生活中很多人在制作牛肉的時候，都喜歡吃鹵牛肉，炒牛肉以及燜牛肉。但是在對牛肉進行制作的時候，我們壹定要掌握方法，才能讓做出來的牛肉味道不腥，而且口感爽滑，對比外面買的那些牛肉時，要怎麽做才能讓牛肉味道好吃呢？
如果妳也愛吃牛肉的話，今天就讓廚娘來教妳壹道砂鍋燉牛肉吧，這樣的做法我已經做了十幾年，每次做出來的味道真的非常好吃。它有壹種特殊的香味，是其它鍋所燉制不出來的，所以在制作美食的時候，我們還要掌握好壹個妙招才可以。
制作材料：牛肉 老姜 桂皮 陳皮 八角 花椒 幹辣椒
豆瓣醬 火鍋底料 老抽 幹筍 花椒
（1）、首先我們要準備適量的牛肉，在購買的時候，盡量選擇牛腿部位的，這個部位牛肉口感會非常筋道。我們這裏的牛肉，這兩天要42塊錢壹斤，不知道妳們那裏的牛肉價格賣多少呢？買回家以後的牛肉，我們要用清水進行清洗，將牛肉中的血水給它洗掉。
（2）、起鍋燒水，鍋中加入適量冷水，然後把清洗幹凈的牛肉，冷水加入鍋中。同時加入料酒、大蔥段適量，開火對牛肉進行加熱，將其完全煮沸，等牛肉中的血沫煮出以後，把浮沫給它完全打掉。對牛肉進行焯水處理，才能將其內部的血腥味完全去除，同時還能去除牛肉中的壹些雜質。
（3）、大火焯水兩分鐘後，把牛肉控水撈出，待它稍微晾涼，然後用刀將牛肉改刀切成大塊狀。起鍋熱油，鍋中加入多壹點食用油，油溫4成熱以後，把準備好的大蒜倒入油中進行油炸。將大蒜炸至起泡以後，盛出備用，然後加入準備好的牛肉，把牛肉中的水分給炒幹。
（4）、等牛肉水汽炒幹以後，我們要往鍋中加入老姜，桂皮，陳皮，八角，花椒，幹辣椒這些香料翻炒均勻，接著再往鍋邊淋入適量料酒翻炒幾下。將牛肉炒得滋滋冒油時，把它轉入砂鍋中。這時鍋中我們要留少許底油，並加入蔥姜蒜炒出香味，再來上壹大勺豆瓣醬，炒出紅油。
（5）、往鍋中加入少許白糖，然後再加入壹塊火鍋底料，等底料炒融化以後，往鍋中加入足夠的清水，大火將水燒開轉中火繼續煮10分鐘。煮好以後的湯汁，直接把它過濾到砂鍋當中，最後只需蓋上蓋子，用小火對牛肉燜煮20分鐘即可。
(6)、牛肉燜煮的時候，我們還可以準備壹些幹筍，將其泡發開以後切塊備用。等時間到了以後，開蓋往鍋中加入幹筍，再把提前炒好的蒜粒加入鍋中，並再壹次蓋上蓋子，小火燉上半個小時，壹道美食即可出鍋進行食用。做好以後的牛肉軟嫩入味，非常下飯，妳學會了嗎？牛肉這樣做不僅做法簡單，而且口感好吃，大塊吃肉真的很過癮。