炸油餅是壹道北方常見的面食，其主要步驟是將面發酵後進行炸制，類似於炸油條，但口味與口感上與油條又有所不同，出鍋後的炸油餅外觀輕薄、色澤金黃、蓬松香軟。
炸油餅的竅門有哪些？炸油餅看似很簡單，但操作時也需要壹定的技巧，比如如何才能讓炸出的油餅既蓬松又香軟？如果在烹飪時不去註意這些小技巧，可能最後出鍋時，結果總是差強人意，下面先分享下炸油餅的小竅門：
第壹點：和面要軟。對於面食來說，和面總是最重要的壹步，不同的面食對於和面的軟硬程度要求也有所不同。出鍋後的炸油餅要蓬松，因此在和面的時候要軟，且需加入酵母粉發酵，這樣經過發酵後的面團，內部將會呈現蜂窩結構，蓬松鼓起；
第二點：二次餳發。對於很多面食來說，二次餳發也是不可缺少的壹個步驟，也就是當油餅整形完成後，不要著急進行下壹步的炸制，而是將整形後的油餅敷上壹層保鮮膜，讓其自然餳發壹段時間，這個過程就是二次餳發，它可以讓油餅內部組織結構變得蓬松柔軟，這樣在炸制的時候，油餅就可以快速鼓起；
第三點：打入雞蛋。出鍋後的炸油餅要求色澤金黃，可以從兩個方面入手，首先在和面的時候打入雞蛋，這樣可以讓面團本身色澤金黃，而且還能讓面團變軟；其次在炸制的時候要註意油溫，中小火炸制更能容易讓油餅變得金黃酥脆，不會出現焦糊現象。
下面，小瑞就為大家分享下炸油餅的做法：
炸油餅：色澤金黃、蓬松香軟、外酥裏嫩食材：面粉250g；
輔料：酵母粉5g、雞蛋2個；
調料：食鹽、白糖、花生油適量；
美食步驟：第壹步：面團發酵
首先將面粉倒入面盆內，酵母粉放入碗內，用溫水攪拌均勻化開，接著倒入面盆內，同時打入2個雞蛋，加入適量的白糖，之後邊倒溫開水邊用筷子攪拌，將面粉攪成絮狀後，直接用手將面粉揉成光滑的面團，最後將適量的花生油倒在面團上，並用手塗抹均勻，敷上壹層保鮮膜，放入溫室中，發酵 2個小時左右；（-註意：若喜歡甜口味的可以放入白糖，若喜歡鹹口味的可以放入食鹽）
第二步：油餅搟制
當面團發至兩倍大時，掀開保鮮膜，將面團取出放在案板上，同時撒上適量的幹面粉，將面團揉成長條狀，揉好後用刀切成壹個壹個的小劑子，接著用搟面杖將其搟成圓形狀，搟好後用刀在油餅的上方劃兩道，都劃好後，蓋上壹層保鮮膜，繼續餳發半個小時左右；（-註意：油餅無需搟得太薄，否則油餅在炸制時無法鼓起）
第三步：油餅慢炸
鍋內放入適量的花生油，將油加熱至七成熱左右，油溫可用筷子判斷，方法是將筷子插入油內，若筷子周圍泛起小泡，證明油溫適合。將搟好的油餅順著鍋邊慢慢放入，當油餅漂浮時，用筷子將其翻面繼續炸制，當兩面變得金黃時，即可撈出控油。（-註意：炸制的過程要使用中小火，防止油溫過高導致油餅焦糊）