向海而生的閩南人，缺乏適宜耕種的肥沃平原，只能出海捕魚，向海討生活。好在近海鹹淡水交匯處有著富饒的蝦貝魚鮮。
它們被做成日常菜肴和小吃端上餐桌，醬油水、海蠣煎、魚羹、蝦餅…….
其中有壹道最能代表閩南特色的小吃： 土筍凍 。
玲瓏剔透、Q彈的膠質包裹著脆嫩的土筍，搭配著蒜蓉醬、芥末醬，壹口下肚，清涼冰爽、味美甘鮮。
對於吃過土筍凍的人， 愛的人贊不絕口，不愛的人避之不及 。
土筍凍真的不是沙蟲做的
很多外地食客誤以為土筍凍是沙蟲做的，其實並不是，兩者存在壹定的區別。
沙蟲學名方格星蟲，主要分布在福建、兩廣、海南等沿海灘塗地帶。顏色灰白，體形較粗且長，表面有明顯方格狀花紋，熬煮冷卻後並不會結凍，壹般用來做涼菜、熱炒或者煲湯，味道鮮美，號稱“天然味精”。
土筍也叫海星蟲，學名可口革囊星蟲，個體偏短小，形似蚯蚓，顏色有灰黑黃等雜色，無網紋。富含膠原蛋白，它才是用來制作土筍凍的原材料。
土筍凍 安海人的精神圖騰
如果要論最地道的土筍凍產地，那非福建安海不可。
傳言土筍凍的發明者是鄭成功，其實在明清文獻中就有關土筍凍的記載：“其形如筍而小，生江中，形醜味甘，壹名土筍”，“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓…….”
不過土筍凍真正被當作商品販賣是在上世紀50年代，安海西安村人靠挑擔賣土筍凍營生，壹分錢壹個，壹天也就掙個兩三毛，用於補貼家用，解決溫飽。到了上世紀80年代，很多人選擇下海經商，做土筍凍的隨之減少。
至今，安海做土筍凍的不超過50家，名聲在外的為數不多，長火土筍凍就是其中壹家，也是當地人心中的金字招牌。
臺臺之前在 《泉州 美食 目的地》 也有推薦，長火土筍凍現在由第三代店主顏清寒接手經營。這次臺臺便是在顏老板的帶領下，有幸看到了土筍凍制作的全過程。
從古至今，土筍凍，見證著安海人的生活變遷。對於安海人來說，它不僅是用來滿足口腹之欲，更是伴隨生存的精神圖騰。
小小壹碗土筍凍，制作相當繁復
土筍凍這種看似只用壹種食材做成的小吃，工藝卻相當繁復，從原材料的處理到成品出現，需要花上五六個小時。
精挑細選，反復去沙
店家每天從村民那裏收購回來的土筍大小不壹，先要粗略地挑去較大雜質，再過篩去除海草。
體型大的土筍壹般用剪刀去頭，擠出裏面的沙質，再沖洗幹凈。
體型小的土筍，直接用圓柱形的石錘碾壓出內臟和雜物，省時省力。再統壹過篩沖洗幹凈，前序工作就算告壹段落。
熬煮無添加，原汁原味
熬煮是土筍風味轉變的最關鍵壹步，只用到土筍和水，沒有任何額外添加劑，充分保留了原汁原味。
土筍的外皮就是膠質的來源，用來幫助土筍凍凝固。稍煮片刻，撈起反復揉搓，使土筍外皮脫落，再回鍋繼續熬煮，讓膠原蛋白隨著升溫融於水中。
去皮後的土筍白白凈凈，模樣變得沒有那麽可怕，便可放置壹旁冷卻備用。
最後壹步分裝，小土筍打底，舀入湯汁，最後放上大土筍，下料毫不手軟。
看似小小壹碗，用料相當紮實，最後放在碎冰上面，待其凝固即可。
吃土筍凍，蘸汁也是重頭戲，根據個人喜好，搭配醬油、蒜蓉、醋、芥末醬等，別看調料簡單，澆在新鮮的土筍凍上，味道瞬間變得酸香誘人。
土筍凍離開碎冰，很快就化成啫喱狀，這也是檢驗它是否加了凝固劑的好方法。吸溜壹口湯汁，味美甘甜，再細嚼土筍，爽脆彈牙，壹碗根本吃不過癮！
土筍凍遍地開花，好吃的為數不多
放眼整個閩南地區，隨著 旅遊 業的發展，售賣土筍凍的攤位和小店也隨處可見。土筍凍成了外地遊客必嘗試的特色小吃。
但是近年來，土筍的價格不斷上漲，從15年17元/斤猛增到現在38元/斤。為了降低成本，很多商家會用食用明膠來使土筍凍凝固，常溫放置也不會融化。
走出安海，吃過壹輪外面的土筍凍，臺臺發現質量真是參差不齊。有的店家光是用料就少得可憐，壹份土筍凍裏只有幾只土筍，如果不添加食用明膠，僅靠這點土筍自身的膠質，是沒法凝固的。
經過這次短暫的體驗，臺臺不得不感概，好吃的土筍凍真是越來越少了，且吃且珍惜啊！