湘菜是全國八大菜系之壹，以其油重色濃突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見長。長沙是湘菜的中心，是全國聞名的美食之城。長沙人愛吃、會吃是出了名的。
長沙比較著名的風味湘菜主要有麻辣子雞、三層套雞、長沙麻仁香酥鴨、花菇無黃蛋、口蘑湯泡肚、發絲百頁、臘味合蒸等。在瀏陽河邊壹些農民開的餐館裏，可以吃到口味淳樸的“鄉裏菜”，平日城裏吃不到的紅薯粑粑、紅薯梗、芋頭梗等粗糧在這裏都可以品嘗到。
餐館推薦
火宮殿：如果想嘗嘗長沙的風味小吃，可以去火宮殿，那裏的小吃品種很多，油炸臭豆腐、椒鹽饊子、姊妹團子、白粒丸等都做得很不錯。
地址：坡子街，靠近解放西路；五壹路，芙蓉區五壹大道93號。
辣椒炒肉土菜館：別看名字樸實不起眼，但是好到爆的生意，以及始終如壹專註做好“辣椒炒肉”這壹招牌菜的精神，足以讓長沙饕餮以及外地食客爭相光顧。
地址：芙蓉中路，近浦沅。
口味菜餐館：口味菜是近幾年風靡星城的壹種烹飪方式，以“料猛、味重”深得嗜辣的長沙人喜愛。老字號的幾家口味菜館基本都隱於不起眼、甚至有些破爛的居民樓中，尤以瀏城橋下的“趙記”、“錢四”與“小李口味”等名頭響亮。
此外，長沙還不乏壹些規模宏大、口碑長盛不衰的大型餐館和餐飲區，比較著名的有二環路友誼新村壹帶（有壹路吉祥、菩提樹等大型餐館）、湘江東岸風光帶（有秦皇食府、好食上登大型餐館）、錦繡廣場以及廣電中心附近號稱中國最大的景觀型餐廳——西湖樓。
（張家界美食）
張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外。除了辣以外，土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食，風味獨特。特色菜有臘豬頭、“團年菜”、血豆腐、合渣、酸魚肉、泥鰍鉆豆腐、烏雞天麻湯等；風味小吃有社飯、豬血稀飯等。另外，以下推薦的菜肴也不要錯過。
吃在景區
在張家界景區附近的賓館用餐是非常貴的，蔬菜15元以上，帶肉的菜每份30元以上，野味菜80元以上，如野豬肉、竹雞、樅菌等。如果住在景區內的農家旅社裏，可以要求包飯，壹般早餐5元/人，中、晚餐12元/人，條件壹般但還算可口。
不過葛根炒臘肉、巖耳、酸玉米炒蛋這幾樣菜很有當地特色，值得品嘗，在賓館和農家樂都可以吃到。另外，坐車從水繞四門往黃龍洞約10分鐘，有壹家“銀都土家餐館”味道很好，尤其油炸野蜂蛹、石雞、金鞭魚非常美味。
總之，在景區周圍消費，壹要有貴的思想準備，二就是千萬不要忘記講價。
吃在市區
在張家界市區，好吃的很多，價格又很便宜。如果妳的肚子在景區飽受委屈，在這裏可以完全放開了！
早餐
可以嘗嘗市區連鎖經營的“雪雲大包”，5角壹只很大個，有許多品種，推薦香菇筍肉辣椒包，香辣多汁。再來壹份熱騰騰的豆漿，每杯1元，足夠妳精神飽滿地去爬山了。
午餐/晚餐
首先推薦張家界的特色菜——三下鍋。所謂“三下鍋”，就是由三種主料做成，燉著不放湯的火鍋。最負盛名的是鳳灣大橋附近的“胡師傅三下鍋”（10路車可到），15元壹份，兩三個人最實惠經濟的是點30元的分量。特色菜是幹煸腸子和幹煸核桃肉，可以放在壹個鍋裏燉，味道超好。順便點壹份酸蘿蔔，脆脆酸酸的，讓人流口水。
喜歡吃魚頭？那就去三角坪，那裏有老武魚頭火鍋店（7路車可到）。湯是用張家界本地產的小櫻桃西紅柿燉的，很鮮美。魚頭15元壹斤，送壹碟蔬菜、壹碟面條。人均消費不到30元就可以吃得很舒服。
如果腰包比較鼓，可以腐敗壹把，吃些野味。推薦無味酒家（在大庸橋往景區去的路上，距離大庸橋公園很近，需要打的過去，15元以內），名字有些嘩眾，味道還是不錯。有野豬肉，巴毛鼠，麂子肉，臘肉等，特別推薦本地特色菜黃子肉，又稱苗家酸肉。
另外，市區北正街壹條路過去，好吃的地方也很多，比如李師傅脆獨（口味清淡）、軍哥腸子館、樂口福、烏龍山寨、音樂廚房等，有時間不妨專程過去品嘗壹下。
夜宵
壹到晚上，市區滿街都是大排檔，50元錢可以讓四個人吃得很不錯。最集中的是人民電影院附近，夜市壹路子排開，熙熙攘攘。揀人多的地方坐下吧，沒錯的。
另外，認準電影院對門賣泡菜的小攤，那裏的酸黃瓜和酸蘿蔔又脆又入味。聊著天、伴著酒，壹盤盤小菜很快就見底了。
（湘西美食）
湘西菜是湘菜的壹個重要分支。湘西菜長於制作各種山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重於鹹香酸辣，常以柴炭作燃料；腌肉方法也十分特殊，大多腌後臘制。湘西的特色菜有乾州鴨子、地衣、蕨菜、回鍋肉、罐罐菌、豆腐渣、酸菜湯，量多而味美價廉。
土家火鍋別具風味，從餐具、座位、菜品無不如此，有機會壹定親自品嘗。乾州鴨子火鍋、龍山茅坪辣子雞火鍋是當地出名的火鍋，冠以此名號的店家數不勝數，到時向本地人打聽誰家的味道最好，他們的意見是最權威的。
米豆腐、糯米粑粑、油粑粑、糖撒子是湘西土家、苗家最常見的街頭小吃。其中米豆腐是湘西的最著名的小吃，據說最正宗的壹家在芙蓉鎮的牌坊附近，它就是電影《芙蓉鎮》中的那家米豆腐店。
特色食處
吉首：吉首城內電影院前有壹條街號稱“好吃街”（當地意為貪吃）。各種小吃攤點雲集，味美可口，價格也非常便宜。此外，還有幾家特色食店值得壹去，如熊家鴨子店、鄉裏人家、老缽頭、特色羊肉館等，找當地人壹問便知。
鳳凰：鳳凰縣城內隨處可見快餐店，價格便宜，3-5元便可搞定壹餐，更有獨具風味的麻辣燙、米線等小吃，還有苗家酸魚、酸羅蔔等。晚間從縣城郵電局到東門的街上有很多小攤，多為麻辣燙，烘烤等小吃，味道也夠辣，量多味美價廉。“大使飯店”在鳳凰很有名氣，酸白菜，地衣，臘肉，炒松油菌，罐罐菌炒肉等菜極具地方特色，4個人30多元就夠了。還有民間工藝壹條街上的“老街飯館”也可以壹去。（嶽陽美食）
嶽陽位於洞庭湖之畔、湘水之濱，來此自然要好好品嘗壹下洞庭湖水產。洞庭湖產魚都是淡水魚，比之海濱魚類口味又有不同，其品種繁多，味道多樣。
嶽陽的各酒家都很善於烹魚，當地的“巴陵全魚席”頗有特色，席上所有的菜肴都由魚制成，但都各具風味，有松鼠桂魚、藉絲銀魚、冰凍魚膠、竹筒蒸魚、清蒸全水魚、蝴蝶過海（原料是黑魚）、松籽鱔魚等。此外當地鼎鼎大名的君山銀針雞片也不容錯過，詳見特色菜。
再者，嶽陽的各種小吃也是別有壹番風味。
（韶山美食）
到韶山不可錯過毛家紅燒肉，毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉連毛主席都贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這裏的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
韶山地處湘中丘陵，界於湘潭、湘鄉、寧鄉三邑間，百姓口味有明顯的山民特色，兼取四鄰諸縣之長，經千百年醞釀，而形成許多風味小吃。韶山風味小吃可分小菜系列、野山果野菌及野生水產等幾大系列。韶山小菜為農家日常必備，又有季節性的不同，特色是講解天然的色、香、味。如春天的幹菜筍，采新鮮白菜筍以開水泡澇，曬幹，存入壇中，或切碎加鹽、豆蒸熟曬幹，有壹股淡淡的清香，又有天然的鮮味。小菜的多產季節是夏秋。
（懷化美食）
懷化的飲食極具地方色彩，尤以侗族飲食最具特色，以辛香酸辣和腌制、熏制及臘食聞名，吃飯的儀式和規矩也很正式。
著名的通道合龍飯儀式很隆重，壹般在重大節日或辦各種喜事時擺設。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均從村寨中每戶家裏收集，然後將餐桌合攏，擺成壹長條，再將收集到的菜肴擺在長桌上，擺好碗筷，將椅子置於長桌兩旁。合龍飯的菜肴以酸魚、酸肉、酸菜為主，食糯米飯，每位客人壹份，並以樹葉為底置於長桌的兩邊，每份糯米飯上放有壹串新鮮肉和豆腐。客人就座以後，在開餐以前還有壹段集體酒令和壹個儀式。
當然，來到懷化，風靡湘西的芷江鴨不可不嘗，還有風味獨特的通道侗家腌肉，不吃壹定會後悔哦！
（衡山美食）
作為佛教名山的南嶽，菜肴自然以素食為主。南嶽素食始於東晉，千余年來，技藝日臻精巧，已由壹般素食發展到高級齋宴，各大寺廟、飯館均擅長制作。
南嶽的齋席，有“壹品香、二度梅（黴）、三鮮湯、四季青、五燈（燉）會、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景”之說。
壹品香——單盤素菜。
二度梅——黴豆與腐乳。
三鮮湯——按時令以三樣鮮菜作湯。
四季青——四種不同青菜。
五燈會——五種燉品。
六子連——通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆幹子、藕丸子。
七層樓——假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或獅子頭。
八大碗——用八樣素菜仿葷席辦成酒席。
九如意——實即便餐，按時令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫“如意餐”。
十樣景——大體有兩種：壹種是十景素燴，稱“小十樣景”，即由玉蘭片、紅蘿蔔、白蘿蔔、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿蔔、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；
另壹種則是十樣大菜辦成的酒席，通常指海生植物、珍珠米、油捆雞、油豆筍、燒茄子、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜，也有全仿葷席辦成十大碗的。十樣景用料多樣，制作精細，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領略齋席的全部風味。
南嶽齋席，還有壹種具有濃厚鄉土風味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法，另有壹番風味。
素齋品嘗地點推薦：
祝聖寺：電話0734-5662260；
水簾洞風景區的素齋堂：電話0734-5672718；
上封寺：0734-5663009
福嚴寺：0734-5662677
南臺寺：0734-5662193
吃在景區
衡山景區內的餐館食肆以半山亭壹帶最為集中，其中以延壽村的最為經濟實惠，位置就在磨鏡臺賓館往前100米左右。因為大部分都是當地村民開設的，小本經營，所以價格適中之余，可以打折，味道也不錯！
提醒：衡山人燒菜放油特別多，所以口味清淡的話要事先聲明。
吃在市區
南嶽區最為繁華的是祝融北路，餐飲、購物最為集中，人流較多，飯菜價格也比山上的便宜。
另外，在市區品嘗夜宵有兩個去處：壹是獨秀中路和獨秀幼兒園門口的燒烤壹條街，價位相當便宜：二是南嶽萬壽廣場的夜宵廣場。
（株洲美食）
株洲雖然不是湘菜區位特色的重點地域，但是在飲食上還是有自己的特色。由於它得天獨厚的地理位置，處於北鄂、南粵、東浙、西黔的交匯處，株洲美食以相鄰四地之四味為身，恰當的融入當地飲食習慣，由此造就出株洲味的鄂菜、粵菜、淮揚菜與黔地美食。
（常德美食）
常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗壹嘗。常德米粉的主要原料是大米，經過特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。
（郴州美食）
如果想吃鄉裏土菜，可以去火車站廣場附近解放路上的四季飯館，這裏做的桂陽血鴨、米粉鴨、烤雞，烤鴨及其他鄉裏土菜會令人胃口大開。
在郴州非吃不可的東西有以下幾樣： 桂陽壇子肉，起源於三國時期，據說趙子龍特別愛吃。它是選用鮮豬肉加入本地特產五爪辣椒用民間配方精制而成，味道又香又辣； 玉蘭片， 采用未出土的嫩冬筍制作而成，肉質脆嫩，是春筍所不能比的。切成薄片炒肉吃，鮮香無比；東江魚，東江也叫南洞庭，水質清澈、冰涼幹凈，生活其中的東江魚肉質細嫩、甜美，是壹般淡水魚所不能及的。
當地的特色餐館主要有郴州多味雞酒店、魚王城、三根草酒莊、帝都生猛海鮮酒樓、長沙蒸菜館等。
（永州美食）
永州烹飪取材廣泛，口味變化多樣，清鮮醇濃各味並重，善用麻辣，菜式繁多，百菜百味。有人說“吃在永州”，掏不多的錢，便可在街頭巷尾的小吃店大飽口福，讓人百食不厭。
東安雞、寧遠血鴨、零陵喝螺、道州紮肉等是在永州必嘗的美味佳肴。居八大湘菜之首的東安雞麻辣鮮香，香氣四溢的零陵蓮蓬肉造型奇特，令人百吃不厭。
永州的餐館眾多，各區縣都有很多餐館，到永州旅遊不愁找不到吃飯的地方。
推薦餐館
冷水灘河東：九子香辣蟹、多喜來西餅屋冷水灘河東店及2店、都市美味食府
冷水灘河西：香辣婆麻辣涮、永州比薩店
冷水灘北站：曲河魚酒北站店
零陵汽車站：金鑫酒家
零陵區南津中路：惠芳酒家、力為酒家