怎麽做春餅又薄又透亮
春餅是漢族的傳統美食，通常在立春這壹天吃春餅，也叫“咬春”，取喜迎新春之意。立春即將到來，花樹在這幾日多次嘗試如何搟制出柔軟輕薄筋道不黏牙的春餅皮，現在就將自己學習總結的8個要點壹壹分享出來，掌握了這些要點，保管妳做出又軟又薄又好吃的春餅皮。
春餅有烙出來的，有蒸出來的，花樹做的是傳統的烙制春餅。
第1，我們采用半燙面的方法來和面，當然了，就像朋友所言：春餅皮死面、燙面和半燙面都可以，做出來的口感不壹樣，燙面最軟，死面硬，半燙面介於中間，但半燙面的好處是既軟和又不像燙面那樣粘牙，所以我們就用半燙面的方法來做餅皮。
第2，和面時加入半勺食鹽，這樣可以讓面團更筋道，和其他面團也壹樣的道理，想要更筋道，就可以加入適量食鹽。
第3，面要和的軟壹些，烙出來的春餅才軟和。
第4，醒面不可少，面和好後至少要醒10分鐘以上，時間越長越筋道。
第5，盡量搟薄，至於圓就看個人玩面食的功力了，我搟的實不夠圓，和當日老師現場教學時搟制的餅皮還有極大的差距，需要繼續努力。
第6，面板上撒面，分好的小面團切口處朝上，分別撒些面粉，按扁，再分別刷油，再撒些薄面粉，兩個油面與油面之間合並，撒面粉和刷油反復三次，原理是這樣的——搟壹張皮已經很薄，如果兩張皮烙好後馬上分成兩張，當然會更輕薄，說薄如蟬翼都不算誇張吶！
第7，烙的時候火力要小，看到兩張面皮之間鼓起來就要翻面了，兩面都有烙痕而沒有焦黃的時候就要起鍋了。
第8，用矽膠墊來操作，比普通案板更有助於搟薄，這是我在搟制時親身感受到的。
下面進入具體操作步驟。
妳需要準備：
面粉500g、開水適量、涼水適量、胡蘿蔔壹根、韭菜壹把約150g、豆芽約350g、五花肉壹塊兒約150g、雞蛋兩個、生抽壹大勺、鹽約5g、大蔥壹段、蒜2-3瓣兒
做法及步驟：
1 將面粉倒入壹個較大的容器，實在因為花樹家沒有較大的盆子，所以這個容器在後面燙面攪拌時顯得尤為局促，所以提醒大家盡量取壹個較大容器來和面
2 分兩到三次倒入已經燒沸的開水，註意壹邊倒壹邊攪拌
3 將大約2/3的面粉用開水燙成絮狀
4 約剩余1/3的幹粉，再加入適量涼水，繼續攪拌成無幹粉狀態
5 在盆裏揉成面團
6 將面團從盆裏取出，在案板上或者矽膠墊上揉成光滑的大面團後置於容器醒發，最少醒發10分鐘以上為宜
7 用面包刀（塑料材質，不會傷及矽膠墊）切下約1/3的面團再揉壹下後搟成長條並分割成小劑子，小劑子大小越均勻越好
8 將小劑子按扁，排列在矽膠墊上
9 撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分別重復三次
10 油面和油面之間合並
11 在矽膠墊上搟成圓餅就OK了
12 兩層的餅都這樣薄了，搟好揭開後的薄度是可以想見的
13 平底鍋預熱後，將餅皮放入鍋內烙制，不用再放油，等餅皮鼓起後即可翻面
14 餅皮呈現出這般色澤而無焦糊痕跡，就是熟度很好的餅皮了，出鍋後馬上揭開，若是放涼了就不好揭了