尤溪人倒也想得開，既然抵擋是徒勞的，幹脆就投降吧，當個美食的俘虜，胖就讓他胖唄。君不見，尤溪人站成壹排，能比的就是誰的肚子更圓更鼓了。
壹想到吃，不禁想起了尤溪美食的“當家小生”，它就是人見人愛的粿餃。顧名思義，粿餃就是用白粿作皮的形如餃子的美食。
“粿夾，粿夾咧！”這是尤溪人再熟悉不過的吆喝聲，尤溪人稱粿餃為“粿夾”。攔下挑著木桶的小販，掀開桶蓋，壹個個胖嘟嘟、圓鼓鼓、油滋滋的半月形醬色粿餃，順著圓桶整齊地碼著，餡料香、蔥油香、醬汁香，混合著木桶香，伴著熱氣竄鼻而入。這時候定是吃貨現形，誰還去考慮胖不胖呢。
粿餃在南方是很普遍的，區別主要在於餡料。比如福建沿海盛產海鮮，多以海鮮做餡；尤溪山鮮豐富，多以筍幹做餡。
袁枚在《隨園食單》中說：“廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。”尤溪粿餃還有壹個不同之處，就是在其外表抹上了壹層調料，這好比給粿餃穿上壹件光鮮的衣裳。調料主要由醬油、老酒、蔥頭油調制而成。作皮的白粿味道寡淡，得到醬汁的浸潤後，鹹鮮就適口了，再與餡料“裏應外合”，讓人每咬壹口都要小心，深怕那鮮美的餡汁流落到唇舌之外，那就可惜了。
粿餃的味道主要源於內餡，但口感主要取決於外皮，也就是白粿。做粿餃要選擇上好的梗米，經過浸、煮、蒸、打等工序，做成白粿團。再從白粿團裏揪出壹小份，搓揉後壓制成如餃子皮的圓片，厚度約在四五毫米左右。小時總愛將粿皮拿去包白砂糖，相較而言，甜食對小孩更有誘惑力。
用於粿餃的餡料，要提前做好備用。因為筍幹要浸泡兩天以上，吸足水分才發軟可以食用。尤溪是全國竹子之鄉，竹子品種眾多，竹筍也多。筍是極好的天然提鮮食材，筍幹更有“素火腿”的美稱。筍幹泡發後切成細絲，再將瘦肉切成粒。加熱油鍋，放入瘦肉粒、蔥末、姜末爆香，投入切碎筍幹，翻炒至水幹，加入適量的食鹽、老酒、醬油筀調味，炒勻備用。
最後，將備好的餡料包入白粿皮中，捏緊封口，碼於盤中，淋上調好的醬汁，“當家小生”的粿餃就做好了。
用石臼打制白粿，可是個體力活，需要壹家大小、左鄰右舍壹起幫襯。粿餃做好後，壹群人圍在壹起，總要先嘗嘗鮮，歡聲笑語壹片。這是現在農村少有的勞動的快樂場面，總是讓人懷念。
現在，挑著木桶走街串巷叫賣粿餃的小販越來越少，臨街支起的現做現賣的攤點多了起來。攤點粿餃皮也不限於白粿，也有加入鼠曲草的艾粿，餡料更是五花八門，肉末、芋絲、蘿蔔幹、粉絲……五花八門，自由選擇。這最能勾起學生的食欲，放學時已是饑腸轆轆，正好買上幾個填填肚子。
但我還是喜歡挑擔小販的粿餃，看著肥胖圓鼓的粿餃從木桶裏探出身子，等著小販用套著透明塑膠袋的手利落地裝起壹個個的粿餃，想著香脆可口的筍絲，肥瘦相間的肉丁，綠油油的蔥末，那真是天底下幸福的事。