在妳的記憶裏，母親做的最好吃的拿手菜是什麽菜？那當然是“小炒牛肉”啦！
童年的時候，家裏條件特別特別差，我們家兄弟姐妹多，母親沒有什麽特別的技能，就是壹般的農民，那些年代農民的文化知識都非常低，加上整體經濟的大環境不好，生活條件在整個村子是倒數第壹名，所以家裏邊很久很久甚至有時候壹個月還沒有吃上壹次真正的肉，所以從小到大幾十年了，還記得有壹次母親做的“小炒牛肉”那個美味，還讓我記憶猶新，但是現在的小炒牛肉和童年時候的小炒牛肉完全不是壹回事兒了。
母親做的“小炒牛肉”是真正的人間美味，口感鮮甜，油潤，吃在嘴裏非常有嚼勁而且不硬，整個口腔立馬就釋放出牛肉的鮮香，非常讓人回味的感覺，最後連湯汁連鍋底油都需要打飯進去煸幹凈。
那麽妳們猜猜這個媽媽做的小炒牛肉，外婆的味道是怎麽做的呢？
第壹，選擇我們本村人宰的牛肉或者本地市場上賣的土黃牛肉，壹般做小炒肉就是前腿前夾肉比較理想，因為這點的牛肉帶有壹點點油花，顏色非常油亮，用手工切成肉末或者肉絲備用。
第二，在自己家院子裏弄點小蔥葉子，蒜苗葉子，在摘兩個青椒，再弄點姜絲。小蔥和蒜苗切成段，青椒切絲，少許鹽，少許花椒粉或者新鮮花椒芽。
第三，把生的小炒肉放進鍋裏加壹點點香油煸炒至斷生，再用盤子把小炒肉打起來，煸小炒肉的湯汁湯油留在鍋裏炒配料，直接下入生姜絲，青椒絲，蒜苗小蔥段煸炒幾下，再倒入炒至斷生的小炒牛肉壹起翻炒，調入鹽，味精，最後放入花椒粉或者花椒尖嫩芽充分翻拌幾下，拌入味均勻就可以開飯了。
這樣炒出來的小炒牛肉非常美味，又方便，是真正的農家小炒，到現在我們都還愛用這種方法炒了吃，只是現在的水土，肉質，配料的原始口感已經不及小時候了，怎麽做都不如小時候媽媽做的味道美味？
以上這個小炒牛肉是媽媽的拿手菜，也是我記憶裏最美味的 美食 ，妳們小時候愛吃的媽媽的味道是什麽菜呢？還有外婆的味道是什麽菜呢？對“雲南食八怪”的回答，大家有同感嗎？歡迎大家相互交流，***同分享，拜拜。
我的記憶裏，母親做的最好吃的拿手菜是紅色排骨
糯米飯，五杯鴨