天津菜是在魯菜的基礎上，結合山東、北京、河北等地的特點，因地制宜。天津菜創立於明末清初，民國初年逐漸成為流派，主要由宮廷菜、商埠菜、民居菜等組成。，這基本上成了魯菜的精髓。魯菜的風味在骨子裏顯露出來，講究的是呼之欲出的風味，講究色、香、味。以“八大成就”聚慶城、聚和城、聚樂城、頤和城、頤和城、福聚城、聚盛城、聚源為代表的天津美食，廚師都是魯菜大師，其中以煙臺博山人為主。因此，天津的河鮮蔬菜直接來源於魯菜的主要分支：膠東菜。
蹲湯、煲湯靠湯、煎糖等烹飪手法與魯菜壹模壹樣，說明深受魯菜影響。天津菜不是八大菜系之壹。其主要發展過程受其臨近北京的影響，地理優勢明顯，商埠碼頭文化融合，從而形成相對獨立的美食特色。天津菜基本上可以說是由魯菜轉化而來的，或者就像北京菜壹樣，應該更高程度地被稱為陸晶菜，天津菜也可以被稱為津魯菜，其技術和風味大多來自魯菜，這與魯菜密不可分。天津餐館的菜大多是比較受歡迎的山東菜，比如大蔥炒海參、炒大蝦、醬炒雞等等，都是很典型的山東菜。特別是從歷史的角度來看，天津的歷史很短，開埠後逐漸繁榮起來。魯菜是第壹個到達天津的風味，和北方很多城市壹樣。因為烹飪風格是以魯菜為主，其技術如扒、爆、崩、燉等。，都是源於魯菜，天津菜是在開埠後的演變發展過程中，結合天津當地食材的特點，結合上述山東烹飪方法而創造的。
其實這道菜和魯菜裏的糖醋魚基本壹樣。但發明這種跳鯉魚的廚師技藝高超，用糖醋魚的方式做了壹條帶鱗的魚，後來形成了獨特的天津菜。宮菜是當年各宮流傳的菜肴，今天的梅公山藥是從宮廷菜梅公山藥演變而來的；商業菜是早年的餐廳菜；府菜是名人私房菜的特產，是地方特色和口味的結合，也促進了西餐的發展。水晶蝦餅是老公餐廳腌制的菜；顧名思義，大房子裏的菜都是純正高檔的民間菜。這些大房子的主人大多是商家，吃的方式不壹樣，為廚師提供了壹個創新的平臺。
天津菜繼續繁榮，尤其是天津菜中的素菜和素菜，進步很大。與此同時，地方風味開始湧入天津，逐漸成為“天津風味”，使天津美食形成多元化的風格，從簡單、實惠、簡單的民間色彩發展成為鹹鮮風味，輔以酸甜風味、微辣微麻風味、復合烹飪、風格獨特的地方美食，成為北方大都市和大商埠的時尚。從地理位置上看，天津位於中國大陸華北平原東北部，東臨渤海，西臨九河，北接燕山河，南臨崗甸湖。河海清新，野生，山貨資源豐富。這些都為天津的廚師們提供了壹個施展才華的廣闊天地，同時也決定了天津美食的獨特之處。