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《臺州美食》

來的前壹日在百度貼吧裏攻略了壹下臺州的美食,到站已經是下午了,中午沒吃,到下午過了餓勁,索性直接就去玩了,夜幕降臨,周氏面館也就開門了,作為椒江制作水潺面的老店,店主還是有些小脾氣的,白天不開門,晚上過了7點才開門,可能來的不是時候,進店有些冷清,年輕的店主在那裏慵懶地玩著手機,駝背的阿公在忙裏忙外,透明廚房裏的水案也心不在焉地剁著香蔥,看壹眼,真的生怕剁到手上。坐下來,點了壹份水潺面,看到有新上的魷魚仔和蟶子,就各點了壹份,兩個海鮮蠻快的,由於都是剛采捕到的,所以非常新鮮,魷魚仔爽脆,蟶子肉肥厚,味道不錯,過了差不多20分鐘,水潺面上來了,細細的米面,上面臥著幾個像是蛇段樣的東西,長了壹口,啊,是在寧海吃到過的“小白龍”,這邊叫“龍頭魚”只不過這是沒有經過任何加工,水煮了壹下便跟面條壹起搭伴前來了,面條是細的米面,雪菜點綴其間,總體來說很鮮很鮮,但好吃的源頭在這高湯。吃飯期間跟駝背阿公聊得甚歡,他兒子當翻譯,阿公給面裏加了壹個自制的香腸,盛情難卻便收下了,然後獲得應允可以進入廚房看壹下,但是不允許拍照,湯頭鍋裏咕嘟咕嘟泛著白,用大漏勺舀上來壹看,豬骨、墨魚、還有壹些不知名的魚,用細細的紗網包著,這高湯原來是這麽來的!味鮮,細面易消化,但總體偏淡點,北方人酌情加鹽。

第二日早上沒起來,就直接去吃午飯了,摸到老店“馬路橋姜湯面”已是1點鐘,昨夜困意還未消,點了壹份姜湯面,有了前車之鑒,味道偏淡,就點了壹份椒鹽跳跳魚,小菜跟面壹起上的,很快,手搟面裏面藏著皮皮蝦,蟶子,月亮蛤,小蝦,以及小青菜。臺州人不嗜辣,但這湯真的是辣到了,姜汁味很濃,海鮮大部分屬寒性,配姜汁吃正好中和,味道不錯,配料都是新鮮的,但姜汁味太濃,幾筷子下去,還是有些不對口味,就加了壹些桌上的蒜蓉辣醬,這下可以吃掉了。跳跳魚是在椒江邊捉的,每天早市都有賣,下鍋之前都是活的,蠻好吃,味道介於泥鰍與酥魚之間。

晚上繼續老店:“老牌肉粥”。誕生於上世紀70年代,排骨粥和面結湯為主打。用排骨湯把米熬成糜,加入菜頭,蝦皮和芝麻椒鹽,和勻,裏面有壹些骨頭,但是沒有肉,骨頭是酥的,夾出來吮味,面結湯有點像餛飩,骨湯加豆泡,以及千張卷起來的肉碎便是了,加些現榨的辣椒油,好吃!用來加蝦皮的桶很大,也篩的不那麽精細,所以有很多類似這樣的小魷魚。

夜裏在在七號碼頭看夜景,餓了,用賓館的***享單車騎到章安去吃炊圓和牛肉湯,臺州不像寧海,夜宵在12店左右就都撤了,晚上並不熱鬧。到了地方就唯獨這個老店還開著,點了壹份炊圓和牛肉湯,炊圓外皮是梗米粉制作的,粘粘的,裏面的餡料是鮮肉,味道不錯,但是很頂飽,4、5個就很飽了。再說牛肉湯,跟淮南牛肉湯不同,這裏面只有牛肉和牛百葉,湯是大骨熬制,每壹周換料。第二鍋都是在上周的周三開始熬制。味道很濃厚,非常符合北方人的口味,百葉脆嫩,牛肉有嚼勁。

第二天因為沒有買到大陳島的票,就跟著第二計劃去了石塘,正趕上開漁期,早上的船捕魚歸來,碼頭市場很熱鬧,跟討海漢子那買了點皮皮蝦、佛手螺、還有墨魚仔,給旁邊的飯店壹些手工費托人燒了。墨魚仔不說了,很鮮,越嚼越香。皮皮蝦都是母的,雖然不大,但是背上已經有膏了,皮較難剝,味道值了。佛手螺之前沒見過,蠻稀有,整個市場就壹個攤位在賣,大家圍在那裏好像在商量價格,聽不懂,買了壹點,價格偏貴,由於對水質要求高,無法人工養殖,采集困難,需要兩個人協力才能從礁石上剝下,所以價格偏高。樣子長得很奇怪,壹半像是蟹爪樣的甲殼,壹半像是蛇皮,飯店老板親身示範才學會怎麽吃,從蛇皮的壹段撕下,剝開就露出裏面的壹整塊肉了,口感像是扇貝的內斂肌,有瘦肉的感覺,但是食之鮮甜,回味甜,甚是好吃。水煮最能體現其本味!

夜裏從石塘回到椒江,進來吃海鮮有些厭煩了,就出去尋找燒烤,不料摸到了臺州人說很難找的“三中燒烤”食材多樣化,人流量很大,都是本地人,選好食材交給小哥等著就行了,吃完才收費,串是先烤過再油炸,青菜這麽做的話挺好吃,肉類相比起來還是北方燒烤好吃點。

由於北京有些事情需要處理,東海海岸線沿線之旅就暫時告壹段落,下次再來就從臺州開始吧,還有好多地方沒有去。

以上