壹、原料的衛生
原料的衛生標準主要是指原料在培育生長過程、存放過程或加工處理過程中，是否受到環境等外在因素作用，而使原料出現變化，如自身毒素、化工汙染、農藥汙染、汙穢物質、蟲卵、病菌等，嚴重的則不能食用。
二、原料的新鮮度
原料的新鮮程度同樣也決定面點的質量，它是原料品質的*基本要求。原料新鮮度的變化，壹般都會通過原料的外觀反映出來，通過原料外觀的變化，能發現原料新鮮度變化的程度。外觀的變化主要通過原料的形態、色澤、重量、質地、氣味、水分等因素來判定。
1、氣味 華南廈門面點培訓老師告訴大家不同的新鮮原料，壹般都有其特有的氣味，它與口味不同。壹旦原料出現異味，就說明原料新鮮度降低。
2、水分和重量 新鮮原料都有壹定的體積和重量，其中原料的水分是決定原料質地和體積的主要因素。對於鮮活原料而言，由於在存放過程中，原料中的水分會隨著環境溫度的變化而蒸發，從而使原料體積減小、重量減輕。對於幹貨原料而言，由於原料吸收了空氣中的水分會受潮，重量和體積會增加。因此，原料水分和重量的變化要視不同情況而定，無論原料的水分和重量增大還是減少，其原料的新鮮度都會受到影響。
3、形態 不同原料有不同外部特征。原料在新鮮和不新鮮狀態下，原料的形態都會有所變化，嚴重的會變形。壹般來講，新鮮度高，原料會保持原有形狀，否則，就會變形、幹癟或膨脹，這需要我們有壹定的實踐經驗。因此，通過原料形態的變化，我們可以判斷原料的新鮮度變化程度。
4、質地 華南廈門面點培訓班老師告訴大家原料的質地主要是指原料的質感，即原料的老、嫩、韌、脆、綿和糯等方面。原料質地的變化主要是原料在存放過程中自身因素變化的結果。壹般來講，原料由嫩變老，由脆變綿，由硬變軟，就證明原料的新鮮程度出現了變化。
5、色澤 色澤也是原料的另壹外觀特征，包括色彩和光澤，每壹種原料都有其自有的顏色和光澤，但由於自身因素及環境因素影響，原料的顏色和光澤會出現變化。壹般來講，原料的顏色和光澤變為灰、暗、黑、斑點等不應有的色澤時，原料的新鮮度降低。因此，我們可以通過色澤的變化來判定原料的新鮮程度。
三、原料的固有品質
廈門學面點的小黃告訴大家原料的固有品質也稱為原料的使用價值，主要包括原料的營養成分、口味、質地等因素。不同的原料有著不同的品質，有些原料有壹定的***性，但不同原料其固有品質也不同，即使同壹原料，由於種類關系、地域關系、季節關系等因素，其品質也不盡相同，有時差異還較大。但無論什麽原料，其固有品質應以*佳食用點為*好。
1、成熟度 產品的質量、原料的質量很大程度上取決於原料的成熟度。
2、口味和質地 口味和質地是原料固有品質的性質體現，人們食用食物，很大程度上追求於食物的口味和質地，良好的口味和口感是滿足人們對美食的基本要求。但原料在不同時期會出現不同的口味和質地，有時還會出現使人反感的口味和質地，因此，要正確識別原料的*佳口味和質地時期。
3、營養品質 廈門面點培訓老師告訴大家不同的原料營養成分也不相同，原料的營養價值決定了原料的食用價值。原料因不同生長時期以及存放時間的長短不同，營養成分會發生變化，其營養價值也就不同。因此要結合其他因素，取其*佳營養價值期。