酸湯肥牛需要用到哪些方法做出來更美味？

做法壹

食材準備

肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋

制作步驟

1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上鹽以及少許幹澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

3、鍋內放壹匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入壹大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯壹開鍋立刻關火出爐。

5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。

註意事項

1、肥牛可以買厚壹些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚壹點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裏脊自己現切略薄的片，壹樣很嫩。

2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

3、先煎好蛋再加水壹起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這壹招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。

5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

做法二

食材準備

原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈後用開水燙壹下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許

調料:凱裏紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜

制作步驟

1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗凈的金針菇放入飛個水後盛起瀝水

紅湯版酸湯肥牛

2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛卷保持鮮嫩,如果開著火,壹不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒

4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,註意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來

5.這時加入凱裏紅酸湯,再翻炒幾下

6.加入壹湯碗的清水

7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去

8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。

9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再撒上香菜就可以了