湘菜最大的特點壹個是辣，壹個是蠟。以長沙、衡陽、湘潭為中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。制作精良，用料廣泛，種類繁多。其特點是油濃色重，講求效益，講究鮮香，酸辣，軟嫩，尤以燉菜、臘菜聞名。洞庭湖區的菜肴擅長烹飪海鮮和家禽。他們鹹，辣，軟，以燉和烹飪而聞名。湘西美食擅長制作山珍海味，熏臘肉，各種臘肉。其口味以鹹、甜、酸為主，常以木炭為燃料，山味濃厚。
湘菜有什麽特點？
湘菜是中國歷史悠久的地方風味菜肴。湘西菜以香、酸、辣見長，山味濃郁。湘菜歷史悠久。早在漢代就已經形成了壹種菜系，其烹飪技藝已經達到了相當高的水平。湖南位於中國中南部，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產竹筍、蘑菇和山珍海味；湘東南為丘陵和盆地，家養畜牧業和副漁業發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素有“魚米之鄉”的美譽。《史記》中記載楚國“地勢富庶，無饑饉”。
湘菜有什麽特點？..
特點:
貴州人不怕吃辣
四川人不怕辣。
湖南人怕吃辣嗎？..
湘菜是重口味，鮮有甜味。
因為湖南的氣候比較潮濕，所以我們吃的都是很辣的食物，可以抵禦潮濕。
有香。...
因為辣椒多，所以顏色豐富明亮。....
我喜歡湘菜的所有特點。
湘菜有什麽特點？還有常見的口味有哪些？
不難看出，四大菜系大同小異。細細品味，不難感受到粵菜的鮮，魯菜的尚，川菜的麻，淮揚菜的甜。湘菜的突出特點是:品種多、選料精、味濃、香。正如很多美食家所說:色正味濃，如老酒；濃郁芬芳，像最好的香茶。甚至有人總結為:刀工精細，形美味美；烹飪多樣，重煨；他很會調味，味道又酸又辣。由此可見，湘菜不同於東方的甜、南方的鮮，也不同於西方的麻、北方的鹹，而是“和而不同”，講究“辣、香、五味”。據業內人士透露，湘菜能達到這樣的境界有五個原因。第壹，湖南作為魚米之鄉，盛產蔬菜。比如甲魚、山龜、鱖魚來自洞庭；湘西的臘肉，大圍山的冬筍，南嶽的豆腐都是山裏來的，質地不同。第二，民間有無數獨特的香料。劉洋的豆豉，湘潭的龍牌醬油，雙峰的辣醬，寧鄉的花椒，長沙的玉醋，瀏陽河小曲，婁底的山椒油，攸縣的大蒜，醴陵的生姜，都很有名。第三是要有獨特的廚藝。同樣是雞，粵菜裏的白切雞，做出來的皮清爽，骨滑，皮微紅；魯菜德州扒雞爛而不膩，味道鮮美；而湘菜中的東安子雞，麻辣鮮酸，酥脆嫩滑，吃起來酸爽口，香甜醇厚，肥而不膩，有著扒雞的清香，燒雞的酥脆，燉雞的美味，百吃不厭。關鍵是湖南人烹飪東安子雞，配料得當，油溫控制適中，適當摻入黃醋、姜、花椒。第四，器皿精致美觀，賞心悅目。銅官窯和醴陵瓷器為烹飪和裝載湘菜提供了優勢。比如銅官窯生產的瓦罐燉湯，有壹種獨特的香味，像清水出芙蓉，鮮爽，濃而不烈。第五是湖湘文化的培養，湘菜兼容並包，變化多端。湖南人的實幹風範，讓他們在尊重傳統的同時，敢於超越傳統，融合南北科技，貫通中西，澄清新舊。在新湘菜的菜品中，妳可以聞到川菜的香味，看到魯菜的氣勢，找到淮揚菜的影子，找到粵菜的清香。而且還可以看到與烤、燒等西餐技法的交融。
湘菜有什麽特點？
也許這就是妳不知道的。湘菜是中國八大菜系之壹。歷史悠久，但湘菜在大多數人心中都是以辣為主，但妳萬萬沒想到的是，湘菜其實是以臘肉為主，湖南人喜歡腌制著吃，所以叫臘肉。我記得我在毛家飯店吃飯的時候吃過臘肉，但是他們的生意太好了，我每次都去不了，因為要拍很久的隊，很頭疼。
湘菜有什麽特點？還有常見的口味有哪些？
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究酸辣入味，香鮮，軟嫩；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
湘菜有哪些特色？
有許多特別的湖南菜。
川菜有什麽特點？
川菜非常註重食材的選擇，以山珍海味、鮮河鮮、野菜、畜禽為主要原料，講究規格，區分主次配菜，色彩明亮和諧。
*口味:川菜味濃，油重。以酸、麻、辣著稱，調味離不開三椒(花椒、辣椒、辣椒)。
*烹飪技法:以烤、烤、幹炒、蒸為主，汁濃味濃，善於綜合運用各種調料，形成各種復合風味，因而享有“壹菜盲嘗，萬般皆美味”的美譽。
川菜的特點:
壹個
它是對材料的精心選擇。自古以來，廚師在烹飪菜肴時對原料的選擇都非常講究，川菜也是如此。它要求嚴格選擇原材料，做到物盡其用，物盡其用，既要保證質量，又要註重節約。
原料力求包括調料的選擇。很多川菜都很註重辣椒的選擇，比如麻辣家常的菜，必須用四川的郫縣豆瓣；做魚香菜，壹定要用川味泡辣椒。
第二，刀沒問題。刀工是川菜中非常重要的壹個環節。它要求生產者細心，講究規格，根據烹飪的需要對原料進行切割成型，使其大小壹致，長短粗細相等。
壹樣，厚度壹致。這樣既能使菜肴易調味，整齊美觀，又能避免生而熟，老而嫩。如水煮牛肉、幹煸牛肉絲，特點是嫩滑、酥香留底，如
如果肉絲片的長短、粗細、厚薄不壹致，烹飪時就很難區分火候，也很難區分生與熟。這樣，再熟練也做不出質量高、味道好的好菜。
第三是合理搭配。川菜要求原料搭配合理，以突出其風味特色。川菜的原料單獨使用和組合使用，強調濃淡和葷菜的適當搭配。強烈的味道應單獨使用，而不是與；光與光，
濃的配濃的，或者明暗結合，但不糟蹋味道；肉類和蔬菜搭配得當，不能混為壹談。這就要求除了精選主料外，還要做好輔料的搭配，這樣才能使菜肴味道和諧豐富，原料搭配主。
各具特色，肌理群相得益彰，色彩和諧美觀，層次分明，使菜肴不僅色香味俱佳，而且富有營養價值和藝術欣賞價值。
第四是精心烹飪。川菜的烹飪方法很多，烹飪的運用很有講究。許多川菜是由各種烹飪方法烹制而成的。川菜有幾十種烹飪方法，如煎，炸，炸，
蒸、燒、煨、煮、燉、炒、燉、炒、炒、燉、鹵、腌、熏、拌、烤、糊、釀等。每壹道菜怎麽做，取決於原料的性質和不同菜品的做工。
藝術要求決定。就川菜常見的操作要求而言，壹定要把握好加料順序、火候程度、用量、時間長短、動作快慢；要註意觀察和控制菜色深淺，醬汁要清淡。
重量、質量和數量；掌握成品菜的味道，菜肴的熟、嫩、幹、濕、軟、脆的程度，采取必要的措施保證烹飪質量。