辣椒醬主要來自湖南，辣椒醬有兩種:油醬和水醬。油系由香油和胡椒制成，鮮紅，上面飄著壹層香油，易於保存；水系由水和胡椒組成，顏色為鮮紅色。由於加入了大蒜、生姜、糖和鹽，它可以保存很長時間，吃起來更美味。辣椒醬是用辣椒制成的醬料，辣椒是餐桌上常見的調味品。不同地區有不同的地方風味辣椒醬。壹般我們在家做辣椒醬，把辣椒放在鍋裏煸炒（不放油），然後磨成粉（用刀切得越多越好），胡椒粉（在不油膩的鍋裏煮，有香味，然後制成粉末），大蒜（根據辣椒的數量和個人喜好）。以上調味料、大蒜和醋最後放入鍋中放入油（油的量取決於辣椒的數量，只要不使用即可），或者直接放入香油，加熱後更好。油冷卻後，將其加入辣椒中。然後攪拌，加入大蒜和醋，混合後放入玻璃瓶中隨身攜帶，作為涼菜、面條和炒菜的調料。辣椒醬取自上等朝天椒。經淘洗、精選、粉碎、熬制而成。所以顏色是鮮紅的，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）它在烹飪過程中具有著色和良好感官的特點，使人產生強烈的食欲。
我上個月做了利口酒，過完年回來帶了很多辣椒醬，正好是我最喜歡的酒糟辣椒醬。我在裏面加了大蒜，味道很簡單。把辣椒和大蒜洗幹凈，擦幹水分！（壹定要幹！）菜刀和砧板也要洗凈晾幹。辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好而定。然後把辣椒和大蒜分別切碎。妳滿意就行了。將碎蒜和胡椒混合，然後撒上鹽。加入烈性酒。不要放太多。如果妳放更多的辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。辣椒醬拌勻就行了！做的時候記得戴壹次性手套，不然手沾上辣椒會很不舒服！最後，將其放入瓶子中並密封！儲存壹個月後就可以吃了！切記不要中途開瓶！把準備好的辣椒醬放在櫥櫃裏而不是冰箱裏。壹年都不會壞！時間越長越香！當然還有壹個前提，每次吃辣椒醬都不能沾水和油，否則辣椒醬壹沾水和油就會變質。
年後親戚送了我很多辣椒，還特意把去年腌制的酸梅拿出來做成了酸梅味辣椒醬，加了調料壹起煮。怎麽搭配怎麽吃。水幹後，去掉蒂，用幹凈的刀把每壹個切成幾段，戴上乳膠手套做，否則手會變成辣豬手。取出酸梅。這是我用鹽腌了9個月的酸梅。味道好極了。每年三五月份都會有酸梅，我會把酸梅腌制在壇子裏做成調料。將酸梅中間的核取出備用。準備杯子時，加入1/3的胡椒，然後加入1/3的酸梅，並倒入適量的高度酒，並將其充分攪拌。將打好的李子籽全部放入剛取出的酸梅核中，並倒入鹽。將它們全部混合均勻，放入幹凈、無水、無油的玻璃容器中保存。發酵壹周即可享用。準備好的辣椒醬在與飯菜壹起烹飪時非常美味。不吃蔬菜也能幹掉兩碗米飯。喜歡做的姐妹，我長胖也不錯。
當前的食品安全是壹個讓我們感到無助和不安的問題。開門七件事:米、油、鹽、醬、醋、茶，民以食為先。但是食品的安全真的真的讓我們很無奈。我們要食物，不是食物。如果妳想自己動手DIY，妳不僅可以體驗勞動的樂趣，還可以吃到安全的食物。為什麽不呢？再來說說辣醬的做法。素食版辣醬主料:洗凈的紅辣椒。去蒂，建議用壹次性手套做辣醬，防止手燙。將帶蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘。蒸紅辣椒，辣椒放涼後用刀剁碎。辣椒醬切碎，鍋中加入少許食用油，加入蒜末和姜末炒香。加入洋蔥伴侶醬炒香，淋入少許醬油。加入糖翻炒，最後加入剁椒拌勻即可。小貼士:紅辣椒肉厚籽少，味道微辣。辣椒蒸熟後軟糯香甜。辣椒畢竟是辣椒，切甜紅辣椒的時候要戴壹次性手套。
有很多種辣醬。我這次做的是雙豆丁辣醬，裏面有肉丁、花生和脆大豆。配料很多，吃起來香辣濃郁，回味無窮！用來拌面太棒了！雙豆肉丁辣椒醬食材:肉丁用鹽、紹興酒、水澱粉腌制，幹辣椒切成段，洋蔥切成涼拌和蔥花，生姜切成末。生姜浸泡後切成末，炒鍋燒熱涼油，炒香辣椒並去掉辣椒，將肉丁炒至變色並煮熟。炒鍋多放油，油熱時放入黑豆醬，小火翻炒至分散。加入幹辣椒和豆瓣辣醬翻炒。炒至辣醬又紅又香。這時，加入蔥花和姜末，翻炒至洋蔥變香。簡單美味的辣椒醬就做好了！