(食後余壹口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰。餐後飲壹碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽