1。生煎饅頭是臺灣壹種著名小吃，簡稱為生煎，生煎包，也稱“水煎包”，為煎熟了的有餡饅頭。生煎饅頭的餡料分“清水”、“混水”兩派，區別在是否使用肉皮凍。盛行的“混水”派以鮮豬肉加肉皮凍為主，不同種類的生煎也有用雞肉作原料，在壹些考究的店家還能吃到蝦肉，蟹肉味的生煎。 面料用半酵面皮包餡，然後排放在平底鍋內，鍋內放油，邊煎邊噴水數次，直至至底面色黃硬而脆出鍋。
生煎得成品色白，軟而松，肉餡鮮嫩，有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，配以雞鴨血湯或牛肉湯或油豆腐粉絲湯。
2。閩南及臺灣地區壹般將“蠔”稱為“蚵仔”（“蚵”為俗字、音義同“蠔”，但於民間普遍流行）。香港壹般稱作煎蠔餅、蠔餅或蠔仔餅。英語壹般譯作Oyster omelette（牡蠣蛋餅）。
作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼篙菜或小白菜後再淋上芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上甜辣醬後即可食用，制作方便，味道鮮美，幾乎每個臺灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。在福建的閩南地區也可以品嘗到這種獨特的海鮮美味。而在香港要食煎蠔餅，壹般要去潮州專門食店才有得吃，香港人光顧這些潮州專門食店的行為俗稱“打冷”，而香港人食“煎蠔餅”壹般會配上魚露及豆瓣醬。
不過，由於蚵仔特殊的味道與口感，可能讓某些人無法下咽，所以許多蚵仔煎的攤位會兼賣“花枝煎”、“蝦仁煎”、“蛋煎”等，顧名思義，就是以花枝、蝦子代替蚵仔，或是根本只有雞蛋、青菜和芡水的組合。
在臺灣，著名的蚵仔煎地點之壹有之前臺北圓環夜市附近的寧夏市場裏的蚵仔煎老店，雖然店家看不出古早味，但開業數十年還依舊保持著令人懷念的好滋味。
臺中縣豐原市廟東夜市的蚵仔煎另加菠菜口感香脆，遠近馳名。
嘉義縣沿海布袋市產蠔，蚵仔相關制品多。
3。臺灣粽子的作法也同樣接近於中國南方，外包麻竹葉或桂竹竹籜再以白棉線或鹹草捆紮，其樣式多成錐立四角形狀，但同時在臺灣南部和北部地區之間在作法上亦存在著壹定的差異，常被臺灣人稱作“南部粽”、“北部粽”。1949年後，大量軍民隨國民政府遷臺，亦隨之傳入各省粽類料理。
北部
臺灣北部作法是米浸泡於水中，瀝幹後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後，近於“油飯”，再以竹葉包裹填餡，再壹次使入味。也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。臺灣北部粽所用竹葉多為筍殼，色澤棕黃，略帶斑點，質地頗為堅韌。
南部
臺灣南部的作法是用純白糯米浸泡後加肉餡、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、栗子、蘿蔔幹者，較特殊的亦有加魷魚、蝦米者，餡料須先行腌制，以月桃葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水壹至二次，持續加熱至熟透，費時大約壹時半至兩小時。食用時帶有淡淡的竹葉清香，亦有添加花生粉、醬油膏壹起食用者。臺灣南部粽所用月桃葉，質地細致而葉面較寬, 氣味也較芳香。
客家粽
米粽：蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料，以曬幹的麻竹葉包裹再蒸熟食用。*
粄棕：糯米經泡水後研磨成米漿，瀝幹水分搓揉成粄團，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在制作上比較耗時，因此風味也更為特殊。
4。蔥油餅是壹種由面團混合蔥花加上少許調味料的“混合面團”，要先放在有油的熱鐵盤上煎，壓平，形成壹大片圓形的餅，半徑[來源請求]約有30厘米，煎至金黃色即成，煎完後用刀子切分，通常是切成八等份，將二等份疊和在壹起後即為壹份，可加醬油膏調味，亦有加入煎蛋食用，臺灣街頭、夜市常可見到，也是臺灣小吃的壹種，臺灣販賣的方式大都是以四分之壹個圓餅，也就是以兩小片為壹個單位，壹個單位價錢約臺幣15至30元不等，壹整片則約50至70元。山東式蔥油餅則是按斤兩出售。
5。臺灣壹般坊間販賣的臭豆腐則習慣佐臺式泡菜，舒解臭豆腐的油炸膩感。
6。珍珠奶茶（Bubble tea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是壹項流傳於臺灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。由於口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。
珍珠奶茶是臺灣“泡沫紅茶”文化中的壹支，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為臺灣最具代表性的飲料與小吃之壹。
在過去十年之間，珍珠奶茶已經從臺灣流行至香港、中國大陸、東南亞、日本及美國等地，大部分都是由臺灣人開設。
臺灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快產生提供速度，不少連鎖店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟跟奶精調出，而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裏，加水即可。為了將奶茶制作成奶茶粉的形式，勢必直接把紅茶磨碎，所以味道與傳統現搖的奶茶會有落差。這種奶茶若不喝靜放幾小時，會發現粉末完全沈澱，上面是透明的糖水，證明這樣調出來的奶茶，紅茶成分並不溶於水中。因此，有部份愛好者堅持喝現調的珍珠奶茶。
奶茶采用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，臺灣珍珠奶茶壹般采用粉狀奶精，由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（壹顆約數十大卡不等），有專家指出，壹杯500cc珍珠奶茶的熱量，相當於壹個普通排骨便當的熱量，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。
由於追求健康的主張漸漸被強調,業者也推出所謂的鮮奶茶,使用鮮奶取代奶精,所制作出來的奶茶口感及口味也與壹般傳統奶精調制而成的奶茶有所不同。
客制化的選擇
在臺灣，珍珠奶茶是具有相當的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以復合式經營，不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，還有各式各樣能代表各店特色的“特調飲料”，而壹些常客也會創造出自己專屬的口味。
調味茶：
梅子（酸梅）：梅子烏龍茶、梅子紅茶、梅子綠茶等。
養樂多：養樂多紅茶、養樂多綠茶等。
調酒材料（如薄菏糖漿、石榴糖漿等）：薄菏綠茶、石榴紅茶等。
各式花茶：可單獨販售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。
加入的材料：
珍珠：即粉圓，有分大顆（波霸）及小顆。
龍珠：亦稱“包心粉圓”，加入壹顆完整的紅豆於珍珠的核心中，直徑10mm以上，有“外軟心脆”的口感
椰果：如椰果紅茶、椰果綠茶、椰果奶茶等。
點子：會Ｑ的小粒方塊狀咖啡凍。
布丁：有以加入市售（或自制）的固體狀布丁，也有些店面是以布丁粉作為調味，以奶茶最常加入布丁。
仙草（廣東人稱作涼粉）：，有些原先於冬日賣燒仙草的店家，於夏日時轉型後的產物，後來被多數店家隨後跟進使用。
愛玉：跟仙草有點類似，早期原先出沒於鄉下的傳統市場，後來轉型時也帶入飲料的口味變化，部份非連鎖店家較常見。
蒟蒻：於前些日子很紅的健康食品，隨後因為市場追求健康取向，而被廣泛應用於各飲料之中，大多為有嚼勁的口感。
額外的選擇：
甜度：基本上以果糖為主，每家店的基本甜度都略有不同，且與制作的店員有關，若沒有特別說明就是基本甜度。
全糖 / 十分糖：果糖量依各店家標準不同，放入標準的量。
半糖：果糖量只放該店家標準之壹半。
少糖 / 微糖 / 三分糖：果糖量少於該店家標準之壹半，多為三分糖(清心)，或兩分糖(微糖)。
無糖：不添加任何甜味，也有壹些擔心珍珠熱量，或是只想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖。
十二分糖：果糖量高於標準，由於部份店家冰塊的使用量較大，有些顧客擔心放久了不甜，因此會要求店家糖加多壹點，此種說法是比較“專業化”的說法，等同於請店家糖加多壹點之意，有點行家的點餐法之壹。
冰量：珍珠奶茶多半是冷飲，因此會加冰塊，但冰塊若太多則時間壹長便會使飲料味道變淡，因此，有些店家會特意將奶茶調的較甜，讓冰塊融化後仍能保有甜味。但因冰塊會占去杯子的體積，且大多數店家奶茶均為預泡已放在冰箱內冰過，故壹些精打細算的人會要求去冰以喝到較多的飲料。另有許多註意健康或女性朋友，在特定期間也會選擇去冰。
全冰：冰塊量依各店家標準不同，放入標準的量，壹般冰量如果沒有特意要求店家減量，幾乎都是全冰。(近半杯以上的容量都是冰塊，冬天飲起來非常冰冷，也容易造成飲料先甜後淡的情況出現。)
少冰：冰塊量依各店家標準不同只放壹半，不過依店家習慣不同，標準不壹定介定於壹半，大部份顧客都會選擇少冰，避免飲料先甜後淡，亦屬行家的點法之壹。
少少冰：冰塊放到約只有飄浮在杯部上層的壹至三層，大多是會在短時間喝完的顧客所會要求的方式之壹。
去冰：只放壹些冰塊，讓飲料於調味完成後只有冰涼感而看不見冰塊；有些店家的飲料原先就已經有冰涼，則是直接不放任何冰塊。