不過，山楂雖然好，但有些人不敢直接吃，因為吃了容易“酸掉牙”。今天給大家介紹壹種酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，在家只需煮開攪拌即可食用。針對有些朋友做山楂糕軟爛不易成型的問題，也有解決方法。我們壹起往下看。
材料:山楂2千克，甘之源老冰糖約300克，1碗水，100克麥芽糖，3克檸檬汁。
練習:
新鮮山楂用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗幹凈，並去除核和蒂。
取適量老冰糖，用搟面杖壓成小塊。冰糖的量只有大約，因為不同山楂的酸度不同，所以冰糖可以多準備壹些，並少量添加來調味。
將山楂、冰糖和水倒入鍋中，大火燒開，使冰糖完全融化。加入麥芽糖攪拌均勻，直到山楂變軟變暗。
小貼士:當麥芽糖吸收6%-12%的水分時，它不會吸收水分或釋放水分。這種特性可以保持山楂糕的濕度，延長保質期。成品山楂糕密封冷藏可保存壹個月。
將山楂果肉和湯倒入攪拌機或破壁機中攪拌成細膩的糊狀。為了讓山楂糕的質地更加細膩，可以再過篩壹遍。
將搗碎的山楂果倒回不粘鍋中，品嘗甜味。如果甜度不夠，加入少許冰糖，邊攪拌邊用小火加熱，直到糊狀物變得粘稠，掛在鍋鏟上不會脫落。
倒入檸檬汁混合均勻，然後倒入大碗或玻璃盒中，放入冰箱冷藏2小時，直到完全凝固，然後倒扣切開。
小貼士:檸檬汁中含有的檸檬酸可以增加山楂果膠的凝固程度，使山楂糕更容易成型。
提示:
如果山楂糕不夠硬，沒有成型，很可能是:水分太多；山楂不新鮮，果膠含量不足；沒有添加檸檬汁或檸檬酸來幫助凝固。
未成形的補救方法:再次倒回鍋中，小火加熱攪拌，以收集較少的水；加入檸檬汁或檸檬酸拌勻；當果泥冷卻到60攝氏度以下時，加入5g用冰水融化的明膠片（或明膠粉）並混合均勻。明膠還具有凝固作用，常用於制作慕斯、果凍等甜點。但需要註意的是，當溫度超過60攝氏度時，會影響明膠的凝結效果。
老冰糖不能用白糖代替，白糖的甜度和口感都不壹樣。
以上是在家制作糖醋山楂糕的簡單方法。如果妳覺得不錯，請給我壹個贊。也歡迎大家關註我發布的更多原創美食文章。每本烹飪書都是我制作、拍攝和撰寫的。妳的點贊、評論、收藏和轉發都是對我的鼓勵。謝謝妳。
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