作為世界美食中的壹員，日本料理已逐漸向世界各地擴散。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣為接受。為適應市場的發展，滿足餐飲市場對日本料理的專業烹飪人才的需求，長沙新東方烹飪學院隆重推出日本料理專業。
全日半年制 學費2600元
課程設置：
日本國情介紹、食品衛生學、烹飪基礎課程、日本料理制作技術、日語日常會話、日本料理常用日語、原料學知識、 日式烹調技術、 日本料理概論等課程。
培訓目標：
培養正規的系統掌握日本飲食文化和日本料理基礎理論及專業技能、具有較高的審美能力和日式廚藝，能從事規範的日本料理烹飪的專門人才。
就業方向：
1、日本料理店及賓館飯店的日本料理餐廳
2、日企餐廳料理廚師
3、超市的日本風味餐廳、櫃臺
4、日資食品加工企業
八、 部分菜式簡介
（1）炸日本年糕
材料 (2人分量) ：
切片日本年糕 ：3個 、日本冷面豉油： 1/4杯 、蘿蔔泥： 適量
蔥花：適量
方法：
1.把切片日本年糕切開壹半，放入滾油內炸。
2.加入日本冷面豉油，用水稀釋，調較好適當濃度的冷面豉油。
3.用火加熱後再加入炸日本年糕。
4.把年糕排好，灑上蘿蔔泥及蔥花。
炸日本年糕炸好後，用吸油紙索乾油的話會更好味。
可加多些蘿蔔絲及蔥花。
（2）石頭飯
材料 (2人分量) ：
洋蔥 ：半個 椰菜 ：壹塊 芽菜 ：壹把
白飯：壹飯匙 麻油： 適量 芝麻 ：適量
雞蛋 ：壹只 豆辦醬 ：適量 鹽： 適量 胡椒粉： 適量
方法：
1.把洋蔥切片成約六毫米。椰菜則切絲成粗條。
2.芽菜、椰菜及洋蔥放上碟，用保鮮紙包好，放入微波爐壹至兩分鐘令材料變軟。
3.將油塗上加熱的平底鑊，然後把白飯煎至飯焦的狀態。
4.將麻油、鹽及胡椒粉加入蔬菜。
5.把蔬菜放於飯面上，蛋黃放置最上面，最後灑上芝麻。
煎飯時不要加太多油，否則飯會吸收過量以變成很油膩。
請用大火煎至差不多出煙的火喉。
可以於白飯內加入豆辦醬，隨自己喜歡的味道及顏色加入合適份量。
（3）日式飯團
材料﹕
白飯 1碗半
餡料A：
吞拿魚1罐 (約80克)、菠菜 100克、白芝麻 1湯匙、鹽少許
餡料B：
紅蘿蔔 1/3條 (約30克)、鹽少許、鱈魚子 (少鹹)1/2塊
雞蛋1只、清酒 1茶匙、砂糖 半茶匙、日式冷面醬汁 半茶匙
水 1湯匙、紫菜片 適量
做法﹕
1. 準備餡料A的材料。菠菜用鹽水灼熟，隔去水份切成小段。
2. 吞拿魚放入鑊內炒至乾身，再加入菠菜炒至乾身，然後加入白芝麻再炒，加少許鹽調味。
3. 準備餡料B的材料。紅蘿蔔切成4cm長的幼絲，用鹽水灼壹下使顏色更鮮嫩。
4. 將紅蘿蔔絲浸水後絞乾水份。撕去鱈魚子的皮。
5. 將雞蛋放入碗內，加入清酒、砂糖，日式冷面醬汁和水壹起拌勻。
6. 將蛋漿放入鑊內，用慢火煮，壹面用筷子攪拌，直至成蛋碎，加入鱈魚子壹起炒勻。
7. 再加入紅蘿蔔絲炒乾水份，熄火。將白飯分成兩份，分別加入餡料A和B做成飯團，用紫菜片包著吃。
（4）蛋皮壽司
材料： 雞蛋4個、草蝦8尾、蘆筍8枝。
高麗菜絲少許、生菜1片 、沙拉醬少許、芝麻粉少許 、
花柴魚皮少許。
1、蛋打散，煎鍋加熱，保持壹些油，倒入蛋汁平均布滿鍋面，
煎成薄薄的壹層蛋皮，待涼後切成10公分寬、20公分長的片
狀，備用。
2、草蝦以竹串串好，用開水燙熟，放入冷水中，等冷卻後撥殼
去頭；蘆筍洗凈、燙熟，放入冰箱冷卻後，切成食指長度
並分成4份；生菜洗凈、分成4小片，備用。
3、將蛋皮置於手掌上，放入壹片生菜、高麗菜絲、芝麻粉，
再放進蝦子、蘆筍、花柴魚皮、沙拉醬卷起即可。
（5）面豉炒墨魚
材料(2人分量)
墨魚 1只 豆角 3~5條 長蔥 1/4條
生姜 1少茶匙 麻油 1大茶匙
[調味料a]
面豉 1.5大茶匙 砂糖 1大茶匙
酒 1大茶匙 日本甜酒 1小茶匙 日本醬油 適量
方法：
1.將墨魚去皮及內臟後，切成容易入口的大小後。
2.將豆角切條後加鹽煮熟，將長蔥切條。
3.將麻油放入燒熱的鍋，再加入切碎的生姜炒香後，順序加入墨魚、豆角和長蔥炒香
4.最後加入[調味料a] 炒勻
面豉很難溶化，所以應先混於日本醬油等
（6）煎鱔魚
鱔魚2條，菜花8塊，青蔥5g，小麥粉，油各適量
方法：
1、鱔魚三塊去骨
2、去掉菜花汙葉，切長條擺好
3、將青蔥切絲洗凈
4、將2用170度的油炸
5、將1切段，塗上小麥粉用175度的油炸
6、將4、5盛盤，3作成配菜
（7）軟炸六線魚
六線魚2條，龍須菜4棵，檸檬1/2個
方法：
1、六線魚三塊去骨，鹽，小麥粉，油各適量
2、龍須菜去葉鞘，再剝去皮的堅硬部分，切成5cm長短
3、將1與照片參照切成3mm寬，表面塗上小麥粉，以2為芯卷起，用牙簽固定，再將整體都塗壹遍小麥粉，用175度的油來炸，可撒些調味鹽。
4、盛盤時可用切片檸檬配菜
（8）竹莢魚塊壽司（材料）
竹莢魚（200g）1條 、青紫蘇8塊、米二杯、生姜、甜腌菜50g、 鹽、海帶各適量、熟蛋黃1/4塊、海苔2塊
制作方法：
1.竹莢魚切成三塊去骨，點少許鹽腌置1小時左右
2.將竹莢魚塊與壽司醋混合，用海帶包裹起來放入冰箱冷凍5小時左右
3.米蒸至稍硬，混合壽司醋後冷凍
4.熟蛋黃切成2cm長棒狀
5.將蒸好的米全部放在海苔上，用布巾包住，將準備好的青紫蘇鋪好，以棒狀熟蛋黃為芯卷起
6.以冷凍的海帶包為皮，註意厚度符合觀賞
7.在5上放上6，用布巾包包裹捏出形
8.切成便於食用大小，盛盤，以生姜甜腌菜配合
（9）蒸大頭魚頭
大頭魚頭2條、豆腐1塊、菠菜1把、生椎磨4個、蔬菜調味汁300CC、 酸橘子1個、青蔥半把、鹽、海帶、酒各適量。醋150CC
1.將大頭魚頭參照圖片切下,點少許鹽放置1小時,倒入將沸的熱水,用筷子慢慢焯,除掉水裏的鱗片,血,倒掉水.
2.將豆腐切成3CM方,15CM厚.
3.用鹽水煮好菠菜,切成3CM長,再倒入蔬菜調味汁煮好,放涼,加入壹半菠菜.
4.將生椎磨去桿,鹽水煮過後倒掉水,混入蔬菜調味汁
5.在盤上鋪好海帶,盛上切好的魚頭,註入酒,強火煮15分鐘,然後將豆腐塊除去汁。將菠菜、生椎和酸橘子壹起再煮3分鐘.
6.將小蔥洗凈切好,和用配料汁和醋混合成的調料汁壹起澆在加工好的魚頭上。.
（10）日本煮南瓜
日本南瓜1/4個、大蝦20個、嫩葉12枚、佐料汁600CC 大蝦佐料汁150CC、鹽適量