要想制作出拉面，首先壹個前提就是選用高筋面粉，蛋白質含量在12.0以上的就是高筋面粉。，但因產地不同，所以面粉也有品質高低之分，例如甘肅，慶陽，河西的地區面粉是最好的，另外內蒙河套區的面粉，寧夏銀川等地的面粉，這些個產地出的面粉都是非常好的，面粉的品質跟地理環境氣候等因素有很大的關系。
蘭州拉面的制作分為以下幾大步驟，和面部分，餳面部分，做面部分，拉面部分，這4個部分都是環環相扣的，哪壹步分沒做好，都有可能導致拉面的過程中出現任何問題，新手拉面最常見的問題就是，拉面斷條，粗細不均，或者是拉面拉不開。
和面教程
和面配方? 高筋面500克? 涼水245克? 食用鹽4克? 蓬灰水10克
和面是蘭州拉面靈魂，這壹步沒做好，無論如何都做不成好吃的拉面，有句老話：7分和面，3分啦，就是找個理，和面除了面粉要求以外，水溫也是非常重要的，壹般要求冬天用溫水和面，15攝氏度左右，其他季節則用涼水?，樣制作出來的面團，它的延伸性和柔韌性都是最佳的。
①首先和面講究的是三遍水壹遍灰，說的是什麽意思呢，意思就是和面加水分三次加，然後再加第壹遍蓬灰水，第壹遍蓬灰水也就是底灰。
②在面粉中間玩個坑，然後用雙拳需要用力擊打壹下案板，這樣做的目的就是防止和面時候水流出，因為通過敲振案板能讓面粉更加的實成。
③第壹次加水，用60%到70%的水把面團用勁翻拌，搓揉，我們把這個過程稱為拉梭子的過程，如果梭子沒拉好，面容易形成包水面。
④第二次加水，加入剩下的20%的水，攪拌均勻。
⑤第三次加水，這時候適當的添加剩下的10%的水。
制作蘭州拉面的關鍵，面的部分比較關鍵，想要拉制出面條來，除了要掌握正確的拉面和面配方比例外，還需要用到壹些實際操作的和面手法，常見的和面手法有壓，撕，搗，揉，四種和面做面的手法。
再有在做面的時候，蓬灰水的添加問題，盡量少添加，勤添加，因為對於新手來說，蓬灰水的添加量是導致面條拉不出，或者拉出來出現各種各樣問題的主要原因，蓬灰水加多了，面松，如果手法慢或者拉面速度比較慢很容易出現面條自己下墜的情況。