? 扁豆可是大家很喜歡的壹種蔬菜，產量高，味道好，價格經濟實惠，營養又豐富，常被人們贊譽為“豆中之王”，說起扁豆，它可渾身是寶，鮮嫩肥厚的扁豆莢可炒著吃，拌著吃，炸著吃；種子更是可以食用，而且還特別香，含有豐富的氨基酸以及人體更易消化吸收的植物蛋白，其中維生素和礦物質的含量比很多蔬菜都高；扁豆的花和種衣還能入藥……
說到這兒，由於有很多朋友嫌棄扁豆角吃起來比較粗硬，絲多口感不好，那就有必要來普及壹點扁豆角的常識，扁豆角是壹種營養功效很出色的綠色食品，它含有豐富的蛋白質，粗纖維，維生素和礦物質，特別是鐵質比較多，適合體質虛弱的人群，又可以補充植物蛋白，粗纖維又有很好的通便效果。
那麽扁豆怎麽做好吃呢？扁豆可以炒著吃，也可以拌著吃，今天就給大家分享壹種扁豆特別好吃的做法“扁豆魚”，我們老家喜歡叫這種美食為“豆角子魚”，這可是我們老家的壹種傳統美食，特色美食，顧名思義，就是把扁豆角炸得象小魚，通常的做法就是在扁豆角中夾上肉餡，掛糊炸制，炸好的形狀宛如壹條條炸好的小魚，所以這道美食才會有這麽壹個栩栩如生的名字。
扁豆魚的特點——
外皮酥酥的，肉餡軟軟的，鮮香可口，營養豐富，老少皆宜，往往壹上桌就搶光。
扁豆魚的操作要點——
洗凈後的扁豆要先擇去兩側的筋絲，然後把豆角身子撐開的時候壹定要小心點，以免把豆角身子弄破損或者把豆角的頭尾撐破，導致當填上肉餡上而容易漏餡。
扁豆角在填肉餡前最好用少許鹽腌制壹下，這樣既可以入壹下底味，又能殺壹殺它的“硬”氣，改善壹下扁豆角粗硬的口感，炸好後內裏吃起來會更加柔和。
給扁豆角填餡時要小心壹點，以免弄破損後漏餡。
今天和的這個面糊，雖然是全蛋糊，我用的是面粉，這是老家的壹種做法，炸好的豆角魚吃起來外皮酥，內裏軟，外皮這層面糊很松脆柔軟，也特別好吃。如果想要外皮炸出來特別酥脆膨松，涼了不回軟，可加入些澱粉和少許泡打粉。
肉餡裏加入少量豆腐，可以使肉餡吃起來更加松軟，而且很有風味。如果想吃素餡的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。
扁豆魚的具體操作步驟如下——
《所需食材》:扁豆角壹把約300克，豬肉餡100克，豆腐50克，面粉200克，雞蛋壹個，蔥姜末各5克。
《所需調料》:生抽20克，老抽5克，鹽3克，五香粉3克。
《具體的流程》:
先把扁豆角兩側的筋絲擇去，清洗幹凈，然後沿著豆角壹側，小心的用兩只手慢慢把豆角的身子撐開，變成如圖中的兩片，註意豆角的頭尾不要弄開了，以方便填上肉餡且不漏餡，依次弄好後，把扁豆角放入盆中，加入少許鹽抓拌均勻，這樣扁豆角壹來可以入壹下底味，二來可以改善壹下扁豆角粗硬的口感。
豬肉餡放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾壓成碎狀放入肉餡中，加入蔥姜末，放入鹽，生抽，老抽，五香粉攪拌均勻備用。
開始填肉餡：把肉餡填入撐開處理好的豆角內，挨個填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏餡，把餡料放入底部，用手壹捏，肉餡就會填滿鋪平內部，然後再依次拍上點幹粉，這樣可以讓豆角魚更容易掛上糊，而且肉餡也不易脫落。
調糊：老家炸這種豆角魚最喜歡用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起來特別酥軟可口，很有小時候媽媽做的味道。小盆裏加入100克面粉，打入壹個雞蛋攪拌均勻，開始分次加水，邊加邊攪拌，直到把面粉和成糊狀，用勺子舀起流下，呈現不斷的流水狀緩慢流下即可。
掛糊：把填好肉餡的扁豆角，依次放入面糊中，開始掛糊，使扁豆角全身都均勻地掛上壹層，動作要慢，註意不要把裏面的肉餡掉出來。
炸制：起鍋燒寬油，油溫五成熱，壹邊給扁豆角掛糊，壹邊放入油鍋，依次下好後，先不要攪動，稍壹定型，再用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，翻拌均勻，把扁豆角炸至金黃酥脆撈出控油即可。這時的“扁豆魚”，看上去真的像壹條條好看的“小炸魚”，最後把它們壹條條碼入盤中，鮮香酥脆，上桌就搶光。
小貼士
(1)扁豆好吃，也不可多吃，它和大多數豆類壹樣，吃多了容易脹氣，會讓人感覺肚脹不舒服。
(2)扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免發生食物中毒，出現頭痛，惡心，嘔吐等現象。