領略地域之美，了解地域 美食 風格，品嘗地域特色 美食 ，顯然成為了我們生活中的壹大樂趣。
很多人說，東北的 美食 接地氣，廣東的 美食 豪氣，甚至更有著“食在廣州，廚出鳳城”的說法。但位於我國西南部的雲南，又是如何定義 美食 的呢？
過橋米線，宣威火腿，大理砂鍋魚，宜良烤鴨，餌塊，曲靖蒸餌絲，等等都是雲南非常有名的特色 美食 。
不過，老於今天要和大家分享的是，雲南地區非常有名的三種“怪菜”。這3種怪菜其實僅僅只是針對於我們這些雲南以外的外地人來說的，對於雲南本地人來說，這些可是堪稱珍饈的美味！
這個名字聽上去難免會讓人有壹些不好的聯想，不過，真的不要多想！這在雲南地區非常有名，甚至可以說是非常“尊貴”的 美食 了。又被叫做“百草湯”，“牛癟”。
它雖然叫做“牛糞火鍋”，但卻並不是真的是用牛糞煮出來的火鍋。它是用牛胃裏沒有完全消化掉的食物液體，以及牛的膽汁，壹起熬制而成的火鍋。
在沒有煮之前，牛糞火鍋帶有壹股微微的腐草味，煮的時候會散發出來壹種牛糞味，但吃的時候會帶有中藥味，並且帶有微微的苦香。可以說是越吃越香，非常好吃。
雖然顏色有點不太好看，但不得不說，營養和味道都是壹絕的。因為，並不是所有牛胃裏的東西都是可以拿來做牛糞火鍋的。做牛糞火鍋的牛，在被宰殺之前都是經過專門的飼養的。它們的飼料都是青草，並且還摻入了上等的中草藥。
所以，對於不知道的外地人來說，這簡直就是怪口味，光是看著就沒食欲了，又何談 美食 呢？
從南詔時期開始，雲南的白族就有著吃“生皮”的習慣。但“生皮”並不是我們字面上理解的“不熟的皮”，對此我們要從大理生皮的來源說起：
1，剛被屠宰好的豬在被覆蓋上厚厚的松毛稻草之後，就開始點火燃燒。
2，找壹根又長又細的棍子，並用棍子將豬皮刺穿，然後給豬皮放氣。
3，壹直用火燒，直到把豬皮燒成黑色為止。
4，把豬皮表面已經燒黑的部位刮掉，並用清水清洗幹凈。這時露出來的豬皮是金黃色的，並且帶有壹股獨特的香味。
5，制作好的大理生皮，切成塊，蘸著用當地人自家制作的梅子老醋調制的醬料，鮮香無比，鮮嫩滑爽，非常好吃。
所以，大理生皮其實是經過烤制後的皮，只不過與之粘連的肉是生的而已。並且，用來制作大理生皮的原材料是非常有講究的。
制作生皮的帶皮豬肉壹定要新鮮，並且對這個新鮮的程度要求非常嚴格。比如，如果是早晨要吃生皮，那就壹定要用早晨屠宰的豬。如果是中午要吃生皮，就壹定要用中午屠宰的豬。
同時，吃大理生皮的時候，並不是只要豬皮都可以這樣吃。只有豬肚部分，以及兩肋部分的豬皮，才能用來制作大理生皮。
所以，即使是外地人，當了解了大理生皮後，也就不覺得它怪了。只恨相見晚，吃上壹口美到心裏。
白旺是雲南的哈尼族在喜宴上壹定要吃的壹道菜，其實通俗點來說就是涼拌豬血。可能當聽到豬血這個名字的時候，我們並不會覺得有什麽“怪”的地方。
因為我們平日裏也吃豬血，東北的殺豬菜裏就有豬血，吃川渝火鍋的時候也經常要吃豬血，等等。但這裏的豬血，與我們平日裏吃的豬血並不壹樣。
用來做白旺的豬血，只能是強壯 健康 的豬在屠宰的時候噴濺而出的第壹股鮮血，其它的豬血是不能用的。
並且對於白旺來說，涼拌是最能體現其新鮮，鮮美好吃的。同時，吃白旺的時候壹定要註意：過夜不食！吃的就是新鮮！