怎麽會有這壹念頭呢？由於無論就是我之前在外面閱讀，還是如今寫文，都會有些人跟我探聽各種各樣廣東潮汕美食或飯館。但有時又會感覺，在很多人眼中，潮州菜便是潮汕牛肉火鍋、牛筋丸、海產品、打冷及其美味小吃。
殊不知，這種並不可以意味著潮州菜的全景，潮州菜遠遠不止這種。那如何給他人詳細介紹潮州菜呢？如果有壹篇針對性的文章內容自然是最好是的，但壹直以來，在網絡上我還沒找到壹篇太令人滿意的文章內容，足夠要我立即轉入他人去掌握潮州菜。那即然自身也算壹個半業余組寫美食的po主，為何不親自動手呢？
但是，發表文章這麽多年了，針對潮州菜的總體詳細介紹，雖然有過壹些設計構思，也自始至終沒有動筆，關鍵還是感覺潮菜這壹話題討論太過度宏偉，害怕隨便下筆。今日也算毛遂自薦，講下自身的壹些淺見吧，若有疏漏還請包含。
自然，很多人還是懷著要來度假旅遊胡吃海喝的心理狀態看本文的，因此 文中也會詳細介紹壹些廣東潮汕用戶評價非常好的飯館，及其壹些非常值得壹試的菜肴。但是，因為自己日常生活歷經關鍵在汕頭市，因此 詳細介紹的關鍵還是汕頭市飯館為主導，且在外面也壹些年分了，假如詳細介紹的飯館有哪些轉變，或是有更強升級的飯館，也請諸位仍在當地的膠幾人強調。
相信看了本文，不敢說可以掌握潮菜的全景，但最少妳再去廣東潮汕，或是全國各地的潮菜館，學好點餐是沒什麽問題的。
全篇分四個章節目錄，假如諸位臨時對潮州菜的來歷和特性沒很大興趣愛好，僅僅為了更好地度假旅遊美食攻略大全，那麼請從第四章看起就可以，能夠 節省大概壹半的閱讀速度。
=?潮菜的上輩子?=
以前發表文章，用潮菜這個詞，許多潮汕人就跳起了，說怎麽可以只提潮菜，本來也有汕頭市揭陽市，應當詳細介紹潮汕菜才對！
實際上，此潮州市非彼潮州市。
潮州市是故時廣東潮汕的叫法，管轄區稱之為潮州市八邑，包含海陽、潮陽、揭陽市、汕頭澄海、饒平、普寧、惠來、豐順，除開豐順如今已被歸於梅州市外，別的地區跟如今潮汕三市（汕頭市、潮州市、揭陽市）的地區是基礎能對上的。
潮州市八邑也正是如此，之前廣東潮汕的商公會被稱作潮州幫口，在全國各地的會所稱之為潮州市會所。而做為壹個存有已久的特色菜，壹般靠譜稱呼都依然會延用潮菜這壹叫法，包含現階段粵菜館分出去三個特色菜，也是廣府菜，惠州東江菜（客家美食）及其潮菜。像許多港臺電影裏，叫法潮汕人也是“潮州人”。因此 ，許多情況下，潮州市是特指全部廣東潮汕，而不是只表示如今的潮州市。
那總的來說，為何做為壹個小地區的特色菜，八大菜系裏粵菜館下的三個子特色菜之壹，潮菜怎麽會有這般高的信譽？
我覺得，假如單純性以地區區劃來了解潮菜，很有可能始終也沒法了解這個問題。潮菜產生的緣故比較復雜，不但包含地區的要素，例如物產豐富、群族組成等要素，也包含了在歷史上遷移與貿易主題活動等產生的各種各樣文化沖擊與溝通交流，如潮州市商幫做為在歷史上知名商幫之壹，貿易主題活動範疇之廣，產生的烹制手藝的溝通交流，也是現如今潮州菜產生必不可少的要素之壹。
因此 ，在第壹章和第二章，還是從我了解的視角，講下究竟因什麽原因，潮州菜變成了今日的潮州菜，這壹章主要是講從古至今至民國時期前，廣東潮汕飲食結構的產生緣故。
豐富多彩的物產豐富與苛刻的嘴
縱覽世界各國各種特色菜，大家都不會太難發覺，特色菜壹般先以地區區劃。
為什麽呢？由於地區性是特色菜產生的最直接原因。說白了靠水吃水，靠水吃水，如日本菜多以海魚有哪些魚獲為烹制素材圖片，而新疆省蒙古族則以羊牛及乳制品為主導，而特色菜是各種各樣緣故成年累月產生的，在貨運物流並不發展的古時候，地區決策了物產豐富，物產豐富又決策了特色菜的食物挑選範疇，也非常大水平危害了烹制的構思。
按黃挺的《潮汕史》敘述，廣東潮汕總體地區約10346平方千米，地貌大西北高西南低，東北地區、大西北多大山，西南靠海，因此 產生了壹個相對性封閉式的地區，且海域非常長，因而廣東潮汕靠海邊的優點，給潮汕人的食物明細裏產生了必不可少的各種魚獲，這也是很多人對廣東潮汕的最關鍵印像。
但，廣東潮汕的自然地理特性還不僅是靠海邊，廣東潮汕水系滿布，地區內有韓江、榕江、練江三大主桿江河，也產生了江河沖洗與沈定出來遼闊平原區，給與了廣東潮汕農作的優異標準，由於在廣東潮汕美食上，各種各樣谷類所做的粿，也就應時而生。而山坡地資源也壹樣豐富多彩，鳳凰山、峨嵋嶂、蓮花山等海拔高度100m之上的湖有二十余座，在其中鳳凰峰頂烏髻山海拔1498米，是廣東潮汕海拔高度最高的山峰。悠長的海域、滿布的水系、遼闊的平原區再加上林雲的山坡地，這般多種多樣的地形地貌，再加上層面落在南北回歸線上，充裕的太陽與充沛的降水，帶來了全部廣東潮汕豐富多彩的物產豐富及多元性的食物，這種全是潮州菜最為關鍵的基本標準。
潮汕特產地形圖並且因為風景秀麗，潮汕人長期性跟各式各樣的食物相處。食物多了就會有得挑，因而廣東潮汕的美食文化裏，會尤其重視當季與新鮮程度，盡可能挑選在每壹樣食物最好的時間來吃，產生了十分不可動搖的對“鮮”的執著，如《南澳漁名歌》，就把每個月應當吃啥海產品，編寫成廣東潮汕歌仔（本地民謠歌曲的壹種方式）：
到底是誰認識天頂星？到底是誰認識海魚類、蝦類？相隨月明有七星，南辰北鬥定位系統出夏夜。元月刀魚看來燈，二月春只假鴻運。三月黃只遍體肉，四月巴浪身無鱗。五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上競技場。七月赤棕穿紅襖，八月紅魚作新娘子。九月赤蟹壹肚膏，十月冬蠐腳沒毛。十壹月墨鬥線收煙幕，十二月小龍蝦持彈道。深海魚類、蝦類真實多，小混混歹魚是賴哥。海蜇頭戴大白帽子，大海龜的身上穿烏襖。
這兒出現的刀魚、春只、黃只、巴浪、馬鮫、鯧、沙尖、赤棕、紅魚這些全是廣東潮汕普遍的魚獲，廣東潮汕的農貿市場魚商貨攤也是占了很高的占比，各式各樣魚獲富麗堂皇。下面的圖左下方的天然的龍躉魚頭和魚身，像這類身型極大的魚，在其他地區農貿市場也是難以看到的。
天然的龍躉與大魷魚??各色各樣海產品?
?各色各樣海產品?
?各色各樣海產品?
?各色各樣海產品
而廣東潮汕對海產品就會有食俗語曰“壹鮮二肥三那時候”，能夠 說成對海產品食物選擇的通則，十分註重當季，在特殊的季節吃應季的食材，可以說苛刻，但還可以說成對食物與美食的完美追求完美。
人種相融與飲食結構
說美食為何要講人種組成？由於這壹點搞不懂，妳很有可能難以了解壹個沿海地區群體，為啥食物明細裏不僅有那麽多海產品，又有那麽多的米產品，另外又還能見到古時候壹些中華飲食結構的身影。
如今的潮汕人，實際上是經歷了數次群族的相融的，壹般廣東潮汕祖先的科學研究參考文獻裏，都是會覺得潮汕人是疍家、畬族、俚族、漢人等的後人，在其中中華南遷的漢人是潮汕人的主桿。
之上群族，除開壹脈是歷史時間悠久的俚族，由於被同化作用的較為完全，因而在廣東潮汕的飲食結構裏並沒有留有過多的印痕。其他幾只群族，都對廣東潮汕的飲食結構，擁有 極大的危害。
1.疍家
廣東潮汕疍家歸屬於百越的壹支，能夠 追朔的紀錄最少能夠 到南朝宋，《廣東通誌》說南朝宋時，廣東省不服氣中間所管的疍人高達五萬余戶，惠州市、潮州市壹帶“尤多”。疍家人即海上中華民族，《潮陽縣誌》記述的是，疍家人陸地沒有室廬，不事耕鑿，男孩和女孩都住在船裏，以打魚謀生，按《潮嘉風月記》的記述，廣東潮汕疍家有麥、濮、吳、蘇、何、顧、曾七個姓式。雖現階段絕大多數疍家人已被簡體中文版，但這壹脈仍能夠 視作潮汕人海洋旅遊文化的歷史淵源了，而說到食物上，各種各樣魚獲食物與海捕主題活動，當然也和疍家緊密聯系，在潮州菜中留下筆酣墨飽的壹筆。
2.畬族
另壹脈的畬族歸屬於遊耕中華民族，畬族覺得自身的發源是潮州鳳凰山，後才遷移到福建省、浙江省、江西省、安徽省等省區。殊不知現階段畬族是不是做為廣東潮汕當地原住民的叫法仍存有異議，由於有關畬族入遷廣東潮汕的紀錄，最開始僅能追朔至唐代年間。
但畬族對於廣東潮汕而言，能夠 說成廣東潮汕的內地文化藝術、農耕與稻文化藝術的歷史淵源。畬族的嘗新節，便是以新米為祭拜物，傳說中，大米原為仙界的長粒香米，畬族祖先盤瓠不忍心臣民餓肚子，就從仙界上偷回水稻，後被仙界襲擊，盤瓠最終被打下在潮州市的鳳凰山，水稻也撒了，最後將稻種帶來了世間。
而農耕帶來廣東潮汕的，不僅是之上的這則傳說故事，也有祭拜文化藝術，廣東潮汕的許許多多季節應當下不來三十個，每壹個季節的祭拜目標又不壹樣，進而催產了以各種各樣谷類為原材料的祭拜粿品，類型之多，祭拜主要用途區別之細，不要說外省人，做為當地又生都難以壹壹認全。
比如從粿粉的來源於，就包含了米糊、粘米粉、麥粉、地瓜粉這些，用壹種還是多種多樣，占比不壹樣，發醇是否，作法差別，都很有可能會是壹種徹底不壹樣的粿品，比如甜粿與錢仔粿，全是檽米做的，但作法不壹樣調料不壹樣，便是不壹樣的粿了，前面壹種許多季節會采用，後面壹種壹般是潮陽地域用以七月半。而假如再往裏面加壹些其他食物，又會衍化更新的粿品出去，比如大夥兒熟識的鼠殼粿，便是加了鼠殼草；菜頭粿，便是添加了蘿蔔；揭陽市的乒乓粿，則是添加了檳醅麩；西班牙薯粿，便是往裏面加了紫薯泥。而即便粿粉成份同樣，包餡不壹樣也還能夠進壹步細分化，比如無米粿（韭菜餡）、芋泥粿及其筍粿，便是粿皮同樣，粿餡不壹樣。
這種粿的問世，與畬族的祭拜文化藝術事實上是緊密聯系的。