蓮蓉餡（糖度稍偏低，可以根據口味調整）：
蓮子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。
餅皮制作：
轉化糖漿75克，梘水1/4小勺（裝得很滿很滿的1/4小勺），花生油25克，
中筋面粉100克，吉士粉5克（若無，可換成等量面粉）
表面用蛋黃液：壹個蛋黃+壹大勺蛋清打散
63克月餅，我壹般用18克的皮，30克的蓮蓉，加壹個15克的蛋黃（蛋黃很大，買的生鹹鴨蛋取的蛋黃）
蓮蓉餡制作
配方（糖度稍偏低，可以根據口味調整）：
蓮子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。
蓮子的處理：
1、蓮子去芯洗凈，入冷水鍋．中火煮軟爛．（中間可以添水，大約煮90分鐘）
（經驗：蓮子不必提前浸泡，否則更難煮爛．）
2、煮好的蓮子。
3、加適量的水用料理機打成泥，盡量細滑。（可直接用煮蓮子的湯，不夠再加水）
冬瓜的處理：
1、冬瓜洗凈，去皮去瓤，切成小塊。
2、水燒開入冬瓜，煮至透明（10分鐘左右）。
3、煮過的冬瓜稍涼，用料理機打成粗蓉，沒有明顯大塊即可。 用雙層紗布濾出水不要。
4、過濾好的冬瓜蓉（其實沒剩多少了）。
炒蓮蓉餡：
1、過濾好的冬瓜蓉和蓮子泥入鍋，加入砂糖和麥芽糖，攪勻。
2、小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之後再加入下壹次。
3、逐漸炒幹。
4、炒到很幹，用手捏起壹小塊，要不粘手，可塑形。
（壹定要炒得比較幹，餡太濕的話，月餅易裂。為了判斷合適的幹濕程度，我還買了半斤市售的餡料來比較。）
餅皮制作：
轉化糖漿75克，梘水1/4小勺（裝得很滿的），花生油25克，中筋面粉100克，吉士粉5克（若無，可換成等量面粉）
1、轉化糖漿加入梘水，攪勻。
2、加入花生油，攪勻，乳化。
3、加入過篩面粉和吉士粉，拌勻，再以手團成面團。
經驗：不必過度揉面，成團即可。根據化糖漿的濃度，可適量增減面粉量。成品面團狀態應該是很柔軟的。
4、揉好的面團以保鮮膜包好，放冰箱冷藏松弛壹小時以上。（壹次可以多做些，包好放冰箱兩三天沒問題）
餡料處理：
1、鹹蛋黃用色拉油浸泡壹小時，取出以廚房紙巾擦幹。
2、擺在錫紙上，入烤箱180度烤三分鐘（這壹步其實可以省略）
3、蓮蓉餡分成需要的大小，包入鹹蛋黃。
4、分好的餅皮面團和包好蛋黃的蓮蓉餡。
63克月餅，我壹般用18克的皮，30克的蓮蓉，加壹個15克的蛋黃（蛋黃很大，買的生鹹鴨蛋取的蛋黃）
包月餅：
1、在手掌上塗油（也可帶壹次性手套），放壹塊皮料，壓扁，再放上壹個餡料。
2、用手掌魚際部位（手掌正面拇指根部，下至掌跟）把餅皮向上輕推，逐漸包住餡料。
3、使餅皮均爬滿整個餡料。
4、月餅模裏倒入適量幹粉，轉動模具，使粉布滿模具內壁，包括花片。
5、把模具口向下拍打，倒出多余幹粉。
（每壓壹個之前，都需重復操作步驟4、5）
6、把包好的月餅坯略搓成橢圓形，放入模具。
搓成橢圓型是為了避免餅坯的不規則形狀大於模具直徑，放入模具時會碰破皮。
7、把模具壓在鋪了油布的烤盤上，然後按住油布，垂直向上提起模具。
8－10、不同模具和花片壓出的月餅生坯。
經驗：只要在每次壓餅坯前，在模具中把粉撒均勻，就能保證餅坯不粘。
無需在月餅坯上再滾壹層粉，那樣會導致表面幹粉太多和不勻，而且是畫蛇添足。