妳好，很高興回答妳這個問題！
“火鍋”兩字，道出多少人間熱鬧。最“火”的鍋，莫過於麻辣鮮香的川渝火鍋。其中，更以牛油紅湯的重慶火鍋，突出麻辣與“霸道”。
而說起涮火鍋的頭牌菜，靈魂菜品，那莫過於爽滑鮮脆的毛肚了。《2017年火鍋大數據報告》稱，“川渝系火鍋稱雄六大派系火鍋”，毛肚以37%的占比高居最受歡迎菜品榜首，成了“萬人迷”。
最愛吃火鍋涮毛肚的，莫過於生猛硬核的重慶人。別的地方吃毛肚按斤，重慶人涮毛肚，按噸。
壹天五十噸，重慶人對毛肚火鍋愛得有多深？
在重慶，數萬家火鍋店裏的湯鍋，在時時刻刻沸騰。涮毛肚，就是這熱氣騰騰的火鍋江湖裏的壹大快事。
據有關數據，若把毛肚在重慶的壹年銷售量鋪平攤開，大概有4800萬平方米，足夠給整個澳門蓋1.5層“夏涼被”，這壹種吃貨的力量，實在是如同重慶火鍋壹般，熱火霸道！
熱火霸道，是重慶火鍋的湯底本色。對於熱愛生活的重慶人，“秋老虎”越熱，他們越要吃得紅火香辣。這是對炎熱天氣的最好回應。
“六分牛油四分水，姜蒜花椒和海椒”，這樣的鍋底，尤其厚重濃郁。紅亮的湯鍋咕嚕咕嚕翻滾，牛油香氣混著蒜泥香油蘸碟裏的芝麻香微微泛起。讓食客們翹首以待的，就是那第壹個閃亮登場的主角毛肚了。也只有毛肚的獨特結構，才能飽飽地吸滿這濃郁的湯汁。它鮮嫩薄脆的質地，保證了食客們能夠完整享受到歡騰湯鍋的第壹抹味道。
吃火鍋必點毛肚，不只是在重慶人的心目中分量極重，對於懂火鍋的老饕而言，這其實是壹個常識。
今年夏天最熱的綜藝節目裏《向往的生活》中，黃磊也給大家普及了毛肚火鍋的歷史知識。
這話可就有意思了，能涮火鍋的有很多菜，各種肉肉肉肉自不必說，鴨腸黃喉也都是15秒就熟的狠角色、還有豆皮腐竹金針菇、各類綠菜……為什麽毛肚會成為火鍋的靈魂角色呢？
這，就要從壹百多年前的重慶江邊碼頭說起了。
在清末民初，毛肚就是火鍋的代名詞
“巴奴”二字，道出了毛肚火鍋的前世百年。
所謂巴奴，就是在重慶川江航道上拉船的纖夫。清末民初，這些纖夫在勞累之余，以方便獲取的牛肚等內臟，就地“野炊”。他們發揮智慧，因地制宜，用石塊架起鍋，和著菜葉熬湯，用花椒、辣椒、鹽與牛肚等齊煮，別有壹種天然風味，於是壹種火遍大江南北的美食——毛肚火鍋便誕生了。
便如醫學家李時珍在《本草綱目》中說“牛肚，補中益氣”。這壹種簡單的麻辣鮮香，為勞動人民所用，既充饑解饞，又發汗健體，煮出了川渝火鍋的百年熱情。
毛肚自此在文學大師、川味名家李劼人的筆下，伴隨著川渝火鍋壹起“野蠻生長”：最初，這種江邊野炊被江北小販依樣效仿。他們挑著擔子，以泥爐鐵盆，調制麻辣鹵汁，烹制各式水牛內臟，這種“移動火鍋”，被叫做“水八塊”，成為江北遠近聞名的美味