壹、石鍋回頭魚
主料：回頭魚600克。
輔料：洋蔥100克、蒜頭25克、紅椒25克、杭椒25克、鮮花椒10克。
調料：
植物油750豆（實耗50克）、丁點兒麻辣雞鮮調味汁35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陳醋5克、丁點兒幹鍋醬20克、丁點兒青花椒油5克、幹澱粉25克、鮮湯50克。
制作方法：
1.回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用丁點兒麻辣雞鮮調味汁、姜、蔥、腌10分鐘，拍上幹澱粉備用。
2.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。
3.鍋內留底油，下姜片、蒜頭煸香，倒入鮮湯、丁點兒幹鍋醬、陳醋、老抽、味精、青紅椒旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收幹時，加入丁點兒青花椒油拌勻，出鍋裝入燒熱石鍋內，撒上鮮花椒即可。
二、石鍋牛肉
主料：
牛腰條（裏脊肉）例份標準：220克
輔料：
洋蔥絲，幹蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段
調料：
牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標準：600克
做法：
1、牛肉切工：
牛腰條（牛的內裏脊肉）去精，橫刀切成長150px。厚30px的條形。
2、牛肉汁調制：
壹包牛肉醬汁放入25.5斤水
石鍋牛肉配料：
牛肉（例份）220克，炸蒜頭10克，幹蔥頭50克，青紅辣椒15克，洋蔥絲70克
1、石鍋牛肉成品制作：腌好牛肉下油溫150度滑10秒鐘備用，石鍋裏加2個雨花石燒紅備用。
2、鍋燒熱下30克油把炸蒜頭10克，幹蔥頭50克，青紅辣椒15克炒香加入調好的醬汁350克燒沸。
3、燒好石鍋倒入洋蔥絲70克20克黃油炒香加入滑好的牛肉，加入調好的醬汁即可。
三、壹品石鍋豆腐
主料：
雞蛋豆腐500克
輔料：
紅腰豆100克、蟹棒50克 圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。
調料：
鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。
制作：
1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；
2、豆腐塊拍生粉50克，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；
3、鍋內放入鮑汁300克，下入焯水後的紅腰豆100克燒至入味，離火；
4、在燒腰紅豆的同時，取石鍋放在煲仔爐上燒燙，放入圓蔥絲50克墊底，再將豆腐均勻地碼放在石鍋內，加入步驟二的原料，小火燒至鮑汁冒小泡時，放入清炒甜豆和清炒蝦仁各25克，上菜即可。
自制雞蛋豆腐：
雞蛋20個磕入碗內，倒入豆漿500克，充分攪拌，倒入不銹鋼盤內（溶液的高度不能超過3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。
特色：
石鍋豆腐是款老菜，但是這道菜在傳統做法的基礎上，增加了鮑汁、紅腰豆，給豆腐帶來更加鮮美的味道。