血蚶是江浙人的叫法，廣東人壹般都叫“螄蚶”，福建、潮汕地區直接就稱它為“蚶”了。
壹提起血蚶，壹周君就哈喇子直流 因為有壹年去泉州某死黨家做客，事先被強行洗了腦，說麽血蚶是閩南人招待貴客之類雲雲，當時只有硬著頭皮當敢死隊了。
起初血蚶擺面前還有些小擔心——開水壹燙就上桌，壹掰開殼就血流成河，壹咬下去滿嘴是血.....只是，後來就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又豐滿，味道鮮甜，還帶點螃蟹膏脂的香，壹個字：爽！
血蚶其實是壹種貝殼類動物，在我國南方很多地方都能吃到，而不單單只是在廣東有名。因為其外殼特別，肉體呈紫赤色，血水還多，所以不知深淺的食客都會望而卻步。
其實它的味道並不刺激，反而溫潤，懂吃的老饕要的就是那壹口血水，鹹鮮中帶著礦物味，正確的順序是先將殼裏的血水嘬完，再開始剝開蚶殼吃肉。
潮汕最本土的調料就是搗蒜泥+醋，那種酸爽，壹周君壹人可以吃兩斤
現在這個季節，正是血蚶最肥美的時候，壹直到開年3月都能品嘗到。
聊起血蚶的吃法，梁實秋先生曾經在他的《雅舍談吃》記錄過：“蚶子用開水壹燙，掰開加三合油、姜末就可以吃。”。也就是用小麻油、醬油和老醋三合壹的蘸料。
而清朝的袁枚吃法更為小眾，他在《隨園食單》中記載：“用熱水噴之，半熟去蓋，加酒、秋油醉之“——醉血蚶；“或用雞湯滾熟，去蓋入湯”——煲湯；“或全去其蓋，做羹亦可”——羹粥，雖然步驟稍嫌麻煩，但不禁也讓人躍躍欲試！
而在各種醫學書籍中，關於血蚶的記載也不少，它有補益氣血，健脾散結之功效。非常符合如今 健康 飲食的主流元素。
大家有機會去江浙、山東、福建、潮汕以及廣東等沿海地區，記得壹定要品嘗既美味又有益身體的血蚶哦
“血蚶”海南人叫它血螺，因為它的汁液特別像血，有些人會直接選擇生吃，因為生吃味道也挺好的，而且很有營養，但是要小心寄生蟲，還是建議炒熟了吃。
血蚶，不是壹種太大眾食物，不識血蚶的人看到血淋淋畫面，總是下意識的貼上“可怕、惡心”等標簽，甚至有些人覺得生吃血蚶都是變態 。
血蚶喜歡生活在軟泥灘塗上， 以殼後緣在灘塗表面形成水孔與外界相通。以矽藻類和有機碎屑為食，生殖季節壹般在7~9月間。
血蚶可以用多種烹飪方式呈現，比如涼拌、生鹵、白灼、炒、蒸、做湯羹等等。只要保證焯時不生不老即可。生腌血蚶，腌制時間控制在20小時以內，腌料掩蓋濃腥。吃起來鮮而不腥，爽而清甜。
廣東人過年過節的時候吃血蚶，作為壹道開胃菜
新鮮的血蚶買回來，需要洗刷幹凈外殼。用沸水燙個10來秒，這樣剛好達到了血蚶能掰開，而血水不會被煮幹，保持著原汁原味（註意這壹點很重要）。
燙過的血蚶可直接用手掰開，如若不行可用壹元硬幣卡開。腌料就是醬油，蒜頭，生姜，芫荽，芹菜，蔥，辣椒，芝麻油等按比例調配而成。潮汕的生腌，雖然家家用料不同，但大多包含蒜頭、芫茜、姜和指天椒。這些調料既能給生腌的海鮮帶來美味，同時也是殺菌利器。把腌料澆上開好的血蚶，開始享受這個味覺沖擊。血蚶本身的鮮美，腌料附帶著的鹹、辣、香更把血蚶的味覺享受推上另壹個境界。
血蚶是補身補血的好食材
在浙東沿海，血蚶被視為補身補血的好食材，將血蚶放進滾熱的黃酒裏燙到六七分熟，就可以食用了，有了酒勁，似乎也更有能量，吃完蚶子，連酒也要仰脖飲盡，此為南方人秀氣的豪邁。在傳統 養生 典籍裏關於血蚶的記載也不少，蚶肉味甘性溫，入脾、胃、肝經，能補益氣血，有健脾散結的功效。蚶肉也含有豐富的蛋白質和人體必需的礦物質及微量元素，在當令的季節裏食用，既美味又有益於身體。
俗話說：“靠山吃山，靠海吃海”，壹到過年的時候，內陸人以牛羊豬肉為主，而沿海地區則已海鮮為主。海鮮價格不菲，但是過年那天人們圖的都是壹個高興，所以都會買上最好的年貨給家人吃。但其實在閩南地區，人們並不會因為價高為重，而是以味美為主，所以血蚶就在這個時候被盯上了。
血蚶的確是食如其名，第壹次看到血蚶的時候著實被那個外表嚇到了，因為打開殼後首先看到的就是那個色如血紅的汁液，看起來就和人血差不多，暈血的朋友看到這個大概是夠嗆。
血蚶雖然看起來不敢恭維，但是味道確實壹抵壹的好，早在以前，就有生食血蚶這壹說法，人們認為此方法可以品嘗到最原滋原味的生食，雖飽了口腹之欲，但隨之而來的卻是寄生蟲危害，而且隨著海洋汙染愈加嚴重，血蚶生長環境也受到汙染，生食也只能作罷，所以政府明令禁止不準售賣未熟加工的血蚶。但是如此鮮美的食品，人們又怎麽可能錯過，於是人的智慧在這時候就壹覽無遺。
蚶的生長地是在灘塗上，所以打撈出的血蚶可以被稱為“泥孩子”，所以第壹步就是將蚶洗凈去除泥沙，這樣吃起來的口感才會更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常見的是“血蚶白灼”。用沸水燙15秒左右，剛好能夠去除腥味和殺死寄生蟲，而且還不會讓其本身的鮮味喪失。
這樣的血蚶剝殼的出來，肉質最為鮮嫩，並且殼內飽滿多汁，顏色呈現鮮血紅色，並且配上本地特有的醬汁——三滲醬，（這是廣浙地位特有的壹種醬料，堪稱血蚶的靈魂伴侶。三滲醬是由當地的南姜，適量的醋和壹定比例的辣椒等材料制作而成，這種醬汁包含了世間“酸甜苦辣鹹”五味，壹醬抵五醬。）壹道菜下來僅有血蚶和醬汁，看起來簡單得平淡無奇，實則吃起來讓人欲罷不能。在食用血蚶的時候，第壹次嘗試的人都會把那個“血水”倒掉，這對於愛吃血蚶的人來說簡直就是暴殄天物，壹般在吃血蚶的時候都會先嘬上壹口汁水，然後才開始蘸上蘸料品嘗它的肉。
除了白灼之外，血蚶肉還可以制作成幹品，這也是當地人在過年期間當作零嘴的食物，血蚶裏面包含了多種維生素和蛋白質，是尋常殼類海鮮的幾倍，並且它的殼可入藥，在藥典裏面還有有消血塊和化痰積的功效。而血蚶的價格十分便宜，堪稱為大眾化的海鮮品。妳能接受血蚶這種食物嗎？或者有什麽烹飪血蚶的獨特技巧，不妨分享壹下。
哈哈哈，錯了，血蚶在廣東普遍是叫做“螄蚶”，是壹道非常受歡迎的 美食 ，而在潮汕地區叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”，每個地區的叫法是不同的，要數廣東料理血蚶最有名。
血蚶的主流吃法分為兩種，無論是哪壹種，特點是不能太熟，必須是鮮血淋漓的才好吃，以肉質鮮嫩飽滿，風味獨特而聞名。可能對於初次見過，有的不敢吃，認為太血腥了，這東西能吃嗎？殊不知血蚶不僅美味，還具有豐富的營養，富含優質蛋白，鐵和鈣，多種人體所需的氨基酸。具有補血養顏，緩解疲勞，養胃健脾功效。
血蚶吃法的講究
常見的是分為兩種吃法，壹種是“血蚶白灼”。做法是清洗幹凈外殼泥沙，用開水燙15秒左右，效果是最好的。剛好剝殼的出來，血蚶肉最為鮮嫩，飽滿多汁，呈血紅色。蘸上“三滲醬”，（ 廣東特有的壹種醬料，與血蚶是絕配。三滲醬是由南姜、醋、辣椒等材料制作而成，有著“五味”之稱，既是酸甜苦辣鹹。 ）真是難得的美味，不僅去腥，口感還獨特。如果妳還沒吃過血蚶，建議這種做法試試看，保證會愛上的，沒有三滲醬的話，可以用芥末醬油代替。
另壹種做法是“生腌血蚶”。
還是要先洗凈，開水稍微壹燙，時間不能太久了，不然肉質就變成暗黑色，口感不佳，以剝的出來殼為準。然後剝完殼擺盤，淋入“生腌醬料”，即可食用了。
生腌醬料的調制： 蒜末、姜末、指天椒、香菜末、金不換（九層塔）放入碗中。加調料：生抽，香麻油，辣椒油，少許白糖，適量的冷開水，攪拌均勻調制而成的。
正是這兩種獨特的做法，保留了血蚶的鮮嫩，又提高了風味，所以在廣東名聲大噪，深受人們親昧。
“血蚶”（xuè hān）是壹種泥蚶，之所以被稱為血蚶，和其肉的鮮紅不可脫離關系，其殼白如雪，亦被叫雪蚶。殼越白越好，這正如《南越筆記》載雲：“沙蚶冬月漁者，以足取之，謂之踢蚶。雷（蟲字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕婦者腹黑，以白者為貴。”
血蚶相互碰撞的聲音就像銅錢碰撞的聲音壹樣，因此又被稱作是錢蚶。到了冬季，正是壹年中血蚶最肥美的時候。這就成了潮汕人圍爐吃飯必不可少的美味佳肴了。
可以清湯燙血蚶，這個“燙”就講究了。切記不能燙得太熟了，太熟了的肉呈蒼黃而幹癟無血，吃起來就沒有原來的鮮味了，嚼起來也沒了嚼勁，簡直味同嚼蠟；但是燙得不夠火候，蚶殼很難掀揭，就算強硬地掀開了，肉粘在殼的兩邊，不能吃得幹凈利索，而且吃起來也壹股腥味。那麽，怎麽樣“燙”出血蚶的鮮嫩呢？首先，這對火候的要求很高，要把握適中，不能過大亦不能過小。對燒水的要求也十分嚴苛，將水燒至起泡有聲但還未沸騰的狀態。立即將燒好的水倒入裝有處理幹凈的血蚶的鐵鍋裏，大約三分鐘後，濾水，取食。倒上辣椒醬、梅膏醬、酸醋攪拌而成的“三參醬”，咬上壹口，鮮汁彌漫在唇齒之間。
還可以直接在爐子前烤著吃的，烤著吃味道自然比用水燙壹下吃的好，但是烤的火候就比較難把握了，基本上看到血蚶打開了，裏面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因為其鮮血淋漓而不敢嘗試，那麽這個冬季就不要再錯過這樣的美味了。
文/GSN
血蚶其實不止在廣東有名，東南沿海的省市很多都有食用，海南人就稱它為血蚶，潮汕閩南地區的人們則習慣單稱為蚶
蚶屬於軟體動物的瓣鰓類，外殼呈作心臟形，表面有壟溝，好似瓦屋棱，肉柱紫赤色，多血，味鹹但鮮美。具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效，很多人視其為大補食材，價格便宜，廉價補品。 閩西閩南壹帶過節宴席上都常見這道菜，下酒最佳，還會用於節日贈禮。
血蚶每個地方的叫法都不壹樣，廣東人叫“螄蚶”，江浙人叫“血蚶”，肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養豐富，深受大家的喜歡， “血蚶”其實就是壹種貝殼類動物，味道鮮美，營養豐富，所以就非常的出名。
血蚶相信很多人也都吃過，是壹種非常好吃的貝殼類動物，在南方很多地區都有，特別是在廣東，非常的出名，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養豐富，深受大家的喜歡，血蚶的做法也是有很多種，白灼、生腌、燙等都非常的好吃，下面就來分享壹下“血蚶”是什麽？為什麽在廣東這麽有名？
壹、“血蚶”是什麽？為什麽在廣東這麽有名？血蚶在我們南方很多地區都有，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養豐富，血蚶其實就是壹種貝殼類動物，每個地方的叫法都不壹樣，廣東人叫“螄蚶”，江浙人叫“血蚶”，有的地方直接叫“蚶”，血蚶特別是在廣東非常的出名，主要是因為味道鮮美，營養豐富，所以才會深受大家的喜歡。
二、腌血蚶制作步驟1、準備食材：血蚶、蒜、姜、香菜、小米辣、白糖、生抽、香油
2、把姜蒜洗幹凈切末，小米辣洗幹凈切碎，香菜洗幹凈切小段，全部放進碗裏，把血蚶用刷子刷洗掉泥，清洗幾遍清洗幹凈。
3、把血蚶放盆裏，加入適量的開水燙壹下，燙15秒就可以了，不要燙時間過長，把血蚶殼掰掉，均勻地擺在盤子裏。
4、姜蒜末碗裏加入生抽、白糖、香油攪拌均勻，把調好的料汁均勻地澆在血蚶上面，腌制二十分鐘，非常的鮮美好吃。
小技巧
不管血蚶怎麽做，都要選擇新鮮的血蚶，血蚶壹定要用刷子刷洗幹凈，燙的時候，時間要掌握好，最多不要超過二十秒，會影響血蚶的口感，料汁可以根據自己的喜好來調。
總結：這下大家都知道什麽是血蚶了吧，血蚶是壹種貝殼類動物，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鮮美，營養豐富，非常的好吃，所以深受大家的喜歡，血蚶的做法有很多種，都非常的好吃，非常的鮮美，喜歡的可以試試。
血蚶（han1）又稱為血蛤(ge3)，不僅在廣東有名，上海、寧波、舟山、溫州樂清灣、臺州溫嶺、福建很多地方都吃。
要註意的是，血蛤和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）是兩種不壹樣的東西。
本草綱目記載：血蛤(蚶)味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等。
上海人會把血蚶分為“毛蚶”和“銀蚶”兩種，毛蚶個頭比較大，殼上面有絨毛，味道麽吃過的人都知道，好吃會上癮。而銀蚶就是潮汕人如癡如醉的血蚶，它的個頭介於五毛錢硬幣和壹塊錢硬幣之間，外殼上沒有絨毛，味道比毛蚶更為鮮美，價格也要貴上不少。
上海人對血蚶是非常喜愛的。我的父親曾經告訴我，在他年輕的時候（上世紀70年代），毛蚶只要幾分錢壹斤，每次去買都是買壹臉盆回來用開水燙著吃，我也記得小時候（上世紀80年代）家裏也經常買毛蚶吃。後來慢慢經濟條件更好了，90年代起上海就開始流行吃銀蚶，而現在價格越來越貴了，要好幾十元壹斤。
血蚶（血蛤）屬於濾食性動物，它們的生活環境含有大量的微生物，所以理論上用開水燙上個十幾秒鐘就吃半生的是很不衛生的。
稍微有點年紀的人都記得，上海人吃血蚶還吃出過事情來1988年上海甲型肝炎大爆發，就是因為半生食用血蛤（毛蚶）引發的。
據上海市衛生防疫站疫情統計：1988年全市甲肝報告發病數為34萬例，創出了世界甲肝流行新的 歷史 記錄。
現在那麽多年過去了，毛蚶依然被禁止在菜市場上售賣，只有血蚶偶爾可以買得到。沒錯看到還是會買壹些，會去用開水燙壹燙，再做上壹份蔥、姜、米醋、醬油混合的調料，那滋味，用上海話說叫做“打耳光也不肯放”！！
血蚶，在上海是禁止銷售的。
以前許多上海人非常喜歡吃血蚶。結果在1987年（大概吧）引發了乙肝大爆發。當時我還是初中生，好幾個同學全部倒下。結果就禁售了。因為不幹凈的血蚶中含有乙肝病菌。
現在好多嘴饞的上海人只好跑到外地去吃。我在山東也吃過，據說那裏的血蚶沒有問題。
因為我媽媽特別喜歡吃血蚶，所以我從小耳濡目染。
上海人吃血蚶只有壹種做法，就是白灼，甚至是微微白灼。壹定要帶著血絲去吃。
不過，我本人對血蚶簡直深惡痛絕。在海鮮中，我根本就不認可這東西有什麽好吃。真正優秀的海鮮，是不帶讓人難受的腥味的。比如法國生蠔。雖然也算是淺海灘塗的海產品。但是吃起來沒有難受的感覺。即使不用檸檬汁，生吃，也感覺非常棒！
再如，海膽。不說瀨戶內海的海膽，就是青島的海膽那也非常好吃。新鮮中帶著甘甜的味道。
而血蚶就完全沒有這種新鮮感，自然感！
血蚶充滿了腥味。
我想為什麽人們喜歡，是因為那個物資極度匱乏的年代吧！
赤貝而已，上海壹度因為這玩意傳染肝炎禁售。說點題外的，日本人生吃這玩意兒，但是有兩種開殼方法，壹種順張嘴那壹邊開殼，叫做關東殺法，壹種是順另壹邊開殼，叫做關西殺法 北方吃這東西壹般是用鑰匙類似關西殺法壹樣在後面擰壹下，但是這東西的血在生的時候會讓壹些人的手產生過敏反應，紅腫而且瘙癢。