大白菜是老百姓餐桌上的常見蔬菜。可以煮，可以炒，可以煲湯，可以做餡，可以涼拌。用不同的食材，味道呈現出各種變化。大白菜，我吃素的時候喜歡燉著吃，和豆腐壹起。大白菜的香味是入口瞬間的味道發現的。吃肉的時候，我喜歡把大白菜和豬肉做成餡。我用它來包包子、餃子、餡餅和餛飩。每壹種面食都很好吃。
記得路過天津，吃過壹次狗不理包子。從此，我愛上了小寶子。雖然做不出正宗的狗不理包子的味道，但是那小巧精致的樣子卻深深的留在了我的記憶裏。每次自己蒸饅頭，總喜歡做小包子，壹口兩個，好吃又過癮。在面食的制作中，不斷尋找不足，所以有自己的體會，現在想和大家分享壹下。希望妳也能做出好看的包子。世界上的美味就藏在最普通的蔬菜裏。只要用心去做，最終在家人的眼裏和嘴裏都會變得美味。
大白菜小肉包子的做法；
材料:面粉200克、豬肉餡100克、大白菜350克、鹽4克、蠔油8克、姜粉1克、花椒粉4克、醬油4克、醬油8克、玉米油6克、香油3克、蔥花4克、糖2克、酵母粉2份。
步驟:
1，原料:面粉，大白菜，豬肉餡，主要原料就是這三種。
2.將面粉倒入較大的鍋中，加入糖、酵母粉和水，做成較軟的面團(當然不能太軟)，蓋上保鮮膜放入鍋中醒發。加糖可以讓面團發酵得更快。還有壹點要註意:如果想包出線條清晰的包子，面團的軟硬要合適。有的人包包子褶皺清晰美觀，但是蒸過之後褶皺就沒有了。這是因為面團太軟了。包子上兩次，包子折疊的部分也同時膨脹，包子就會塌下來爬下去。面團稍微硬壹點，褶皺就會壹直很清晰，包子的形狀也就順滑、光滑、有立體感
3.把大白菜處理壹下，洗幹凈，用料理機打碎，撒點鹽，把水殺了，擠出來。因為大白菜含水分多，所以要殺水。不把水殺了，白菜還會隨著鹽的加深不斷冒出來，包好了就後悔了。也要掌握壹個殺水的度，給大白菜留點水，這樣就不用給豬肉餡加液體了。但如果不確定，就要多殺白菜裏的水。當妳攪拌豬肉餡時，妳可以加入壹些洋蔥、姜水或水。
4.在豬肉餡中加入鹽、蠔油、生抽、老抽、姜粉、花椒粉、玉米油、蔥花，攪拌均勻，加入白菜再次攪拌，最後加入香油調味。後面要加白菜，減少白菜產量。
5.將醒發好的面團放在面板上，揉勻後分成大小相同的小面劑，每份約13g。將面團搟成圓形面片。面團壹定要光滑，可以切開橫截面看。沒有小氣泡是最好的狀態，這樣包子表面很光滑，不破皮，不漏湯。
6.加入適量的大白菜和豬肉餡，包成包子，封口。記得聽人說包包子需要18個褶，是最好的。我試著把它們包起來，它們看起來真的很好。朋友們也可以試試。
7.包子包好後，要用手整理。不是所有人包包子的時候都會包的很圓。用手掌在包子側面輕輕拍打，使其變圓即可。再等20分鐘就醒了。醒的時間取決於室溫，室溫下醒的時間短。醒發好的包子，用手指按壓皮膚，會慢慢反彈。
8.把鍋裏的水燒開，把包子壹個個放進鍋裏，每個包子之間留壹點空隙。鍋充氣後，蒸16分鐘。蒸的時間也要根據包子的大小和數量來定。
好吃好看的大白菜包子出鍋了，壹會兒就被搶光了。
提示:
大白菜水分多，剁碎後撒點鹽殺水分。拌肉餡的時候要把白菜放回去，防止白菜產生太多水分。包子包好後，壹定要有時間再醒發，等面團膨脹後再下鍋蒸。在面粉中加入壹些糖有利於面團的醒發。