我所在的家鄉在廣東省的韶關市，這是壹個位於粵北山區的美麗山城。韶關也是壹個以客家人為主的城市。吃艾是客家人的飲食習慣之壹，在韶關，我們最為喜歡的就是艾糍。下面，我就將它們的做法分享給大家。
艾糍的做法
第壹步：把新鮮的艾草浸泡30分鐘左右，留下葉子即可；然後用白開水燙3分鐘左右，放入鍋裏面翻炒幾下。
第二步：加水將艾葉打成漿糊狀，加入糯米粉搓成面團狀。
第三步：將花生放入鍋裏進行翻炒並去皮。
第四步：將花生磨碎並加入適量的黑芝麻、白芝麻和白砂糖。
第五步：把混好的糯米粉分開壹個個備用並包好餡料。
第六步：用玉米葉做為艾糍的托，放入蒸鍋裏蒸15分鐘左右就可以開吃了！
總結
艾糍是客家人非常美味的地道小吃之壹。有興趣的童鞋不妨自己親手做壹做哦！歡迎大家關註“韶關那些事兒”，裏面還有更多的韶關客家 美食 食譜！
馬上又要迎來每年壹度的端午節了，端午節在很多地方都有吃粽子，賽龍舟的習俗，還有的地方會插艾草，吃艾葉做成的 美食 ，其中艾葉青團就是其中壹道非常美味的，還有用艾草煮雞蛋等等，花樣也非常多，接下來說壹下幾種制作方法。
做法壹，艾葉青團。準備食材:
艾草，糯米粉，白糖，豬肉，香菇，荷葉，鹽，雞精，白胡椒粉。
制作步驟: 做法二，艾葉煮雞蛋。準備的食材有:
艾葉，雞蛋，大紅棗，紅糖，清水。
制作步驟:墊底，到最後放到鍋裏去蒸，蒸10多分鐘就可以了，蒸出來綠綠甜美的艾粑就做好了。謝謝，希望能幫到妳。
艾糍制作原料：艾草葉、紅糖、白糖、粘米粉、花生。輔料：芭蕉葉。
制作步驟； 1.首先將艾葉洗幹凈，冷水燒開後，把艾葉放進鍋裏煮幾分鐘，然後撈起冷水沖洗壹下可以去掉苦澀味，也可以省去此步驟。
2.將出過水的艾葉用刀剁成泥狀，這個過程有點兒累，那就先想象壹下艾糍做好了的味道，此癥立刻可消。
3.花生餡：將炒熟的花生碾碎，越碎越好，然後加入白糖攪拌均勻。
4.加適量的紅糖水，將粘米粉與艾葉泥用力搓勻，搓勻後開始包造艾糍了。
5.將艾糍放在事先剪成小塊形狀的芭蕉葉上，作用是不致艾糍跟蒸籠黏著，也防止艾糍相互黏貼。
6.艾糍放蒸籠上，猛火蒸15分鐘後大功告成。為什麽使用蒸籠蒸？因為蒸籠不會將水分殘留，艾糍有水分影響味道。
如果想要香口味道，將艾糍下油鍋煎壹下，要原味的蒸熟後可食用。
自己包的艾糍真材實料，制作也簡單，趕快動手試試吧！
艾草能做成艾草糍粑 美食 。現分享原味艾草糍粑做法如下。
食材:
新鮮艾葉 1000克
糯米粉 1000克
白糖 適量
油紙 剪塊適量
方法/步驟:
每年3-5月份，是艾草生長最好的季節，這個時候的艾草嫩綠，最適合摘回來做艾糍粑吃了。
第1步：采摘艾草的嫩芽。
第2步：清洗艾草，然後放入鍋中加水煮開，煮到艾草葉又軟又綠（焯水熟透）即可。然後冷水沖洗後瀝幹水分。（如果艾草很多可以瀝幹水分用食品袋分別裝起來放在冰箱冷凍，以後想吃艾糍粑時可以拿出壹袋來解凍，用水煮開和糯米粉又做來吃）
第3步：用幹凈的盆，加入適量糯米粉，放入焯過水瀝幹水分的艾草，加入適量白糖開水壹起和面。如果面團水分多，再加些糯米粉，直至加到合適，可以把面團揉成光滑的面胚。
第4步：面團揉好分成小齊子揉成圓型，把艾糍粑放在油紙上面。
第5步：放到鍋裏隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。除了蒸，還可以煎都很好吃。
貼心小護士：我這是原味艾草糍粑做法。想吃芝麻餡、花生餡、豆沙餡的只要在面團揉好分成小齊子後從中間壓扁做成壹個碗狀，放入芝麻餡、花生餡、豆沙餡，收口弄成圓形放在油紙上面，再放到鍋裏隔水蒸10-15分鐘。
很高興為妳解答，艾葉可以做很多 美食 。艾糍，艾葉雞蛋。艾根煲雞等！
清明前後是艾葉最嫩的時候，在我這邊農村艾葉通常用來做艾糍
做艾糍準備的食材：艾葉，糯米粉2粉。粘米粉1粉，肉1斤，韭菜1斤，馬蹄半斤
做法：1、艾葉洗幹凈，把艾葉倒入鍋裏焯水。焯水後撈出來濾幹水。把艾葉剁碎備用。
2、把剁碎的艾葉倒入鍋裏煮。煮開的艾葉倒入2:1準備好的米粉裏面。艾汁和米粉攪拌均勻後，揉成面團。
3、把肉，韭菜，馬蹄切成小塊，把所有的餡料炒熟。
4、揉個小面團，把餡料包進去再揉成圓形就可以了
5、做好的艾糍冷水下鍋蒸20分鐘就可以了
艾葉雞蛋準備的食材：艾葉、雞蛋，鹽
做法：1、把艾葉剁碎
2、把雞蛋打入大碗裏攪拌均勻，把艾葉倒入碗繼續攪拌。
3、拿出平底鍋，倒入油。把油燒開，倒入準備好的雞蛋和艾，煎熟就可以了
人們都喜歡用艾草來制作各種 美食 和糕點。因為清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受眾人喜歡。
其實，艾草是屬於野菜的壹種。以前在田埂和路邊都隨處可見，但現在卻很難看見找尋，連菜場也沒賣的。找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便。不光是青團，用它做出來的饅頭卷不僅味道好，綠白相間的外觀看起來也特別清新養眼。
| 網紅鹹蛋黃肉松青團 |
By 香兒廚房
用料
主料：糯米粉250克、澄粉50克
輔料：豬肉松125克、鹹蛋黃8個、艾草粉10克、開水230克、橄欖油少許
做法
1.備好全部食材
2.250克糯米粉和50克澄粉混合均勻，艾草粉裏沖入沸水調勻
3.把沖好的水立即倒入粉裏拌勻後揉光滑後蓋上保鮮膜，這樣不會發硬
4.鹹蛋黃蒸熟後壓碎
5.鍋內倒入1湯匙橄欖油先把鹹蛋黃倒入，用中小火炒出香味後再把肉松倒入混合後熄火
6.把粉團分成每壹個約50克坯子，餡料每壹個分成約35克
7.用大拇指轉成小碗狀加入餡料
8.用虎口收口後搓圓放入刷上油的蒸籠內，每壹個都要留有空間，以免蒸熟後會粘連，蓋上大火蒸12分鐘熄火開蓋
9.表面再刷上橄欖油，等不燙手的時候取出。
10.等涼涼後可以包上保鮮膜保鮮
| 艾草雙色卷 |
By 1粗茶淡飯1
用料
主料：面粉400克、艾草葉70克
輔料：酵母4克、白砂糖30克
做法
1.這是朋友送來的新鮮艾草，我把嫩葉摘下來後洗幹凈
2.用開水燙1分鐘左右再過涼水，擠出水分
3.把艾葉放進料理機裏，再倒入150g清水打成泥
4.再用紗布過濾，將汁擠出
5.這是濾出的艾草汁
6.200g面粉裏放入15g白砂糖、2g酵母攪拌均勻，再倒入100g艾草汁
7.揉成面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘
8.面團醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用
9.另外再來和白色面團，200g面粉中放入15g白砂糖、2g酵母，再倒入100g溫水
10.揉成面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用
11.將綠色面團和白色面團搟成長方形面皮
12.把白色面團放在綠色面團上面，再將表面搟平整
13.卷起來後再搓勻
14.均勻的切成饅頭生坯
15.蒸籠裏墊上不粘墊，再把饅頭生坯放在上面，蓋上蓋醒發半小時左右，待發起來後大火燒開，轉中火蒸12分鐘，關火後等5分鐘再揭蓋即可
烹飪技巧
1、饅頭的顏色可以隨個人喜歡來卷
2、找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便
3、我用的是壹次性發酵，蒸出來的饅頭也很喧軟，最主要是饅頭整好型後壹定要醒發到位再蒸
4、饅頭蒸好後不要立馬揭蓋，否則饅頭會回縮
很多地方都有吃艾葉粑粑的習慣，艾葉的香味，香濃的糯米粉，蒸出獨特香味的艾葉粑粑，壹起來做吧
到野外采摘新鮮的艾葉回來摘好，洗凈備用，壹般山上，路邊，田梗上都有。菜市場也有賣的
2、采摘新鮮的柚子葉洗凈備用。
柚子葉洗好後最好用開水加兩滴油浸泡壹下，防粑粑粘葉子。
沒有柚子葉用棕子葉剪開也可以，連棕子葉也不有就用盤子塗點油吧。我沒有新鮮的柚子葉，只能用上次摘回來曬幹的
3、艾葉放入燒開的水裏焯過壹道，加入艾葉後大火燒開過後兩分鐘，看艾葉全部軟踏到浸在水裏就可以出鍋了，
出鍋後立馬用大量冷水沖洗至常溫，用手稍微抓壹下，把裏面的苦水抓出來。
洗完後把水擠幹備用
4、準備好的艾葉剁碎，放到裝有糯米粉的盆裏。
註意：在糯米粉中間挖個小坑，把艾葉放裏面，方便壹會加糖水的時候更好攪拌
5、燒壹碗開水，大概有300ML左右吧，我用寶寶的奶鍋燒的有大半鍋剛好夠用。
水燒開了把糖放進去融化後，趁水滾開的時候倒入糯米粉中攪拌均勻。
6、攪拌好了糯米粉像和面壹樣揉搓均勻，弄成粉團
7、把粉團分開成壹個小小劑子，搓圓，搓到表面沒有裂紋。
8、把搓好的小團放到模具中壓扁成形。當然，沒有模具直接用兩手壹拍擠扁了也可以滴
9、墊上柚子葉即裝到蒸鍋裏等著蒸即可。
註意事項
艾葉不要煮太久，久了會黃
和糯米粉的時候壹定要加點糖，要不會有點點苦，要是喜歡艾葉的苦味也可以不加
做艾米果
每年清明時節，我家都會采摘壹些艾葉，清洗幹凈後，放入鍋裏煮爛，撈出切碎。揉成團。
準備十斤大米（不用糯米做）磨成米漿（人數多的話就多弄點），在米漿裏加幾個艾葉團，倒入鍋裏煮，鍋裏米漿成團後，鏟出。
用手揉搓米團，揉搓得很柔軟的時候，分成壹個個小團，揉圓。用壹個平底盆壓平，包上壹些小菜，再放入鍋裏蒸壹會就可以了。
能做艾草糍粑。把艾草洗幹凈放在鍋裏焯水，過壹遍涼水，然後放進打碎機裏打碎，艾草汁放進鍋裏煮沸，煮好的艾草汁就可以倒入糯米粉和澄粉裏面揉面團了。