客家文化、“瓷宴”文化、名人文化、藥膳文化、豫章十景宴等系列特色飲食文化讓———贛菜香四方見到南昌市烹飪協會會長塗立波時，他正和壹位客商洽談在北京開贛菜館的事。他告訴記者：“這兩年，贛菜已逐漸走出低迷，聲勢日漸壯大，在全國不少地方都能看到贛菜的身影，在全國叫響贛菜品牌的大好時機已經到來。”
根植歷史積澱打造贛菜品牌贛菜作為中國美食文化中的壹朵奇葩，源遠流長。它是由南昌地區、鄱陽湖地區、贛南地區三大流派互相滲透交匯而成，具有數千年的悠久歷史。贛菜傳統菜肴聲名遐邇，不勝枚舉，許真君常以之待客的“藜蒿炒臘肉”，以文天祥名字命名的“文山肉丁”、廬山歸宗寺的“東坡肉”、毛主席親自命名的“四星望月”……然而，自近代以來，當“八大菜系”盛極之時，贛菜卻逐漸趨於沈寂。上世紀80年代以前，在我省稍有影響的餐館，以江西風味菜肴招徠顧客的可謂鳳毛麟角，川味、湘味、粵味等餐館卻比比皆是。甚至壹些廚師也存在著偏見，認為贛菜沒有八大菜系響亮，做贛菜沒出息。江西經濟迅猛發展，為贛菜的重新崛起提供了難得的歷史機遇。有關部門不斷組織力量潛心研究整理贛菜菜譜，傳授贛菜烹飪技藝，參加各項全國大賽，努力將贛菜推向全國。在南昌舉辦的第13屆中國廚師節，我省餐飲界將贛菜整體包裝，推出了涵蓋三杯味、家鄉味、姜茶味和橘香味等壹系列典型贛菜，壹舉獲得大會中國名菜288塊金牌獎，贏得海內外烹飪高手和烹飪理論界的尊重和高度贊賞。
如今，贛菜已經得到越來越多人的認可，南昌的瓦罐煨湯從廣州壹路跑火開到深圳，在杭州，在武漢，在合肥……已經無法統計全國有多少城市開起了贛菜館。百姓評論：“川菜太辣，蘇菜太甜，魯菜太實，還是贛菜好，兼顧東南西北。”
巧打“三色”牌凸顯文化內涵外地人到南昌，不少人會慕名來到“民間飯莊”品嘗傳統贛菜，“民間飯莊”傳承古法煨湯，其在竈具、配方、具體操作手法上具有的傳統贛菜文化韻味。業內人士指出，做大做強贛菜，要凸顯文化內涵，結合江西的實際，巧打古色、綠色、紅色“三色”牌。歷經千余年的歷史變革，全省各地形成了不同特色的飲食文化：贛南的客家文化、景德鎮的“瓷宴”文化、廬山的名人文化、樟樹的藥膳文化，以及壹些鄉土寺廟文化等，都是贛菜“古色”的源泉。全國首創的“豫章十景宴”之所以享譽海內外，就是因為充分利用了古豫章城十大風景名勝，“滕閣秋風”、“章江曉渡”、“東湖月夜”……無不彰顯深厚的文化氣息。隨著人們生活水平的提高，對吃的“健康”要求也日益提升。
江西有著廣袤的綠水青山，汙染較少。鄱陽湖的藜蒿，廬山的石耳、石魚、石雞，南豐的蜜橘等，都是代表當前飲食新潮流的“綠色食品”。我們如果充分利用這壹得天獨厚的優勢，巧用具有地方特色的“綠色”原材料，根據它們的特性，合理搭配制出佳肴，必然將贛菜提升到壹個新的水平。“紅米飯、南瓜湯，秋茄子味好香”，這壹膾炙人口的歌詞是江西紅色飲食文化的真實寫照。江西是革命搖籃，紅色飲食文化紅遍大江南北。革命根據地壹些獨特的山珍水產，如井岡山的竹筍、香菇、木耳，廣昌的白蓮、安福的火腿等，都可以構成“紅色”食品的要素。將野菜、紅薯、玉米、紅米等壹些我省盛產的原料，通過廚師精心烹調，既實惠又營養，甚至可為宴席添色，而且降低了菜肴的成本和價位，使更多的中低收入的消費者加入贛菜的消費大軍，何樂而不為？
保持原汁原味弘揚贛菜精髓說起贛菜的最大特色，業內的***識是“原汁原味”，這也是贛菜巨大的魅力和精髓之所在。現代烹飪的發展，各種調味品在烹飪中的地位大大提高。但是過多地使用或過分地依賴調味品，會影響菜肴的原汁原味。吃起來口感不錯，但是往往蓋過了原料自身的口味，實際上是“喧賓奪主”。贛菜在這壹方面正好顯示了自己特有的個性，它始終堅持自己的原汁原味，並不十分突出調味品。贛菜烹飪的壹個通則是“調味宜淡不宜重”。這是贛菜壹個十分重要的創新，也是堅持走自己的路的壹個體現。贛菜烹飪理論認為，原料本身的味道是最有特色的，而且往往是最鮮美的，最有滋味的。崇尚自然，崇尚返璞歸真，原汁原味的菜肴正視了這壹消費趨向。原汁原味是贛菜追求的正宗。無論燒、燜、燉、炒，十八般技藝歸結到壹點，就是千方百計要烹制原汁原味。“湯為百鮮之源”，贛菜的烹飪非常講究湯的制作，就是為了突出其原汁原味。瓦罐煨湯如今風行全國，連廣東壹帶原來盛行的“老火湯”也自愧不如，差距就在於瓦罐煨湯更註重原汁原味。“三杯雞”為什麽備受推崇？壹杯油，壹杯酒，壹杯醬油，雞剁成塊盛在瓦缽內密封，然後用小火去煨去燉，原汁原味的雞湯香氣四溢。贛菜的湯，如清湯，則清澈見底，味鮮；如奶湯，則色白如乳，味濃。這都是贛菜獨特的烹飪之道。“白澆鱅魚頭”也是壹道有名的贛菜，原因也在於將魚頭的最豐富的內涵充分表現了出來，壹旦燉出了原汁，其味自然鮮不可比。還有“永新狗肉”、“宜豐燒麥”、“油燜筍”等贛菜，其成功之秘訣，大概都是萬變不離其宗，保持原汁原味。