方法1：混合雞蛋
1、將三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開放在兩個碗裏。將壹顆雞蛋小心地敲開，讓蛋清、蛋黃分別流入兩個碗裏。把剩余兩個雞蛋的蛋清和蛋清也分開，這樣三個雞蛋的蛋黃和蛋清都流進兩個不同的碗裏了。裝蛋清的碗壹定要幹凈無油，因為妳要在這個碗裏打發蛋清。只有當碗非常幹凈的時候，蛋清的體積才能打到最大。
2、將鹽和黑胡椒粉加到蛋黃裏，用叉子攪勻。在蛋黃裏放入足量的鹽和黑胡椒粉，然後用叉子將所有原料攪打均勻。這個過程只需要幾秒鐘。把打好的蛋黃放在壹邊，接著打發蛋清。
3、不斷攪打蛋清，直到能拉出堅挺直立的尖角為止。打發蛋清可以用臺式攪拌機，也可以手拿式電動打蛋器。使用電動打蛋器時，將攪拌頭的轉速調到最快。註意攪拌頭必須幹凈。打好的蛋清看起來潔白有光澤，能拉出堅挺直立的尖角。如果妳既沒有臺式攪拌機，也沒有電動打蛋器，就用幹凈的管柄打蛋器打發蛋清吧。
小提示： 如果不管妳如何攪打，蛋清始終不粘稠，那就說明碗或者打蛋器的攪拌頭不幹凈。妳可能需要重新敲三個雞蛋，將蛋清單獨倒進壹個幹凈的碗裏，再用幹凈的攪拌頭打發蛋清。
4、用堅挺的蛋清將蛋黃蓋起來。將調過味的蛋黃液舀到有蛋清的碗裏。用鍋鏟輕輕地把蛋清挑起來蓋在蛋黃上。接著，把剩下的蛋黃也倒入碗裏，繼續用剛才的方法蓋住蛋清，直到混合物的顏色變得均勻。妳壹定要輕輕地挑起蛋清蓋住蛋黃，這樣蛋清裏的氣泡才不會消失。這壹步非常關鍵，它決定了蛋餅是否松軟。
方法2：煎蛋餅
1、在不粘鍋裏熔化1湯匙黃油。開中火將鍋子燒熱，放入黃油塊將其完全熔化。手握鍋柄慢慢地左右傾斜鍋子，讓熔化的黃油覆蓋整片鍋底。如果妳不想用黃油，就試試橄欖油、椰子油，或酥油。
煎蛋餅最好用直徑為23cm或25cm的平底鍋。
2、將混合蛋液在平底鍋裏鋪開。輕輕地把混合蛋液舀到平底鍋裏，用勺子的背面或者抹刀將蛋液抹平，使其覆蓋整個鍋底。蛋液壹接觸高溫的鍋底就會立即變熟。
其它烹飪法：如果妳想將蛋餅烤熟，就將烤箱適用的平底鍋放在烤箱中距離上火8cm左右的烤架上。將蛋餅烤2到4分鐘，然後疊起來盛盤。
3、蓋上鍋蓋，將蛋餅煎4分鐘。把爐火調成中低火，將蛋餅煎4分鐘。這個過程中不要移動蛋餅，也不要將蛋餅翻面。如果蛋餅表面看起來受熱過快，就把爐火調成中低或低檔 。鍋蓋必須蓋上，這樣蛋餅表面才會變熟。不蓋蓋子的結果就是蛋餅的底部煎熟了，但是表面卻還稀稀。
4、在蛋餅上撒些奶酪，繼續煎1分鐘。如果妳想蛋餅更加美味，就把1/2杯格魯耶爾奶酪或切達奶酪撒在蛋餅表面。重新蓋上蓋子再煎1分鐘，讓奶酪熔化，蛋餅定型。如果妳不想加奶酪，就直接將蛋餅再煎壹分鐘。
5、拿起平底鍋，讓蛋餅滑到盤子上，然後把蛋餅對折。關掉爐火，慢慢地將蛋餅滑到盤子上。如果蛋餅粘在鍋子上動不了，就用鍋鏟把蛋餅鏟松。接著，用鍋鏟把蛋餅對半折壹下。最後把切細的香蔥撒在蛋餅上。趁著蛋餅還熱乎松軟的時候開吃吧。吃不完的蛋餅可以用密封保鮮盒裝起來放進冰箱，但要在4天內吃完。記住，隨著存放時間變長，蛋餅可能會縮小壹些。
素材
3個大雞蛋
適量粗粒鹽和現磨的黑胡椒
1/2杯格魯耶爾奶酪或切達奶酪
1 湯匙無鹽黃油
新鮮的碎香蔥（可選）
可做壹個雞蛋餅