妳估計沒吃過的垛子羊肉，肉薄如蟬翼，曾是朱元璋最愛的美食！

吃過羊肉的人不少，吃過豫品名菜垛子羊肉的人，卻未必有多少。 吃過豫品名菜垛子羊肉的人也有，吃過寧陵正品垛子羊肉的人，除了寧陵人，估計更少了。 垛子羊肉 現在，我就來告訴妳寧陵垛子羊肉的故事，看完故事，妳就更會迫不及待地想吃了！ 河南省寧陵縣垛子羊肉乃是當地四大名吃之壹，起源於明朝時期，至今已有600余年歷史。據傳，當年曾是明朝開國皇帝朱元璋最喜愛吃的名吃。其做法是：把去雜剔凈的羊肉和10多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過10多個小時即成。 垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無雜，質地瓷實，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香，是招待客人的美味佳肴。寧陵垛子羊肉在祖傳工藝的基礎上，通過不斷的改進，又加入了名貴中藥材，具有強身補肝、腎、堅筋骨、益中氣、滋陰壯陽之功效，色、香、味、形極佳，成為博大精深、源遠流長的中國食文化精華之壹。 河南省寧陵縣位於河南省東部，具有五千年的文明史。上古時期，東夷葛天氏部族在此休養生息，創作了有文字記載的中國第壹部歌舞——「 ”葛天氏之樂”；夏、商、西周時期為葛國（又稱葛伯國），春秋時期為沙隨國，戰國時期先後為信陵君、寧陵君封邑；戰國末，秦滅魏後置寧陵城，西漢武帝元狩元年始稱寧陵縣。 垛子羊肉，寧陵絕佳。 壹個地方，多因為壹種名吃，被大眾所記憶。凡到過寧陵的外地客人，總要慕名品嘗壹下寧陵的垛子羊肉，因為全國只有豫東寧陵才有這麽風味獨特的垛子羊肉。嘗過之後，總都會無限感慨的稱贊道：羊肉，原來也可以這樣吃！ 羊肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有壹種吃法最為「 ”神秘”，即配上各種作料，把整羊煮爛了，把骨頭全部剔除，熟後取出冷涼，用粗木棒擠壓成厚厚的壹坨，碼成壹垛，吃時用刀削成薄薄的片，夾在燒餅裏，吃到嘴裏香而不膩，而且氣形兩補，這種羊肉就叫垛子羊肉。 數百年來，寧陵 *** 垛子羊肉制作工藝代代相傳，知名度越來越高。 寧陵垛子羊肉，傳統制作工藝獨特，依靠當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，從山羊屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。制作時必須選用上好羊、上好肉，加工技術非常講究。 屠宰是第壹道工序 選用綠色食品專業基地本地飼養的1-2歲齡左右的山羊，宰殺剔骨後，整羊肉面不需切塊。 第二道工序是腌制 將精選的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動壹遍為宜 第三道工序是煮熟羊肉 腌好的羊肉洗凈後，整羊對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內的料包為兩種，壹種為「 ”八珍料包”，包內含人參、天麻、冬蟲夏草、當歸等八種珍品料；另壹種為「 ”全料包”，包內含花椒、八角、丁香、白芷等多種調料。入鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋。 第四道工序是壓制 煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐個放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用杠子壓實（現用機械擠壓），將水分擠去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。