有地名的食物

（1）魯菜:魯菜即魯菜，由濟南菜、膠東菜、孔府菜三大菜系組成。清湯和牛奶湯的使用和烹飪都有嚴格的規定。膠東菜以其鮮、脆、嫩而聞名。福山、煙臺、青島等地烹飪海鮮時更註重清淡口味，儒家美食不厭精、細枝末節，可見其用料之精、面之廣，宴席之豐盛不亞於故宮。純酒精，不太復雜，口味復雜。盡量體現原料的原汁原味。不同種類的面食由糯米、玉米、紅薯、大豆、高粱和大米制成。山東著名的風味菜肴有炸山蠍子、德州扒雞、原殼鮑魚、九磚廠、糖醋黃河鯉魚等。（2）川菜:包括杜、重慶樂山、自貢等菜系。主要特點是味道的微妙變化。酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、酸甜、腥香、怪味等。各種味道濃厚、醇厚和特殊的菜肴是眾所周知的菜肴:幹烤巖鯉魚、幹烤桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐和毛肚火鍋。東江三大特色菜系的發展起步較晚，菜系的影響力極其局限於香港和澳門，世界上有幾家餐館是粵菜的主力。註意吸收各種菜系的烹飪形式。廣州菜有自己獨特的風味，清淡，新鮮，受歡迎，優良品種與許多西方菜系兼容。潮州菜在古代屬於福建，它融合了福建和廣東的口味，烹制出味道甜美的海洋菜肴。它的湯有自己的特色。東江菜被稱為客家菜，它的菜肴是在東江流域南部漢族居住的山區炒、炸和烤的。粵菜的總體特點是選材廣泛、新穎和新鮮。菜肴的味道仍然清淡而豐富。它講究清淡、嫩滑、油膩。五味（香、松、軟、肥、濃）六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）濃郁。夏秋清淡，冬春濃郁，鮮有菜肴風味獨特。此外，廣東，尤其是廣州，使湯種莫名其妙和持久的湯。粵菜從同類菜系中脫穎而出很重要。龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽水雞、水煮新對蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、船粥等。（4）淮揚菜:淮揚菜是江遊的著名菜系，涵蓋範圍很廣，其中以江蘇、浙江、安徽、上海和江西、河南的口味最佳，並因浙菜而聞名海內外，徽菜也有其鮮明的特色。淮揚菜八大菜系匯聚江蘇。江蘇淮揚菜的菜系稱為蘇菜、淮揚菜、揚州菜，南至淮安運河至鎮江，北至洪澤湖，東至淮河沿岸。淮揚菜精挑細選，註重新鮮主料。刀工擅長燉、燜、燒。烤講究調湯，講究原汁原味，擅長雕瓜。味道鹹淡，南北皆宜，煮整個鱔席。淮揚外形精美，味道鮮美。它精致、新鮮、美味。四季的代表菜:清燉獅子頭、清燉鰱魚、烤全豬、清蒸鯽魚、水晶菜蹄、三件套鴨、黃鱔、烤虎尾、炸蝴蝶片、冬瓜盅等等。鮮、爛、酥、嫩、脆、厚、肥南京菜擅長做鴨子。金陵鴨名聲很好。蘇州菜擅長燉、燜、煨和煨。它註重保持原有的色澤，使鮮、甜、鹹、脆、爛。做西幹龍江南宴、西溪石宴、蘇菜宴都很好吃。徐州菜的風味史屬於魯。此外，徐州的螃蟹和狗肉為美食，尤其是全狗墊，以其在江蘇的名菜而聞名:鹽水鴨胗，燉蘇芯，燉敲，炒甲魚，丁香排骨，燉雞，金陵扇貝，芙蓉鯽魚，菊花青魚，菊花葉玉盤，金陵鹽水鴨，叉燒鴨和叉燒鱖魚（南京名菜）；松鼠桂魚、螺螄蝦、翡翠蝦桶、雪花蟹桶、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香煎銀魚、染溪脆皮鱔魚、鏡盒豆腐、錫肉骨、熟叫花雞和州燜肉（蘇蔡溪）；霸王別姬、裴公狗肉、彭城魚丸、芙蓉燕雀、奶湯魚皮、蟹黃、鳳尾魚、炒黑花、紅燒嘉吉魚、紅燒沙光魚（徐州菜）；穆湖砂鍋魚、淮安軟兜、金芙蓉仙女裙江蘇點富有特色秦淮吃法、蘇州餅團和湯包都是以此命名的（5）閩菜:閩菜福州菜是福建、閩南和閩西的主要風味菜系，以鮮、爽、甜著稱，尤其註重湯汁調配。另壹個特點是它善於用紅糖作為配料來防止變質、去腥、增強香味、口感和配色。閩菜的代表廈門也是如此。江西與三省交界山區的客家菜以其獨特的風味為特色。山區的原料很豐富。閩菜的特點是炒、煎、燜、炸、燉和蒸。烹飪海鮮特別有趣。湯鮮、香、爛、淡，略帶酸甜。福建有獨特的風味。另壹個優點是來自沿海淺灘的各種海鮮都配有特殊的調味料，堪稱美味和著名的風味菜肴:佛跳墻，雞湯和貽貝。半月形申江、燕皮餛飩、福州炸醬面、炸生蠔等。（6）浙菜:浙菜歷史悠久，風味獨特，包括杭州和寧波紹興。杭幫菜重視鮮嫩的魚蝦。讓菜主註意刀的味道。寧波菜的味道清新，海鮮鹹鮮。註重鮮、軟、滑，強調原汁原味。紹興菜擅長烹飪海鮮和家禽菜肴。強調入口香嫩糯，湯汁富有鄉村氣息。浙江菜色澤鮮亮，味道鮮美，滑嫩軟爽。菜品巧妙精致，燉、炒、燜、蒸獨具匠心。浙江的餃子、糕點、湯和面食品種都很好吃。西湖醋魚、炸鐘、抓蟹、鮮鱔、酸菜湯黃魚、冰糖甲魚、海蠣煎雞蛋、蜜汁蓮藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千丈包等。（7）湘菜:湘菜包括湘江流域和洞庭湖湘西山區。湘江流域、衡陽和湘潭的湘菜主要代表其特點，重顏色，強烈強調利益和關註。軟，嫩，特別是燉蔬菜在洞庭湖地區以烹飪海鮮家禽和牲畜而聞名。看濃、鹹、辣軟燉菜的特點和烹飪名稱。湘菜擅長制作山珍海味、煙熏臘肉、各種臘肉，雞的口味側重湘菜的鹹、酸、濃。名菜有東安雞、清蒸臘肉、魚翅、冰糖香蓮、紅椒臘牛肉、毛牛百頁、火宮殿臭豆腐。很少有菜是用炭火燉的，原始的鍋墊充滿了香味。雖然皖南水產烹飪的腌臭魚很有名，但蕪湖和安慶地區代表合肥地區烹飪海鮮和牲畜。他們註重刀的顏色和糖的味道，尤其是熏制的菜肴很獨特。蚌埠、蘇仙、阜陽等代表菜註重湯的鹹辣，也習慣用香菜調味著名風味菜肴:熏鴨、茂豐熏鰣魚、符離集燒雞、臘魚、石耳雲霧雞。