重慶火鍋篇
哪個火鍋最正宗？
壹般來重慶吃火鍋，指的是老火鍋和老店九宮格火鍋。當然今天重慶火鍋已經現代化了，火鍋湯也從傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等。出現了全牛鍋、全羊鍋、龍鳳鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍海味鍋、粥鍋、冷火鍋。
調料出現了清油菜、麻油菜、幹油菜、蒜油菜、茶油菜、蛋清菜等。我覺得最經典的是九宮格和蒜油菜。麻油很香，裏面的蒜不辣，麻油包裹的麻辣食材也沒那麽辣。
就餐環境怎麽樣？
之前有火鍋50強回顧之類的。問了幾個重慶的朋友，他們都說差不多。和小天鵝壹樣，多了壹點新鮮感，更適合外人。洪亞東主要是遊客吃的，價格比較貴。如果是正宗的重慶，可以選擇巷子裏的那些小店。而且用餐環境也不要太講究。因為重慶火鍋起源於明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門壹帶船夫粗放的餐飲方式，大部分環境比較簡陋，服務員都是本地人，所以並不那麽講究。
重慶火鍋真的比北京便宜嗎？
在重慶吃火鍋比在北京便宜很多。我們選的是老羊馬兒火鍋店，壹個是較場口附近，壹個是鍋底免費(九宮格免費，鴛鴦20元)，北京的鍋底至少50元。我們17:30去的，排隊等了30分鐘左右。
家裏都是能吃辣的人，至少是久久丫不用水的那種。我點的是微辣鍋底，已經很辣了。緩解辛辣食物的最好方法是喝魏壹豆奶或酸梅湯和啤酒。
需要什麽食材？
鍋底麻辣牛肉太辣，引起流淚。
其他必點的還有毛肚(比北京便宜很多)、黃喉、小酥肉(鮮炸、酥、香、麻)、腦花、娃娃魚(就是小魚很嫩，外面有壹層厚厚的冰)、魚躍滑肉(嫩肉會融入口中)、鴨腸、鵝腸、香菜丸子(香菜塞肉，味道很好)。
腰花、鮮鴨血(很新鮮，和香鍋絕配)、茴香粉、油豆皮等。建議點壹些白口的蔬菜吃，比如蘿蔔，黃瓜，生菜。吃了之後的感覺就是好吃，便宜，很棒。
宮格怎麽涮？
我們點了九個正方形。方塊串在壹起，但火的大小不壹樣。哪個格子煮什麽有講究。
1.中格上下滾動，適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛8~15秒。清新爽口。
2.十字格內慢火適合做麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、娃娃魚。需要2~10分鐘才能鎖住食材的原味。
3.四角文火細磨，適合煨腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸。需要20多分鐘，口感軟糯。
小面篇
小面是指用蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的麻辣素面。在老重慶的話語體系裏，連牛肉炸醬、排骨等豪華澆頭的面都叫小面，比如牛肉、肥腸、豌豆紮江面等等。重慶人對重慶面的喜愛不亞於火鍋，親切感更甚。
我們三天吃了兩次小面，壹次是樓下月光下的‘秋波重慶小面’，另壹次是‘秦雲老太婆攤攤面’。據說秦雲排名第壹，但這沒有多大區別。我們吃了重慶面，豌豆面，豌豆面，肥腸面，雞肉面。面條按‘二’算。壹般女生兩兩就夠吃了，男的可以三兩。可以不辣，因為都是倒的
酸辣粉篇
北京到處都是酸辣粉。粉大部分是普通的紅薯粉，味道又辣又酸。重慶的酸辣粉大多是手工制作，以紅薯、豌豆澱粉為主要原料，再由農民用傳統手工制作而成。壹般10塊錢壹碗的確實好吃，味道也不壹樣。粉條勁道十足，麻辣酸爽，香氣濃郁，開胃爽口，具有“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”的特點。在街上經常可以看到有人邊做面粉邊喊。
水煮魚酸菜魚篇
在重慶，水煮魚又叫麻辣魚。重慶水煮魚口感嫩滑，油而不膩，麻辣鮮香。水煮魚不僅能聞到魚腥味，還能保持鮮嫩。滿滿的辣椒鮮亮搶眼，辣而不燥，麻而不苦，‘辣而過癮’。重慶水煮魚是壹種俗稱‘子彈’的幹辣椒。
它產於山城重慶，由立秋前後采集的新鮮產品曬幹而成。這個時候的辣椒長、肉厚、色鮮、籽少、辣甜，質量最好。它們在熱紅油裏煮也不會變成黑發。這次發現江湖上很多餐館不做水煮魚，而是做酸菜魚，而且大部分招牌都是‘可飲用的酸菜魚’，可能是少油改良過的。
雞雜篇
雞雜是雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸、雞肝。雞雜的腥味很重。用辣椒，泡椒和蔥，姜，蒜壹起炒。用熱植物油烹飪紅泡椒和嫩蘿蔔絲，不僅可以去除雞雜的異味，而且可以使成品菜脆、鮮、辣，大大增加人的食欲。比較有名的是磁器口的雞雜。有幾家店在磁器口整條街的中間，有壹家古鎮雞雜，毛莊第壹家古鎮雞雜，還有肥姐雞雜。
我們吃的是胖姐的雞雜。最火的是雞雜和毛血旺。我們吃雞雜不用雙拼。鍋裏有足夠四個人吃的。雞腸和雞肝最好。
毛血旺篇
毛血旺是瓷器特有的三大名稱之壹。民間有句話：不在磁器口吃血，不到磁器口。貓王正宗應該有鴨血、黃喉、毛肚、鰻魚、豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、辣、鮮、香的特點。麻辣可口，汁液豐富，開胃除濕。重慶餐館裏到處都是。我們在日月廣場的底層吃飯，便宜又豐富。壹壺28元，北京至少40元。
辣子雞篇
麻辣雞最有名的地方是歌樂山。歌樂山辣子雞就是歌樂山辣子雞，不是外地的辣子雞，也不是辣椒雞丁。關於這道菜的首次制作，有兩種說法。第壹，它是20世紀初，在歌樂山的壹個小旅館裏，由兩位師生創作的。另壹種說法是，同壹時間的同壹地點是由壹位老婦人創造的。雖然兩個版本有差異，但這道菜起源於歌樂山。是師徒開發的還是老太太創造的都無所謂。重要的是這道菜真的很好吃。
正宗的做法是辣椒是四川或者貴州的，雞是歌樂山的。那種口感自然比我們平時買的大眾雞好很多。將雞塊炸至外脆，放入胡椒粉、幹辣椒、胡椒粉翻炒。菜色紅潤，麻辣鮮香，香脆爽口。為了體現這道菜的原汁原味，成品最好能把雞肉全部用辣椒蓋住，而不是雞塊裏出現幾個辣椒和花椒。
豆花篇
豆花是重慶人最愛吃的早餐之壹。壹碗溫軟的豆花，是壹天美好的開始。中午回來吃豆花飯，無論是早中晚，豆花飯都能給重慶人帶來溫暖。什麽是豆米？壹般是壹碗肉(蒸肉或排骨)蘸米飯和豆花。蘸醬可以辣也可以不辣，簡單又好吃。
油茶篇
西北麥面炒做痱子，必須炒油菜；東北大米和東北糯米的米糊用熱風舀出鍋外；那碗米糊壹定是熱的；茂縣的青紅椒粉壹個都不能少；黃油的秘制姜蒜醬抹在米糊上，慢慢融化；把榨菜，蔥花，香菜和脆豌豆扔到碗裏，加壹勺辣椒油。這是重慶的油茶。
上桌的時候，米糊和花椒是分開的，馬上就可以烤，可以保持油茶的最佳口感。壹碗油茶便宜，但是調料壹點也不比小面少。米糊中大米和糯米的比例很重要。米飯太多掛不糊，糯米太多攪拌不均勻，影響口感。痱子的產生也考驗熱度。每天炸的時候都很脆，壹天就要剝皮了。撒上脆豌豆，碎米芽，碎蔥.....................推薦磁器口的大王山茶花網上名人店。
麻花篇
磁器口麻花出名，到處都有老麻花。最受歡迎的八個品種包括：甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜、紫菜、五香和蔥油。香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口味純正，脆渣；麻辣麻花，重慶風味，融合了甜、麻、辣的味道，回味無窮；蜂蜜麻花，口味純正。
最著名的是陳建平和陳長印。陳建平有很多人排隊，所以陳長印不用排隊。陳建平比較便宜，陳昌銀紫菜很好吃。目前尚不清楚哪個是真正的陳馬華，眾說紛紜。對面是夏天的轉折。很多人也說很好吃，感覺味道都差不多。都不貴。蜂蜜和原味的比較便宜，15-18元不等，其他的比較貴。20出頭，壹斤還是挺壹斤的。
泉水雞篇
泉水雞壹般壹雞三吃：泉水雞，雞血旺，炒雞雜，真正的大塊肉吃，極其辣。為了更好地弘揚泉水記文化，重慶市南岸區政府每年出資舉辦‘南岸泉水記文化節’。離南坪大概7公裏，在南山上，離看重慶夜景最好的地方不遠，那裏有壹棵樹因此而得名。高山上，風景和空氣都不錯，很美，很好吃，還有壹條春雞街。
千張皮篇
古鎮三寶‘毛血旺、千張皮、椒鹽花生’遠近聞名。張騫古鎮的制作非常精美。選擇最好的大豆，用深井的水浸泡，在石磨上磨成豆漿，再用細白布濾出漿液；然後把鍋裏的水燒開，小火煨，不用膽汁水；汁煮好後，鋪壹層細麻布過濾，擠壹天，然後壹根壹根剝下來。成千上萬的作品都是由這個制成的。
燉上千塊，切成寬二分壹寸的韭菜葉狀細絲，加純堿，煮開，放瓦罐裏撈起來，用清水泡去堿，直到變白。用豬油煸炒，放入高湯燒開，放入生抽、味精，放入肉絲，放入韭菜煸炒，放入5元融油，放入鍋中，撒上胡椒面，即可食用。這是壹千塊軟燉肉。此菜入菜，壹綠二白；筷子，靈活不折斷；口，細膩爽口，深受食客喜愛。