吃韭菜可以改進機體內鉀鈉平衡，對高血壓、心臟病患者有利。民間很早就有“種塊韭菜，祛病消災”的諺語，說明無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品，孕婦食用，既可增加營養，又能保胎。
“春菜第壹特色美食”的春韭是十分珍貴的蔬菜水果，是溫補腎陽的佳菜靈丹妙藥。先大家曾用春韭和羔羊來祭祀。在北方地區，細嫩的早春頭刀韭菜是做餃子的主人公，其色調翠綠、味更馨香。聽說清乾隆皇帝曾將韭菜肉餃列入禦善。
韭菜的水分含量高、發熱量較低，含有豐富多彩的維他命C、維生素D、維生素E和胡蘿蔔素及鐵、鉀和鈣等原素。依照中醫學春天補五臟應以護肝為本，而韭菜恰好是溫溫補腎陽、助陽鎖精的東西，可提高身體的男性性功能，有著“韭菜補腎壯陽暖膝腰”的觀點。
鵝蛋是家鴨生出來的蛋，營養成分十分豐富多彩，鵝蛋中蛋白含量和生雞蛋非常，含有礦物的總產量卻遠遠地超出生雞蛋，尤其是鐵和鈣的含量豐富多彩，能預防缺鐵性貧血，推動骨骼生長，吃鴨蛋有大補虛損、滋陰降火的作用，尤其適合女士和少年兒童服用。西蘭花中含有多種營養元素、甲基纖維素、胡蘿蔔素和充實的礦物，在其中身體所需要的造血功能原材料鐵含量更為豐富多彩，是番茄、韭菜、茄子等蔬菜水果的多倍，常常服用有利於改善貧血。西蘭花中常含的胡蘿蔔素可以在人體內轉化成維生素D，可以保護眼睛和維護保養鱗狀上皮細胞的身心健康，提升人體抗病性的工作能力，推動兒童生長發育。
韭菜含有揮發物單方精油及含硫化學物質，具備促進血液循環，加快新陳代謝、胃口、軟化血管、激動人腦，解“春困”、緩解疲勞、延緩衰老的功效。韭菜含有較多的膳食纖維，可以把消化系統中的砂礫、秀發、金屬材料屑包囊起來，隨排便排出來，因此韭菜有“洗腸草”之稱，可合理預防頑固性便秘和大腸癌。
近現代研究發現，韭菜有抗基因突變的作用，能抑止腫瘤細胞生長發育，預防癌細胞擴散和發作。韭菜的辛辣食物味道有散瘀活血化瘀、理氣泄熱功效，俗話說：“韭根韭葉、散瘀活血化瘀”,適用跌打、嘔血、胸口痛、惡心想吐、結腸炎等癥。韭菜含有鈣和銅元素，對人體骨骼、牙的生成和預防貧血有較大功效。因此，俗話說：“初春韭菜壹束金”,提議閱讀者多吃些春韭吧！