做法：
1、將蘿蔔洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口後倒置在壹水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也壹樣。
涼拌蘿蔔絲
晚飯的第二道菜更簡單了就是涼拌蘿蔔絲。不需要等很久就可以吃到清清爽爽的涼拌小菜了。這個季節蘿蔔很多，多吃點蘿蔔可以補氣，這是中醫朋友告訴俺的，蘿蔔生吃熟吃都可以的簡單家常！原料：蘿蔔。 佐料：香菜，大蒜，鹽，味精，白糖，香油，辣椒粉。
做法：
1 蘿蔔清洗幹凈切成絲。
2 香菜切成很小的段，大蒜切成末備用。
3 切好的蘿蔔絲放適量的鹽腌制壹會，等蘿蔔絲的水分都腌出來就可以了。
4 將腌制好的蘿蔔絲稍微過壹下清水撈出瀝幹水分，放到盤中。
5 準備鹽，味精，白糖，辣椒粉，蒜末，香菜，（還可以加入壹點胡蘿蔔絲點綴壹下）將他們放入腌制好的蘿蔔絲中攪拌均勻，最後淋入少許的香油成盤，最上面撒上芝麻即可。
醬蘿蔔
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材料: 白蘿蔔 鹽 糖
做法:
1 白蘿蔔去皮 加鹽使其脫水
2 將脫水後的蘿蔔晾幹 或曬幹
3 加少許醬油 純凈水(或涼開水) 糖適量, 放置若幹小時入味即可
特點: 脆嫩 清
蘿蔔泡菜的做法菜譜名稱：蘿蔔泡菜
蘿蔔洗凈切塊，放壹勺鹽腌兩個小時。
兩個小時後洗凈瀝幹水分。
糯米粉兩勺水壹大杯煮成糊涼涼，然後放辣椒粉、魚露、糖、鹽、蒜茸、姜末、小蔥段、小香芹段拌成腌料。
用做好的腌料拌勻蘿蔔塊。
放進無水無油的瓶子裏。
放進冰箱冷藏3天就可以食用了。
韓國方塊辣蘿蔔泡菜
蘿蔔泡菜是與辣白菜齊名的又壹道泡菜佳肴。將蘿蔔切成大塊，會減少對維生素的破壞。配用蘿蔔纓，味道清爽可口。蘿蔔先用辣椒面著色，最後用作料醬略拌即可，拌的過勁，會使湯發黏。
材料：蘿蔔3千克
作料：辣椒面2／3杯，面條魚液2／3杯，蒜泥1.3大匙，姜末1.3大匙，鮮蝦泥2／3杯，白糖3大匙，香蔥段2／3杯。
1、加工蘿蔔：蘿蔔選帶新鮮纓小而硬的，去幹葉和根須。切去蘿蔔纓，在流水裏沖洗後切成2-3厘米的方塊。蘿蔔纓用水洗凈切成2-3厘米長，控凈水。
2、攪拌：大容器裏放蘿蔔後先放些辣椒面顛幾下著色。剩下的辣椒面放在面條魚液裏泡1小時後放蘿蔔裏，並放入蒜泥、姜末攪拌，最後放鮮蝦泥、切成2厘米長的香蔥、白糖、蘿蔔纓輕輕抓拌。
3、發酵：在通風良好的室溫下放1-2天後放冰箱裏，放涼後即可食用。
鱗片辣蘿蔔泡菜的做法
材料：
1.白蘿蔔(小)2條、大白菜1/2顆
2.蔥(切段)3支、大蒜(切末)5粒、姜(切末)2大匙
調料：
1.鹽1/3杯、水3杯
2.辣椒粉2大匙、腌鹹蝦2/3大匙
做法：
1.選擇瘦長形的白蘿蔔，去皮後切成每片0.5公分厚連接不斷的鱗片狀。大白菜切好備用，用鹽水浸泡約12小時後撈起瀝幹。另壹條白蘿蔔切絲備用。
2.將材料(2)與調味料(2)壹起攪拌均勻，再拌入白蘿蔔絲調勻後，塞入蘿蔔鱗片中腌漬浸泡，依序放入甕裏蓋好，置於陰涼處或冷藏待其自然發酵即可，約可保存10天。
小白蘿蔔泡菜
關鍵詞：維生素含量高，開胃
原料：白蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
制作方法：
1．將小白蘿蔔(帶葉莖部分)及蔥洗凈，徹底瀝幹水後，用鹽水腌約1～2天備用；2．將蒜末和辣椒醬攪拌均勻；3．將腌好的白蘿蔔洗去鹽分後瀝幹，並加入做法2的材料壹起攪拌均勻，放在幹凈無水的容器中，再把調味料倒入即可；4．容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3-5天待其入味即可，約可保存1-2周。
溫馨提示：維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍，而且是不錯的開胃小菜。
泡蘿蔔是將細小、辛辣的小蘿蔔清洗後滾上鹽，盛在缸中，放入按季節腌漬的黃瓜、釉子、在上面加切成片兒的蒜、生姜、 辣椒片及大量蔥白絲，再加滿調制的淡鹽水後密封起來腌制的。冬天食用時，把梨和釉子切成絲之後放入，在湯裏加入蜂蜜，添加石榴和松籽食用。作為平安道特產的泡蘿蔔是在濃度適當的鹽水和蘿蔔及少量各種佐料放入缸中埋藏在地下發酵而制成的。如果發酵後食用，發酵時產生的有機酸、碳酸和鹽的味道與冰涼的甜味壹起形成獨特的美味
[泡菜]搭配冷面的蘿蔔泡菜
韓國冷面是搭配泡菜吃的，而且搭配冷面吃的泡菜的做法比起他冷面的做法不同，下面就介紹搭配冷面吃的蘿蔔泡菜，而且壹次可以做三種蘿蔔泡菜。
材料：
蘿蔔1個（1公斤）
調料：
粗鹽1.5大匙，醋10大匙，汽水10大匙，白糖4大匙；辣椒粉0.5大匙，蒜末3大匙，姜粉少許。
做法：
1 蘿蔔去皮，順著圓形切厚片後再切薄片。
2 切好的蘿蔔用粗鹽腌制壹會兒，過30分鐘後蘿蔔會出水。
3 腌制的蘿蔔水不要倒掉，再放入醋和汽水及白糖。
4 （3）的1/3的量拿出來，放入辣椒粉、蒜末、姜粉拌勻。
5 （3）的1/3的量拿出來，直接食用。
6 剩下1/3的量當水泡菜來食用。
7 三種不同的配冷面吃的蘿蔔泡菜就做好了。
主料：長白蘿蔔、胡蘿蔔
調料：醋精、糖、鹽、幹紅辣椒；
做法：
1.將蘿蔔刮去外皮，洗凈後用開水燙壹下，瀝幹水分，切成園薄片；
2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調制成適口即可，放入有蓋的容器中；
3.將切好的蘿蔔、辣椒幹倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天後即可食用，這樣可以存放壹個星期。
特點： 爽口開胃，是很好的開胃菜。
12種朝鮮鹹菜的腌制方法
（壹）1朝鮮辣白菜-----原料配方大白菜50千克鹽250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量
制作方法 1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒面壹起拌成泥，取出，放少量水和味精壹起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
4.把調料均勻地抹在每壹片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內，每放幾層，鋪壹層白梨片。
5.將剩余的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯裏，20天左右即可食用。