材料：
原料：法國蝸牛300克、鹵藕丁80克、青紅椒節50克、幹辣椒節15克、花椒5克。
調料：牛肉醬、辣鮮露、姜蔥水、鹽、味精、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量。
制作：
1、蝸牛逐壹取凈肉，納盆加姜蔥水先泡30分鐘，瀝水後入鍋加牛肉醬、辣鮮露、鹽、味精和適量的鮮湯，煲入味再撈出來待用。
2、凈鍋放油，先下幹辣椒節和花椒熗香，倒入青紅椒節和鹵藕丁稍炒幾下，再放蝸牛肉並加少許的鹽，出鍋前淋花椒油和香油，炒香即可盛在燒熱的鐵盤內上桌。
鹽焗蝸牛
原料：蝸牛16只、海鹽1000克、椒鹽料5克、蔥花、姜片、蔥節各適量
制法：
1、蝸牛取凈肉，納盆加姜片和蔥節先腌味，然後送入上火為180℃，下火160℃的烤箱，烤5分鐘至熟便取出，加椒鹽料壹起拌勻。
2、把蝸牛殼洗凈，逐個插在炒熱的海鹽上邊，然後把蝸牛肉放回殼內，加蔥花點綴即成。
法式蝸牛
做法：
1、法國大蝸牛取肉治凈，投沸水鍋裏汆熟了撈出。
2、鍋裏放油燒熱，下豆瓣炒香後再加幹辣椒、青花椒、甜醬和火鍋底料繼續炒，摻適量的鮮湯燒開並調好味以後，放入蝸牛泡30分鐘至入味，撈出來備用。
3、另鍋放油，下幹辣椒節、洋蔥塊、青紅美人椒節先炒香，調鹹鮮口味後才把已經泡入味的蝸牛倒進去略炒，最後淋香油翻勻便裝盤。
鮮辣蝸牛
制作：
1、把蝸牛投到沸水鍋裏汆壹水，撈出來取凈肉；另把殼都洗凈了待用。
2、鍋裏放少許的底油，投入姜片、蔥段、胡蘿蔔片、芹菜節、香菜節和蝸牛肉壹起爆炒後，摻入清水，改小火把蝸牛煨熟了待用。
3、把小米辣粒和芹菜粒納盆，加入少許蠔油、藤椒油、鮮椒油和辣鮮露攪勻後，下煨好的蝸牛肉拌勻，然後再逐壹塞回蝸牛殼內，並插上姜片做點綴，最後放盤裏擺好，即成。
幹鍋辣爆蝸牛
材料：
原料：法國蝸牛15只，青紅尖椒顆、姜、蔥各少許。
調料：鹽、糖、雞粉、香醋、香辣醬、醬油、老幹媽油辣椒、香辣油、料酒、高湯各適量。
做法：
1、把蝸牛治凈，先在加有姜蔥和料酒的熱水鍋裏汆壹水，等換入鹹鮮味的高湯鍋裏煨入味後，撈出來待用。
2、鍋裏放油，先下青紅尖椒顆炒香，隨後倒入蝸牛肉並加香辣醬、醬油、老幹媽油辣椒、鹽、糖、香醋、雞粉和香辣油，爆炒出香便起鍋裝入幹鍋內即可。
濃汁蝸牛燴鮮魷
材料：
主料：鮮蝸牛肉300克鮮魷200克
輔料：蒜丁30克姜丁30克青紅辣椒段50克
調料：鹽、味精、雞汁、料酒、濃湯、胡椒粉、蔥油、菜油各適量水澱粉少許
制法：
1.把蝸牛肉投入沸水鍋裏汆壹水，撈出後待用；另把鮮魷剞十字花刀，改成塊後也入鍋汆水，見鮮魷塊已卷成筒狀時，才撈出來待用。
2.鍋裏放油燒熱，放入蒜丁、姜丁煸至色金黃時，加入青紅辣椒段炒香，接著把加工好的鮮魷和蝸牛肉倒鍋裏，烹入料酒並加入鹽、味精、雞汁，再放濃湯小火燴1分鐘至主料熟，最後放胡椒粉、勾流汁芡並淋蔥油，出鍋便裝盤上桌。
古法天冬焗蝸牛
材料
主料：法國蝸牛12個
輔料：天冬20克、芝士片1張、香菜頭10克、香菜花10克、幹蔥茸10克、紅蘿蔔10克。
調料：食鹽5克、白蘭地10克、法國紅酒20克、雞粉5克、黃油少許、清雞湯500克、生粉適量。
制法
1、蝸牛取肉去內臟，用生粉揉洗去黏液，青水漂凈。
2、天冬旱蒸後取余汁，並把天冬切成細粒備用芝士與紅蘿蔔、香菜頭分別切成細粒。
3、走菜前先將蝸牛用好湯泡十分鐘，鍋中燒黃油少許，將幹蔥茸、紅蘿蔔小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入鍋內炒香加入天冬汁，加入清雞湯燒開，下入蝸牛（火局）制吃味後，加入白蘭地和法國紅酒、芝士茸繼續（火局）至入味，即勾入生粉收汁。
4、將蝸牛分別裝入殼內裝盤即可。
特點：
裝盤精美，蝸牛肉彈牙入味，酒香醇厚。蝸牛肉是低脂肪高蛋白質美食，加入天冬烹制具有調理機能，美容養顏的功能