對，沒錯！就是這道溫馨家常的菜:揚州水煮幹絲，淮陽有名的草根菜！
這道菜為什麽這麽百搭？
因為涵蓋了湯菜肉！
春天:舊時用竹板調味，用海鮮提味；
夏季:宜酥，用酥絲、幹絲烹調，使菜肴幹香；
秋季:用蟹黃配湯，湯色金黃，味道鮮美；
冬季:宜用野菜，嫩綠色，色澤和諧，增色添香。
清朝乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾獻“九絲湯”以“寵溺乾隆”。清代揚州居民品嘗“加幹絲”的情景，頗似壹幅生動的風俗畫。
“九思湯”是由幹火腿絲、竹筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、雞蛋皮絲和雞絲制成，有時還會加入海參絲、水蛭絲或燕窩絲。因為豆腐幹本身味道很薄，要想品嘗，必須借用新鮮醇厚的雞汁。煮熟後，各種調料的鮮香復合在豆腐幹裏，爽口開胃，極其美味，令人回味無窮。
現在的水煮幹絲相比“九思湯”有了很大的發展，以幹絲、雞絲為主料，配以白幹、鮮蝦和各種配料，稱為什錦幹絲，色澤艷麗，味道更鮮。“煮幹絲”需要極其精細的刀工。“壹塊幹白絲經過加工，可以被廚師切成18塊。切好的幹絲不僅整齊均勻，而且粗細不能超過火柴棍。
看看大廚是怎麽完成這道美味家常菜的吧~
原料
(尺寸:半徑為7cm的圓形碗)
揚州豆腐幹...……250克
煮熟的雞湯...……500g。
金華火腿絲...……150克
手撕雞胸肉...……150克
冬筍...……170克
鴨肫片...……100克
雞肉粉...……5g
鹽...……3g
懶人大步走。
編號1:
新鮮的揚州豆腐幹，壹片壹片的切片，
把它們壹層層疊起來，然後集中精力把碎片切成絲。
不要以為豆腐幹那麽容易就過去了。看廚師的刀工！
哦，嘿，看這壹片薄如蟬翼的豆腐。...
妳確定不會抓傷手掌嗎？
第二名:
將豆腐幹絲放入盆中，倒入開水，輕輕攪拌；
瀝幹水，再次煮沸，進壹步去除豆腥味！
廚房新來的人壹定覺得兩次燒水特別麻煩吧？
不過做飯就是這麽好吃~
第三名:
將雞湯倒入碗中，然後將燙過的幹絲均勻浸泡兩遍；
依次加入冬筍片、金華火腿絲、鴨片、雞胸肉絲和蝦仁。
廚房新來的人壹定覺得兩次燒水特別麻煩吧？
不過做飯就是這麽好吃~
第四名:
將3g鹽(約半勺)倒入碗中；
加入5g雞粉(大概半勺+壹點)；
將火燒開，在中間加入壹把菠菜。
菠菜當初為什麽不去？
當然是為了保持蔬菜的新鮮度！
第五名:
讓我們開始布置漂亮的桌子吧！
在這裏妳要自由發揮妳的想象力~
我說的很有道理嗎？！
小貼士:
豆腐幹更好，切細，燙透，煮透。
這種零食非常適合吃高血脂或者減肥的食物！
夏季食物最重要的是什麽？
當然是那種好吃又減肥的。...
水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。
材料:豆皮300克、雞絲50克、蝦20克、火腿30克。
輔料:熟豬油25g，鹽6g，湯500ml。
詳細步驟
1，先把雞洗幹凈。
2、做雞湯(鍋中放水，放入雞肉、蔥、姜、料酒燒開，小火燉30分鐘。)
3.將豆腐皮洗凈
4.切成細絲。
5、放入熱水中。
6.將火腿切成細絲。
7.洗竹筍
8.切成細絲
9.鍋中加入水和雞湯，將幹絲放入鍋中。
10，加入雞絲燒開。
11和15分鐘後加蝦。
加鹽調味。
13，加入火腿絲，加鹽調味。
14.放在碗裏享用。
小貼士:
這道菜需要大約500毫升的湯。如果沒有湯，可以用肉湯或水代替。
做法二，
水煮幹絲是淮安的特色美食，淮揚菜是我的家鄉菜，淮指淮安，揚指揚州。淮揚菜是指從淮安到揚州的菜系的總稱。俗話說壹方水土養壹方人，淮揚菜講究清淡，吃的是食物本身的鮮味，所以我做菜的時候壹般很少用調料，素菜的調料基本只有鹽。淮揚菜代表之壹的肉絲，不用任何調料，味道鮮美。
煮幹絲就是已經被燒死的煮幹絲。所謂幹絲，就是將幹茶葉切成絲，在北方可能叫做豆腐幹。當妳選擇的時候，妳必須選擇白色。棕色的已經用香料調味了。壹般來說都是五香的，再熟也不會好吃。
豆制品有豆腥味，不容易入味。要做的好吃好喝，還要有好的食材。煮幹絲屬於揚州的菜，不臨海，沒有活海鮮，所以他們弄了開陽，放在湯裏煮，做海鮮味。所謂大開陽指的是海米，海米指的是煮熟曬幹的海蝦。加入鮮美的雞湯和香氣濃郁的金華火腿，壹起煮壹個小時左右。湯呈乳白色，口感豐富，味道鮮美。
材料:雞胸肉150克豆腐幹160克火腿40克生菜50克蝦米20克。
調料:肉湯適量。
煮幹絲的做法
鍋中倒入冷水，多倒壹些，用剪刀把雞胸肉上的肥油剪掉，沖洗幹凈，放入鍋中，大火煮。
等到湯汁沸騰，再繼續煮五分鐘左右，撇去浮沫。
取出雞胸肉，把湯留著備用。雞胸肉稍微涼壹下，然後用手撕出20克左右的雞絲。生菜切絲，凱陽(蝦米)用冷水浸泡20分鐘，然後洗凈去掉表面的殼(如果有的話)，金華火腿洗凈順著火腿的紋理切成細絲，幹茶葉切成火柴棍粗細的細絲。在壹些實踐中，幹茶應該先切片，然後切絲。至於我們不專業的自制，只要能撕碎就好，沒必要把傳統做法都照搬過來。我只是切(非批量)薄片再切絲，煮壹鍋開水。將豆腐絲放入大容器中，先沖入沒有豆腐絲的開水中焯水，再倒入沒有豆腐絲的開水焯水，然後焯水，留下豆腐絲備用。將雞胸肉剩下的清湯煮沸，加入焯過的豆腐絲。
20分鐘後，加入生菜絲，攪拌煮30秒，關火。先把絲全部撈出來放在淺碟裏，然後把湯倒進去。
練習三，
材料:幹絲、蝦、熟豬油、雞湯、雞絲、雞肝、雞胗、竹筍、火腿絲、豌豆苗。
練習:
1.先將方根分批切成薄片，再切成細絲，放入開水碗中，瀝幹水分，然後用開水浸泡兩次，取出瀝幹。
2.鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁翻炒至乳白色，然後倒入碗中。
3.將雞湯舀入鍋中，將幹雞絲放入鍋中，然後將雞絲、雞胗、豬肝、竹筍放入鍋的壹側，加入蝦仁和熟豬油，設置高火15分鐘。湯濃了，鹽就精了。蓋上蓋子再煮5分鐘，然後離火，把幹絲放入凹盤，把手腕、肝臟、竹筍、豌豆苗放在幹絲周圍，把火腿絲放在上面，撒上蝦仁。