主料：盒豆腐
輔料：香菇、火腿粒、西紅柿、豌豆、鹹蛋黃
調料：鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜末、澱粉
做法：
1.將盒豆腐淒然骼子粒；
2.西紅柿、香菇切成粒；
3.坐鍋點火將蛋黃炒散加入湯，下入配料及主料調味燒3分鐘，勾芡即可。
特點：金黃、軟滑、鮮嫩，鹹鮮適口，香醇味美。
絲瓜釀豆腐
主料：絲瓜
輔料：南豆腐
調料：鹽、雞蛋清、幹澱粉、雞精、雞湯、水澱粉、香油、蔥、姜
做法：
1.將絲瓜去皮洗凈切成小節，挖去瓤待用；
2.將豆腐控幹水分，放到碗裏，放入鹽、雞蛋清、幹澱粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡，蔥姜洗凈切成絲；
3.將豆腐餡放入絲瓜節裏，上籠屜蒸8分鐘取出；
4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲稍煸，再放入雞湯、鹽、雞精燒沸，水澱粉勾薄，淋入香油澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。
特點：絲瓜碧綠，豆腐軟嫩。
姜汁豆腐
主料：北豆腐
輔料：雞肉、香菜、炸好的杏仁
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、幹澱粉、醬油、蔥姜汁、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清、幹澱粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鐘至熟待用；
2、坐鍋點火入油，到4成熱時下入雞肉，炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，放鹽和雞精，勾芡後淋在豆腐上，再將杏仁和香菜擺撒在上面即可。
特點：鮮嫩適口，益氣和中。
肉末燉豆腐
主料：豆腐、肉末
輔料：口蘑、青椒
調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法：
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
特點：味道鮮嫩，營養豐富
鍋塌多維豆腐
主料：豆腐，雞蛋
輔料：鮮蝦仁
調料：精鹽，味精，醬油，紹酒，蔥末，姜末，濕澱粉，幹澱粉，肉清湯，熟豬油
做法：
1、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽、濕澱粉、紹酒、味精，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。
2、盤內擺壹層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝幹水。將雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和面粉放入碗內攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。
3、炒勺內放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時，將豆腐推入勺內，兩面煎至呈蛋黃色時，隨即加入蔥姜末，肉清湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住燜至汁盡，扣在盤內即成。
特點：鮮嫩、滑溜
肉松拌豆腐
主料：豆腐1塊
輔料：肉松、黃瓜
調料：蔥、香油、精鹽、雞精、食用油
做法：
1、將豆腐用開水燙壹下，除去表面硬皮，用羅過細；
2、坐鍋點火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞精、肉松，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。
特點：肉松幹香，豆腐鮮嫩
東江釀豆腐
主料：南豆腐
輔料：五花肉、香蔥、香菇
調料：鹽、雞精、白糖、香油、生抽、生粉
做法：
1、將五花肉切成丁，香蔥切成蔥花，香菇切成丁，將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許生粉攪拌均勻成餡待用；
2、將豆腐中間挖開壹小口，放入肉餡；
3、坐鍋點火放油，油熱放入釀好的豆腐煎熟，再倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油，待汁濃時出鍋裝盤。
特點：豆味香濃，農家感覺。
酥香豆腐
主料：盒豆腐1塊
輔料：酥牛肉末、香菜段
調料：精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥姜蒜末、香辣花生醬、鮮湯、食用油
烹制方法：
1、將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用；
2、坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入姜末、蒜末、蔥末、酥肉末、香辣花生醬，炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定
味後澆淋於玻璃盤中的豆腐上；
3、坐蒸鍋點火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。
特點：香辣可口，酥嫩味鮮。
香菇幹貝燴豆腐
主料：水豆腐
輔料：水發香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片
調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯
烹制方法：
1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊；
2、將瑤柱預先洗凈蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。
特點：色澤鮮艷，味鮮香。
八公山豆腐
主料：八公山豆腐500
輔料：豌豆、蝦仁、蘭花火腿、冬菇各30克
調料：高湯、澱粉、鹽、雞精
烹制方法：
1、將豆腐切成約2.5厘米的塊，再將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，坐鍋放適量的高湯，依次放入鹽、雞精、料酒，把豆腐倒入鍋中稍煮壹下撈出；
2、將煮好的豆腐沾上幹澱粉、入鍋炸至金黃出鍋放入盤中擺好；
3、坐鍋點火，加少許底油，放入火腿、香菇、蝦仁壹起翻炒，再加入料酒、少量高湯，然後放入豌豆，加少許雞精、水澱粉翻炒均勻，出鍋淋在豆腐上即可。
碧螺春水燒豆腐
主料：豆腐
輔料：碧螺春茶、水發枸杞
調料：精鹽、食用油、水澱粉
烹制方法：
1、將碧螺春茶用溫開水洗壹遍，用沸水泡好待用，豆腐切成塊，坐鍋點火，倒入水，待水開後放入豆腐塊，加適量鹽煮3分鐘去掉豆腥味；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後倒入茶水茶葉，再放入枸杞，豆腐，鹽，煮開後用澱粉勾芡即可。
特點：色澤淡雅，鹹鮮清爽
金絲裹脆丸
主料：豬肉末、北豆腐
輔料：土豆、雞蛋
調料：鹽、料酒、沙拉醬、胡椒粉、蔥末、姜末、澱粉
烹制方法：
1、將豬肉末和豆腐打成泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥末、姜末、雞蛋、澱粉攪拌均勻調成餡，土豆洗凈去皮，切成細絲；
2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時下土豆絲炸至金黃色撈出，再坐鍋油溫4成熱時將肉餡制成丸子炸至定型，再用6成熱油中炸至外酥裏嫩，金黃色撈出；
3、用筷子將丸子沾勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲擺入盤中即可食用。
特點：色澤金黃，外酥裏嫩。
煎封豆腐漢堡
主料：豆腐
輔料：雞脯肉、胡蘿蔔粒、雞蛋、紅尖椒、蔥、姜
調料：鹽、辣椒油、料酒、白糖、澱粉
烹制方法；
1、坐鍋點火放入水，待水燒開後放入豆腐煮幾分鐘去豆腥味，取出過涼將其捏碎，將雞脯肉放入攪拌機中，加兩個雞蛋、蔥、姜少許，放入鹽和料酒打成泥備用；
2、取壹器皿，放入雞肉泥、豆腐泥，加澱粉、胡蘿蔔粒攪拌均勻；
3、坐鍋點火倒少許油，將調好的餡制成餅狀入鍋煎，鍋中留底油，放入蔥姜末煸炒，加鹽、辣椒油、白糖調味，水澱粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐漢堡上即成。
特點：口感柔嫩，入口即化。
巧蒸香辣豆腐
主料：豆腐
輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉
烹制方法：
1、將桂皮和香葉用水泡壹會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切壹些香菜、蔥、泡椒；
2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出後撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。
特點：香辣味厚，豆腐滑嫩。
甜樂豆腐
主料：北豆腐
輔料：牛肉末、洋蔥、蘑菇、青蒜、西芹、胡蘿蔔
調料：鹽、雞精、料酒、辣椒油
烹制方法：
1、將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿蔔分別切成小丁，坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋，放入牛肉末煸炒，加料酒、雞精、鹽調味，炒熟取出備用；
2、取壹器皿，將豆腐放入，用手抓碎，加入雞蛋打散，放入料酒、雞精、鹽攪拌均勻，使雞蛋和豆腐融和；
3、坐鍋點火倒入油，待油熱後下蔬菜丁煸炒片刻，放入攪拌好的豆腐大火翻炒，炒熟後加入牛肉末炒勻出鍋即可。
特點：鮮嫩爽口，營養豐富。
泡菜肉醬拌豆腐
主料：北豆腐
輔料：豬肉餡、泡菜、鹹蘿蔔、茼蒿葉、小蔥
調料：鹽、醬油、雞精、料酒、香油、熟芝麻
烹制方法：
1、將鹹蘿蔔切成小丁，小蔥切末，茼蒿切段，泡菜切絲，鍋中加水，放入豆腐加少許鹽煮壹下，撈出過涼後放入器皿中待用；
2、坐鍋點火倒入油，放入豬肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、醬油、雞精調味，淋香油出鍋備用；
3、將蘿蔔丁、小蔥、茼蒿段放入豆腐中，加入鹽、香油，用手抓碎，將炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。
特點：醬香濃郁，營養豐富。
銀魚豆腐
原料：
嫩豆腐1/2塊(140克)、胡蘿蔔、白菜各20克、新鮮香菇1朵、銀魚1大匙、蔥1/2根
輔料：
高湯1/2杯、醬油1/2大匙
做法：
1.胡蘿蔔縱切後再切薄片，白菜切細，香菇切薄片。
2.在深的容器中放入切大塊的豆腐，再加入作法1的材料、高湯和醬油，最後放上銀魚。
3.蓋上保鮮膜後，用微波熱3分鐘，再撒上蔥末。
家常燉豆腐
主料：豆腐、肉末
輔料：口蘑、青椒
調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法：
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
特點：味道鮮嫩，營養豐富
提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。
麻婆豆腐：
材料調料
豆腐·300 克食用油·30 克
豬肉餡·100 克香油·1大匙
香蔥·1棵醬油· 大匙1 2
生姜·1小塊豆瓣醬·1大匙
大蒜·6瓣白糖·2小匙
花椒·1大匙
澱粉·適量
幹辣椒·2個
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、幹辣椒切細末備用；
2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、幹
辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，
煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3 分鐘，再用水
澱粉勾芡，即可盛入盤中；
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點：
麻辣味濃，爽滑開胃。
鮮花豆腐
所屬菜系 全部
特點 造型美觀，色協調，味鮮美，質細嫩，且極富營養。
原料
雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿蔔、大甜椒各適量。
制作過程
胡蘿蔔、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成
蝴蝶豆腐
所屬菜系 全部
特點 樣式別致，口味鮮美。
原料
主料：豆腐壹塊， 雞蛋兩個，豌豆、胡蘿蔔、香菜、香腸片各少量。 佐料：蔥、姜末、鹽、味素、花椒水、澱粉各少許
制作過程
(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黃色撈出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，將胡蘿蔔絲和油菜絲貼在翅膀上，再用雞蛋和蔥、姜末、
鹽、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然後上屜蒸熟；(2)用澱粉、香腸片勾汗澆在蒸好的豆腐上即成
瓤豆腐
所屬菜系 徽菜
特點 形似櫻桃，色澤金黃，外脆裏嫩，酸甜適口。
原料
潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，濕澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
制作過程
1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、姜末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風方的12小塊，入開水鍋焯壹下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開壹個小洞，塞入肉餡成 坯。 2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。 3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。 4、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。
宮保豆腐
所屬菜系 全部
特點 鹹、辣、甜、香，為四季名菜。
原料
主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。
制作過程
(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋；
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添壹勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裏用澱粉勾汁即成。
金釀豆腐
所屬菜系 韓國
特點 鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化
原料
老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，姜末5克
制作過程
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克幹細澱粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、姜末，用竹筷攪拌均勻並上勁 2、再把蝦仁洗凈，控幹水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿，待用 3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的壹面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐” 4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊 5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可
荷包豆腐
所屬菜系 浙江菜
特點 鮮嫩軟滑，味美適口。
原料
主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
制作過程
(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對壹起攪勻。 (3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。 (4) 將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
蝦籽燒豆腐
所屬菜系 全部
特點 味道鮮美。
原料
主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、姜末、澱粉各少許。
制作過程
(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙壹下，將蝦籽用水洗凈；(2)鍋內放油，油熱後把蔥、姜末、熟油菜片放入炒壹下，
然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裏， 用慢火煨三四分鐘，再用澱粉勾汁即可出鍋。
什錦豆腐
所屬菜系 韓國
特點 味道鮮美，美觀大方，富於營養
原料
豆腐250克，胡蘿蔔50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，澱粉15克
制作過程
1、將豆腐、去皮胡蘿蔔、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生姜去皮，均剁成碎末 2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控幹；胡蘿蔔丁和豌豆分別放入開水鍋中焯壹下，撈出，控幹 3、炒鍋凈後，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、姜末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸後放入豆腐丁、胡蘿蔔丁、豌豆、味精，用澱粉勾芡，即可
炸豆腐丸子
所屬菜系 魯菜
特點 丸子外焦裏嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆味雋永。
原料
泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬姜末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。
制作過程
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝幹水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1壹2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
焦溜豆腐
所屬菜系 全部
特點 外焦裏嫩。
原料
主料：豆腐兩塊，熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、姜末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。
制作過程
(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裏，添點湯兌成汁；(3)鍋內放點油，油熱後把熟
胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋裏，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。
芙蓉豆腐
原料：內脂豆腐1盒，蛋清6只，熟火腿末5克，西紅柿2個，洋蔥2個，精鹽5克，味精5克，高湯適量，濕澱粉少許。
制法：1、內脂豆腐打成泥，放入蛋清，加調料、濕澱粉拌均勻。
2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，放入清油燒至6成，放入豆腐養熟，倒入油篩瀝油。
3、鍋中放入高湯加調料，勾芡倒入豆腐和勻，裝入用西紅柿、洋蔥裝飾的盤內，撒上火腿末即成。
特點：色澤潔白，鹹鮮滑嫩。
蟹粉豆腐
原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒 ，蔥姜汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥油汁50克，水澱粉50克，白湯300克
制法：活蟹蒸熟壹斬二，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊；豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒壹下，噴料酒和蔥姜汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒壹會兒，勾芡，淋蔥油即成。
三鮮豆腐
原料：內脂豆腐，午餐肉，香菇，木耳。
調料：精鹽，味精，胡椒粉，高湯，濕澱粉，香油，蔥花，姜末，精煉油各適量。
制法：1.香菇泡洗幹凈，切成片；木耳泡脹摘洗幹凈；午餐肉切成片；內脂豆腐放入深湯盤，用鹽開水泡壹會，上籠蒸熟，取出潷去湯汁。2．凈鍋上火，註油燒熱，下姜、蔥末熗鍋，加高湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒開撈出渣料，放入香菇、木耳、午餐肉燒開用濕澱粉勾薄芡，滴香油，澆於豆腐湯盤內即成。
制作關鍵：豆腐入籠蒸制之前應先用鹽開水泡壹會，使其入味，勾芡時不可太稠，應勾薄芡，以免成菜入味不夠。
品味豆腐
主 料：內脂豆腐
輔 料：油酥花生、宜賓芽菜、涪陵榨菜
調 料：鹽、味精、紅油、 鮓青椒、高湯、花椒面、白糖、醋、姜茸；
味型：家常微辣
烹制方法：
1、 豆腐改成10cm見方的塊，裝入罐中，灌入調好味的高湯，上籠蒸入味；
2、 將油酥花生壓碎，芽菜、榨菜切碎，加入鮓青椒、鹽、味精、白糖等調味品制成調味料；
3、 把蒸至入味的豆腐放入玻璃盤中，調味料盛放於盤中心即成；
備 註：根據口味愛好，可選用口味濃烈的鮓紅椒；
特 點：如白玉盛於盤，滋味盡在調料中，麻辣，清鮮任君組合。
剁椒豆腐
原料：盒裝內脂豆腐2盒，調制好剁椒200g，黑豆鼓5g，蔥花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。
制作：1.豆腐從盒中取出，清洗幹凈，切成較厚的片，擺放於盤中。
2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹於豆腐上，入籠旺火蒸15分鐘取出。
3.鍋洗凈燒油至六成熱時，將油澆在豆腐上即可，下墊壹平盤上桌。
蛋黃豆腐蝦
原料：內脂豆腐1盒，蛋黃糕100克，河蝦仁50克，青豆25克；精制油適量，鹽少許，味素少許，水澱粉少許。
做法：1、豆腐切小方丁,蛋黃糕切小方丁，同入水鍋中焯水；蝦仁洗凈上漿待用,入沸水鍋中焯水，放入青豆同焯水。
2、鍋洗凈，放入少量精油，加入鮮湯，放少許鹽、味素,入各種原料，燒開勾芡,淋 上清油即可出鍋裝盤。