重慶人的飯桌上都有哪些菜？

首先，燒白。水煮白是每個重慶人都知道的壹道菜，是每個蒼蠅館子的必備菜，也是重慶年夜飯餐桌上不可或缺的壹道菜。煮白在很多地方也被稱為“紅燒肉”，主要分為兩種口味:鹹煮白和甜煮白。鹹水煮，肥瘦相間的五花肉入口即化，軟糯油潤，用壹雙浸過油的筷子壹夾，入口別有壹番滋味。甜煮豬肉，也被稱為沙豬肉，仍然使用五花肉，但豆芽被夾在肉片中的豆沙取代，蒸軟和甜糯米的味道像“滿足感”。第二，粉蒸肉。粉蒸肉起源於江西，在重慶成為“重慶十大名菜”之壹。有肥瘦相間的五花肉，裹上米粉，墊上紅薯和芋頭，放入蒸籠蒸熟。肥瘦相間的豬肉松軟糯香、酥脆嫩爽，蒸紅薯芋頭入口油潤幹爽、濃郁香甜。在重慶，粉蒸肉還可能與蒸排骨和肥腸搭配在壹起出現在餐桌上。第三，酥肉。全國各地都有過年炸酥肉的習俗。在重慶，鍋包肉也是過年必備的炸貨之壹。豬肉裹上面糊，在鍋裏煎，然後它就變成金黃色了。空氣中彌漫著壹陣陣酥肉的香味。外酥裏嫩，肥瘦相間，濃郁的香氣在口中久久不散。重慶的酥肉堪稱“爆笑王”。除了撒孜然和辣椒粉，很適合涮火鍋和煮湯。如此迷人的小酥肉怎麽能不出現在年夜飯的菜單上呢？第四，臘肉湯圓。在重慶，湯圓已經成為只有重慶人才能吃到的特色美食——臘肉湯圓。將糯米浸泡並蒸熟，將臘肉切成丁並炒香，將糯米與炒熟的臘肉丁、蔥花和姜末混合，揉成球，放入鍋中蒸熟。臘肉配糯米飯，吃壹口又鹹又軟的糯米飯，伴著淡淡的蔥香，這用重慶話說就是“太好吃了”。很久沒回家的重慶人吃壹口臘肉和湯圓，就說明他們真的回家了。五、水煮魚。中國的年夜飯裏壹定有魚。取“年年有余魚”的吉祥之意，重慶也是如此，更別說三江交匯的地理優勢，河裏熱鬧的魚壹定是“壓軸大戲”。蒸、煮和燉各不相同。總之，新鮮的魚很好吃。如果壹定要選出重慶年夜飯魚的代表，不如把重慶江湖菜裏的年夜飯魚煮熟。畢竟，重慶是壹個“辣”的城市。清蒸和紅燒雖然好吃，但在其他地方也有，不能展現重慶的風格。水煮魚色澤鮮艷，香味濃郁，誘人食欲，入口麻辣鮮香，鮮香可口，壹想到就流口水。第六，芋頭雞。俗話說:“無雞不成宴，無魚不成宴”。年夜飯上自然要有魚和雞，而雞又有吉祥如意、吉祥如意的美好寓意。重慶人還擅長吃雞，辣子雞、芋兒雞、梁山雞、春雞和肥腸雞。可以說，沒有壹只雞能走出重慶。乍壹看很可能是麻辣雞，壹種國內的本地公雞，鮮嫩可口。選用上等辣椒和大紅袍辣椒，使雞塊麻辣香酥，但辣子雞的烹飪溫度很難把握。與除夕的普通芋頭雞相比，軟糯的芋頭和新鮮的雞肉被麻辣香濃的湯汁充分煨制，入口滑嫩，香味濃郁。