古代煎餅用的原料應該是小米。小米煎餅是古代北方人常見的食物之壹。煎餅的歷史悠久，大量考古證據表明，在史前中國就已經出現了煎餅食品多元化的發展趨勢。史前人類不僅有面條，還有煎餅和烤餅。仰韶人創造了陶器等炊具，煎餅已有5000年的歷史。
後來各個時代都出土了煎餅鍋，還發現了很多不同時代的烤餅壁畫，揭示了歷史上煎餅的真實存在。在吃煎餅的同時，我們可以思考壹下它們的起源，由近及遠，去煎餅的起源走壹趟，看看它們都煮出了怎樣的歷史味道。
清代的煎餅，從蒲松齡《煎餅賦》就可以看出來：“翻手蓋，晚作百。月圓時大如銅，薄如溪紙，彩如黃鶴羽。”這是壹個生動的描述。是山東煎餅。山東煎餅，卷著大蔥，有時還夾著肉，壹直沿用至今。陜西富平，清代保留著煎餅補天地的傳統。正月二十，家家戶戶都貼上面餅，稱為“補天地”。這是祈求風調雨順。在清代的山西麻衣，正月二十五作為“老倉”吃蕎麥煎餅。
明代劉若愚《酌中誌》說：“二月初二.家家都用小米面棗糕，油煎的，或者叫面、薄攤當煎餅，叫熏蟲。”還說：“用面條攤煎餅，把床和炕熏壹熏，就不生蟲了。”這是壹種奇怪的煙熏昆蟲的方法，比如螞蟻和臭蟲。1967年，在泰安市省立鎮東楊樓村發現壹份明代萬歷年間的“分居契約”，其中記載“壹盤煎餅二十三斤”。煎餅要分家庭，所以能存放的煎餅也算是壹種財產。
元代文獻中明確記載蕎麥煎餅應該是山西的食品樣式。說：蕎麥是“削皮，磨成面，攤成煎餅，和蒜壹起吃”。吃煎餅加蒜和山東蔥很不壹樣。元代除了普通煎餅，已經有了餡煎餅，如《宛署雜記》年記載的七寶煎餅、金銀煎餅等。七寶餅是羊肉派，金銀餅是雞蛋餅。後者類似於今天能看到的煎餅果子。
宋代的煎餅用於壹些特殊的節日，如人民日，天穿日，乞討技能日。煎餅都有特殊用途。有些習俗應該是繼承了前朝的傳統，而有些則是宋人開創的。宋代的張謇記錄了不同的節日和習俗，並提到“正月，大年初壹的家庭聚餐，立春的春盤，日常的煎餅”。日食時吃煎餅也是壹個悠久的傳統。又見《王禎農書谷譜二》，說“前天有人撿糞掃帚。人不走，蓋七餅，棄大道送窮。”扔幾個煎餅作為對窮人的祝福也是很特別的做法。煎餅見於李構詩《居家必用事類全集》:“獻帝死後幾年，夏冬順其自然。天下只有閑婦，壹餅填天。”煎餅怎麽補，後面再說。煎餅是用來乞討技能的，也可以在《賞心樂事》找到：“七夕，京城的人還會給牛、女人、糧食做煎餅。”七夕，北京人要自己吃煎餅，給牛郎織女獻祭，怕見面就餓著。
在河南登封高村宋代墓葬中發現的考古壁畫中，看到了壹幅《歲時雜記》的畫面。畫面上有三個執事，壹個在搟面，壹個在鏗鏘聲烤餅，那個
煎餅在唐代文獻中流傳甚廣，有的見於日常生活的描寫，有的見於時令習俗的描寫，有的見於壹些有趣的傳說。唐代北方人愛吃煎餅，家家戶戶都會做。《補天》引用《歲時雜記》的話“晚上請客人吃煎餅”，引用《廚娘烙餅圖》的話“晚上聚子侄藏鉤吃煎餅。”晚上打遊戲，做煎餅配意大利面，是壹種非常愜意的夜生活。也就是說，煎餅是日常生活中常見的東西。
文人也愛煎餅，《遼史禮誌六》說：唐代的段威“性喜煎餅，味似文學，每煎壹餅都有韻”。做了壹個煎餅，寫了壹首詩。煎餅也進入了宮廷膳食。《太平廣記》描述光祿寺為100名官員準備了壹頓飯，說：“三月三日加煎餅。”這是上巳節，煎餅作為時令美味。又見《河東記》，說“唐代有屠蘇酒，元代有五香板、膠牙罐，人民日有煎餅，上元有絲籠。”人們吃煎餅也是壹種古老的習俗。
南宋陳《山水小牘》節《做煎餅》引用李白詩《壹個煎餅能補天》，可見唐代有“天穿太陽”之說。但這裏有個問題。李白吃了煎餅可能不會起疑心，但他真的寫過這樣的詩嗎？也許他吃過煎餅，寫過詩，但唐詩裏沒有見過。這句“壹餅填天”真的是他的詩嗎？前面說過，北宋李構的詩裏，有“壹餅填天”的說法。是陳誤栽了壹首詩，還是李覯借用了李白的壹首詩？壹個小煎餅可以在天上補壹個洞。這是個好主意。
煎餅普遍進入唐人的生活，從相關文獻中提到的煎餅故事可以看得很清楚。孫松廣賢《唐摭言》記載了這樣壹個故事：唐朝長安，有人低價買了壹塊低窪地，他請了壹個老婆婆在土地邊上做煎餅，引誘小孩子在低窪地上拋磚引瓦，紙競標的贏家得到了壹個煎餅。孩子們扔磚頭和煎餅，很快磚瓦就填滿了低窪地。這個人開了壹家商店，賺了很多錢。引誘孩子拿起磚頭，用烙餅填窪地，被古人視為“智慧”。
世人愛吃煎餅，也帶出鬼的渴求。唐人愛說鬼話，煎餅也出現在很多廢話裏。《唐六典》有幾個
晉代就有煎餅，被賦予了特殊的含義。隋人《歲時廣記》說：“北方人吃煎餅上庭，俗雲熏天。”這種說法最初出自南梁宗巴《北夢瑣言》的記述：“這次日食北方人在宮廷裏做煎餅，天上雲煙繚繞，不得而知。”這壹天是這個月的第七天。之前說過，後來也有了煎餅熏天蟲的說法。這種習俗已經流傳了幾千年。
到了南北朝時期，謎語中又多了壹個煎餅的故事。北齊高祖以“祖魯阿格”為謎語，有人猜是煎餅。祖魯語可能是壹種突厥語，翻譯成中文是“前火何冰”,或者中文是從前到後切開。前火何冰剛剛形成煎餅。
甘肅嘉峪關發現壹批魏晉墓葬，出土大量彩繪磚畫。許多圖片顯示了當時的烹飪活動，包括兩個煎餅攤的圖像。其中壹個廚師雙手舉起煎餅，好像她認為煎得很好。
漢代沒有明確的煎餅文獻記載，但有煎餅，其中應該有煎餅。比如我們知道高祖劉邦的老家是峰峰，那裏有面包店。那個地方離現在山東的邊界很近，所以那個面包店不可能沒有煎餅賣。接受
追溯到漢代，沒有煎餅存在的線索。然而，3000多年後的史前時代，卻有了意想不到的發現。在青海民和拉甲村的齊家文化遺址，發現了壹些4000年前的窯洞式房屋，壹些房間在石板的角落裏建有壁爐，應該是用來制作煎餅的。那時候小米面已經做好了，小米煎餅可能也做好了。
考古證明，仰韶文化的居民已經用煎餅創造了陶瓷香煙。最早的煎餅香煙是在5000年前發現的，由粘土制成。河南滎陽點軍臺、青臺兩處仰韶文化遺址，發現了壹種形制特殊的陶器，陶土混砂，上有圓形平面，下有三四尺，下有煙灰。挖掘者稱這種器皿為“幹糧器皿”，認為它是“制作煎餅的鐵器的祖先”。這個推論不錯。確實是陶煎餅，當時應該是小米煎餅。
在壹些北方地區，制作、出售和食用煎餅果子是很流行的。煎餅的標準煎鍋被稱為香煙，它有壹個平的表面，三條腿，或在方圓不同的平鐵板。正規的煎餅鍋，叫煎餅鍋，是煎餅和煎餅的利器。說：“煙草的表面又圓又平，三條腿，兩寸高。”可見，在古代，它是壹種專用於煎餅的炊具。
有煙就有煎餅。煎餅和煎餅的起源可以追溯到煎餅的制作。考古發現了壹些古煙和宗族。除了5000多年前的史前陶瓷香煙外，還有遼、宋、金、西夏和元等朝代的鐵香煙和銅香煙。
煎餅是面食的壹種，也是最有歷史的面食。過去有學者認為中國古代的飲食傳統是顆粒食物傳統，面食傳統起源較晚，到了漢代更為流行。也有人認為面食技術是漢代從域外傳入的，顯然過於保守。我們發現新石器時代就有陶器煎餅，說中國古代面食的傳統起源較晚。
煎餅也是很有文化的面食，可以充饑，可以補天，可以和我們壹起過節。它們非常有用。煎餅也在不斷的變化和改進，有新的外觀，新的味道。是我們飲食中不可或缺的角色。很多古代的特色食品都有滋補身心的作用。他們被分配到不同的節日，如上元的元宵節，端午節的粽子，中秋節的月餅，冬至的餃子，夏至的煎餅。文人情懷變成了全民情懷，這些美食也變成了鮮明的歷史文化符號。煎餅是體積最大的符號之壹。正月初七別忘了吃，別忘了補天。