壹、蛋糕制作註意事項
1、在制作蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉壹般應選用
，因
無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如壹時缺
，可用中筋粉或
加適量
配制而成。
2、蛋糕的另壹主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的
蛋白，而
蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的
，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃
蛋白特性所需。
4、在
之前，
必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油
物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上壹張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，壹直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風幹而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪壹種攪打法等等。壹般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、制作
選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比
松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進壹步加強。從而變得更加緊密而不松散。
二、蛋糕制作工藝 (以下給感興趣且有條件嘗試DIY蛋糕的同學介紹十款蛋糕的制作方法)
1、
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、
30g、
100g、
適量。
用具：
、
、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：
（1）預熱
至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入
內，加入白糖，上
攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和
用
篩過，輕輕地倒入
中，並加入溶化且冷卻的
和
，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裏的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進
烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、
原料：雞蛋630g、白糖310g、
或
5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、
、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和
或
，放在
上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的面粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裏的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、
5g、
適量、香
50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
BBQ
材料：
、
、蔥姜、糖、
、
、鹽，
， BBQ醬（
）、蜂蜜
做法：
1、先把洗凈瀝幹的
割幾刀，放在
、蔥姜、糖、
、
、鹽，
， BBQ醬的調料裏面拌勻，蓋上
放在冰箱裏腌制2個小時以上，中途翻面。
2、烤箱220度預熱，雞翅上烤架，下面烤盤鋪
（方便清理）來接滴下的油汁，或者把雞翅排放在
上，烤15分鐘（期間翻幾次面），刷上蜂蜜和BBQ醬，撒壹點起士粉（起士粉作用讓皮變得更脆），再烤5--10分鐘。出爐。上桌。
小水心得：雞肉很香
很脆，和
差不多哦！可惜偶把蜂蜜塗多了壹點點，
了。所以大家註意蜂蜜只要塗薄薄壹層即可，不要反復塗很多在上面。
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這是個制作簡單又美味的東東。香菇洗凈涼幹。花十字刀，塗上
，撒上
，鹽，
，220度烤箱烤15分鐘即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在壹起，壹打開烤箱門，妳就會忍不住掉口水的。：）
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千層雞肉
材料：
壹副，洋邪敫觶?煉?個。
將肉切成薄片，加
、
得1湯匙，糖、澱粉各1
，鹽2/3—1
（鹽的份量，
的放1
，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分鐘入味
起司切片擦絲（冰得太硬了，擦絲實在困難，我都是直接片成薄片來用的），壹碗左右。
洋蔥半個切細絲；土豆去皮後切片，再切絲，在水中加1茶匙鹽，浸泡5分鐘，撈起瀝幹水份。 8寸派盤壹個（或者其他耐熱耐烤容器），抹上奶油。
擺盤：
抹了奶油的派盤，先鋪壹半的洋蔥、土豆、雞肉，撒上壹半的起司，再鋪上剩余的洋蔥、土豆、雞肉，
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！
烘烤：
烤箱200攝氏度預熱10分鐘，放進去烤20分鐘，起司溶化，表面變金黃色即可。
烤好出爐，切開看看，表面有點酥酥
的，裏邊的雞肉嫩嫩的，帶著奶油和洋蔥的香味，還有拉出的絲
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1、125克裝的黃油切了壹半出來，在室溫下等著它變軟。
2、趁這個時間，剝瓜子，小小的壹把，剝的我手都疼了。
3、把變軟的黃油用
攪拌成膏狀。
4、放白糖，分幾次放，充分攪拌均勻。
5、雞蛋壹個打勻後倒入黃油中，攪拌。
6、放入
醬三大勺，攪拌。
7、放入瓜子，攪拌。
8、放入
，攪拌。我用
的
，差壹點壹杯，差不多能做20幾個吧。
9、拿
，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。放入冰箱發酵1小時。1小時後，去出面胚，妳會發現已經有點硬了。準備好烤盤，我在上面放了壹層
，沒有模具，我先是用刀切壹片直接放烤盤，後來覺得不好看，就用勺子挖壹勺，然後用另壹個勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了，後來，我幹脆手上沾點水，直接取壹小塊揉成團，在烤盤上壹按，就是壹個圓餅幹。瞧我鬧的，做回餅幹居然三個形狀，大家不要笑我啊...對了對了，因為加熱後要膨脹，所以中間要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來放在
上晾涼，就和餅幹壹樣了，味道真的很好耶。
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原料： 精白面粉三斤壹兩四錢，
壹小塊，堿壹錢六分，清水四兩半，沸水壹斤二兩，熟
壹兩，料糖少許，熟火腿丁(壹分見方)壹兩，白糖壹錢，
二兩，芝麻壹錢半，香油壹錢半
二分。
做法：
(1) 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。
剁成碎泥備用。
(2) 將面粉二斤半倒在盆內，扒壹小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在
上晾至溫熱，再在
上揣揉至面團發光，稍晾，在未冷透前加入
，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向裏折疊成方團，再揣開，折起，如此***七次，使
均勻地摻入面內。然後放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團見
有許多小孔即成面肥。
(3) 面粉壹兩加熟
拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內，扒壹小洞，倒入冷水壹兩，再倒入沸水三兩，揣成面團，連同面肥壹起入盆，同時倒入化開的
，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。
(4) 將面劑壓成壹寸半的
，中央放酥面壹錢三分包起，再用
搟成壹寸寬，六七寸長的條(搟時要壹邊厚壹邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約壹寸半)，置於左手(有
的壹面向下)，依次放入
碎泥壹錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。
(5) 用刷子蘸料糖刷在餅面有
的壹面，再粘上壹層芝麻(沒有
的壹面不刷料糖也不粘芝麻)。
(6)
。家無
，用小
，烘六七分鐘見無芝麻的壹面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。
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材料：
蛋1個、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脫皮的
片200克、鹽少許
做法：
蛋白加全蛋拌勻,再加鹽和糖拌勻
再加入低筋粉拌勻,
片加入拌合
入冷藏松弛隔天制作,取出桿平用
160度~170度烤(烤兩次)
趁熱折成U狀,冷卻後即可..
補充：低筋粉要過篩,加入
片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收縮,
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家常
材料：
乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯（約150g）、軟化奶油30克
A.
300克、糖1大匙、鹽1/2小匙
材料：
洋蔥1/4個、
1個、奶油10克
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、鹽1/4小匙、
1/4小匙、
草Oregano1/4小匙、糖1大匙
做法：
◎餅皮作法：
把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加 A 料壹起攪拌成團
倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時
桌上撒點乾面粉，把發好的面團倒在上面，視需要分割
，放著中間發酵15分鐘
捍成圓餅狀，鋪在烤盤上或批薩盤上，整理好形狀，周圍壹圈厚壹點
用叉子在餅皮上刺洞，以免烤時鼓起
中間塗上
汁，留邊不塗
210C，鋪上烤料（如海鮮、肉類、蔬菜等等），放下層烤15分鐘後，取出鋪上
絲，再烤5分鐘直到周邊金黃。
◎
做法：
把洋蔥和
去皮剁碎
鍋燒熱，加奶油粉香洋蔥和
末
加 A 料拌炒煮沸即可
補充：傳統的
汁是不加糖的，可是加壹點可緩和蕃茄糊的酸味，較適合我們的口味
這壹份餅皮可做11吋比薩1個、8吋比薩2個、5吋比薩5個。這是厚的比薩，薄比薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有壹定的標準。
如果壹次烤不完可以分批烤，未烤的比薩放置壹下沒有關系（
按：最好還是用
覆蓋）
做比薩不用像做面包那麼講究，材料、做法都比較有彈性，甚至還有人用沒發酵的餅皮來做比薩（
按：因此比薩可以做為做面包最入門的壹項，甚至做失敗的甜面團拿來
皮也是不錯的。
材料的比例可以比較隨性，像我喜歡奶油和
草的香味所以就多放許多。剛開始我兒子不習慣蕃茄的味道，我就省掉它，壹樣很好吃；後來我才慢慢的增加
的用量。因為我家沒有蕃茄糊，所以我是用
來取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要適合自己的口味，不壹定要局限於食譜的限制。
做好的比薩醬可以放
冷凍起來（奶油放比較多而水比較少的，我就放冷藏而已），等下次要做比薩的時候再挖壹大匙出來用
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原料：
洋蔥壹個、米五杯（
）、滾水五杯（
）、奶油五十
、蒜頭三粒、鹽、
適量、
壹張。
制法：
1.洋蔥切成碎丁狀，米洗凈瀝幹備用。
2. 以奶油炒香洋蔥，加入米以中火炒至半透明，放入烤盤中。再倒入滾水，加鹽、胡椒粉、蒜頭、以
將烤盤完全覆蓋。
3.將烤盤放入已預熱至攝氏壹百八十度的烤箱中烤二十分鐘後，繼續置於烤箱中燜二十分鐘。
4.取出烤盤，挑除蒜頭、將米飯拌松，放入烤箱中保溫，待食用時再取出。