問題描述:
我找到的信息是巧克力應該先切成小塊並融化。如果有巧克力，我還應該做什麽？我想從原材料開始。有人說巧克力可以用可可粉、可可脂等制成。，還有人說應該加面粉。天啊。巧克力裏有面粉嗎？！
有人做過嗎？網上的說法太多了，只有真正做過的人才知道其中的奧秘。
所以希望能得到真正做過巧克力的人的指導，也想知道這些原料的作用。有些人說可可粉和可可脂必須壹起使用，盡管它們聽起來很相似。
分析:
食材:可可粉、可可脂、堅果、糖、牛奶工具:微波爐、大碗、模具步驟:第1節準備工作:可可粉可以在家樂福或麥德龍超市買到（不要去其他大賣場，應該沒有）。也可以試試貴州路第壹食品公司後面的食品原料店（這家店肯定有模具）。品牌不應該太講究，因為在中國，有它就好。如果壹定要堅持品牌的話，意大利CIO Cordelice品牌應該屬於頂級，但是太貴了（強烈推薦）。
可可脂:它應該以同樣的方式供應。當然最好買塊狀的，如果妳買的是粉狀的。但是如果妳買可可粉，妳必須買黃油（比如植物黃油）。最好買可可脂而不是脂肪。如果妳吃得太多，妳就不會發胖。
白色的是可可脂。買不到就用白巧克力吧！
堅果:不要在南貨店買那種炒貨。盡可能買純堅果。那就不要吃奶油瓜子的味道了。花生應該是最好買的，當然榛子、杏仁之類的現在也不難買到。買多少見友情提示1。松子:糖:要我說這兩個嗎？如果妳真的不知道，請參考友情提示2。牛奶:超市那麽多，建議用光明特濃鮮奶（3.5）微波爐？碗？這些妳家裏都有嗎？如果沒有，請參考友情提示2模具:上面提到的食品原料店裏有各種各樣的模具。如果妳不高興買它們，用家裏的冰塊吧！
將堅果去皮，平鋪在微波爐底盤上，烤3~5分鐘（700W微波爐）。找壹個蒸鍋，瀝幹水分，加熱。然後把大碗放在蒸鍋上。將可可粉、可可脂和糖放入碗中並不斷攪拌。直到碗裏的東西成糊狀（粘稠，滴在勺子上，但不是很快。有點像倒番茄醬）將堅果倒入糊中，加入少許牛奶攪拌至再次粘稠，自然冷卻。將糊狀物放入冷凍室，5~10分鐘後取出。再次加熱至融化（記得攪拌）。這時，妳還可以加入壹些妳喜歡的香料或甜味劑。倒入模具中，自然冷卻。
3.如果妳買不到可可粉和可可脂，妳可以只買可以放進爐子裏的巧克力球。'
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第二，制作巧克力的原料
在超市裏，我們可以看到各種包裝精美的巧克力。那麽它們都是如何制作的呢？
制作巧克力，我們首先要了解原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌有很多，其中“卡馬”和“瑞士蓮”相對較純，質量較好，通常以2公斤包裝。巧克力原料壹般有三種顏色，即黑色、棕色和白色。
黑巧克力含糖量低，口感苦澀；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道很好，很受人們的歡迎。白巧克力是由可可脂混合牛奶和糖制成的，不是嚴格意義上的巧克力？因為沒有添加可可粉？然而，通過向巧克力中添加油性色素可以制備各種顏色的巧克力。
第三，如何制作巧克力
1?如何融化巧克力
要把大塊純巧克力做成帶餡的小塊巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力的時候可以用微波爐嗎？將巧克力低溫取出，並不時攪拌壹下以降低其溫度？妳也可以把巧克力放在壹個容器裏，蓋上保鮮膜，然後把容器放在熱水鍋裏，通過“雙重烹飪”融化巧克力。妳也可以使用特殊的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃。如果溫度高，巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力時將其切成塊，但這完全沒有必要。將巧克力切成小塊巧克力融化時容易產生顆粒，所以只需將巧克力切成小塊即可。但是融化巧克力時要註意不要弄濕。
2?巧克力制作的溫度
制作巧克力時壹定要控制好溫度。其中，“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高。如果溫度控制不好，成品會缺乏光澤，容易嘔吐？美白？且不易脫模。“卡馬”和“瑞士蓮花”融化後，當它們冷卻到可以用嘴唇感覺到寒冷的程度時，可以用於制作。如果時間緊迫，您可以將融化的巧克力倒在幹凈的大理石或紙上，用鍋鏟反復攪拌直至冷卻。“卡馬”和“瑞士蓮花”適合制作各種巧克力和裝飾品。
與卡馬和瑞士蓮花相比，鷹牌和水晶牌等巧克力的原料不需要高溫。它們可以在熔化和冷卻至溫熱時用於制作，易於脫模和成型，但成品的味道稍差。“鷹牌”和“水晶牌”壹般只適合做裝飾品。
3?巧克力餡料的制作
巧克力餡料的基本配方:巧克力1000克淡奶油500克。
制作:將淡奶油煮沸後關火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力會很快融化，然後將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱冷藏。凝固後，取出。巧克力糖果是通過將巧克力餡搓成小球，並在外面掛壹層融化並冷卻到適當溫度的純巧克力制成的。
4?用模具制作巧克力
除了手工制作，巧克力還可以用模具制作。巧克力模具都是壹塊板壹塊板的，壹塊板壹次可以做20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，包括圓形、方形、心形、花形和各種動物形狀。
用模具制作巧克力時，先將模具清洗幹凈，然後將冷卻到合適溫度的融化巧克力倒入模具中，再將多余的巧克力倒出？把模具周圍的巧克力刮幹凈？讓模具內壁均勻塗上壹層巧克力形成巧克力外殼？但不是封底？。模具中的巧克力壹凝固，迅速將剛剛冷卻但未凝固的巧克力餡料註入模具中的巧克力空殼中，然後將模具放入冰箱冷藏。巧克力餡料凝固後，取出模具，用壹些巧克力封住空殼的底部，然後將模具放入冰箱，直到巧克力脫模？巧克力和黴菌是分開的，中間有空氣？巧克力做好後，妳可以把它倒出來。無論妳是用手工還是用模具制作巧克力，妳都可以在巧克力餡料中添加其他東西。如果在餡料中加入堅果，可以做成堅果巧克力；朗姆酒巧克力可以通過添加朗姆酒來制作。此外，還可以在餡料中加入焦糖制成焦糖巧克力；加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。
5?三維中空巧克力的制造
復活節時，人們通常制作巧克力蛋和兔子；在聖誕節的時候，巧克力聖誕老人、聖誕鈴鐺、靴子和馬車也被制作出來。這些巧克力產品是三維的和中空的。那麽，如何用模具制作立體和空心巧克力呢？
我們先來看看這個巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形狀的兩半組成。使用時，將兩半放在壹起，用鐵夾固定，形成壹個完整的模具。
制作時，首先將模具清洗幹凈，將兩半模具放在壹起，用鐵夾固定，然後將冷卻到適當溫度的融化巧克力倒入模具中並填滿，然後將模具翻轉並倒出模具中的巧克力，只在模具內壁上留下壹層薄薄的巧克力。這時，用鍋鏟從外面輕輕敲擊模具，壹方面使模具內壁的巧克力層盡可能薄，另壹方面避免成品中出現氣泡。然後將模具放在網格上，然後使用下面的容器讓模具中多余的巧克力流入容器中。當模具中的巧克力幾乎幹燥時，用刀刮去掛在模具下端的巧克力。在保證成品不碎的前提下，這種立體空心巧克力最好薄壹點，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，則需要重新掛，以防止成品破碎。壹切準備就緒後，將模具放入冰箱。當巧克力剛剛脫模時，將其取出並移除夾子和模具，即獲得實心空心巧克力。
對了，巧克力還可以用來制作各種裝飾品來裝飾蛋糕和甜點，比如巧克力片、巧克力網、巧克力葉、巧克力絲帶、巧克力香煙等等。
巧克力制作是壹門深奧的藝術，我們很難用幾句話講清楚。巧克力的生產發展迅速。雖然現在使用的設備已經變得越來越先進，但手工巧克力仍然比較昂貴。如今，巧克力的口味也發生了很大的變化，因為巧克力的傳統口味已經過時了，新口味，如茶味、香料味和水果味正在成為時尚。但無論它如何發展和變化，巧克力始終因其精致迷人的特點而長期受到人們的喜愛。因此，掌握壹些制作巧克力的常識對我們的甜點廚師將來肯定是有幫助的。