在制作幹燒魚時，它與紅燒魚和豆瓣魚不同。鍋裏的魚汁不需要水澱粉勾芡，而是繼續煮到水收幹。當剩余的油被吐出來時，離開火，將汁倒在魚上，使魚的味道更濃。這就是幹燒魚和其他魚菜的區別。下面就為大家詳細分享壹下做法。快來和妳喜歡的朋友壹起學習吧。
幹烤魚
1.首先，我們準備兩條小黃魚，剪掉魚鰭並刮掉魚鱗，用剪刀剪開魚肚，並去除內臟、魚鰓和牙齒。把魚的血沖洗幹凈，放在壹個盆裏。加入兩勺鹽和65，438+00克料酒。將料汁均勻地塗在魚上，腌制65，438+00分鐘。吃的時候去掉血漬，避免腥味。
2.10分鐘後，將魚再次清洗幹凈，去除多余的鹽，並在魚的兩側放上花刀，以方便烹飪。
準備壹塊五花肉切成厚片，然後切成壹厘米左右的小塊。生姜切成小塊，大蒜也切成小塊，大蔥切成圈。食材切成顆粒狀的菜，更加和諧美觀。
準備幾個泡椒，從中間掰開。把裏面的辣椒籽洗凈，切成小塊。
3.我們來煎小黃魚，燒鍋裏的油。油溫五成熱時，將小黃魚瀝幹水分放入鍋中。火要慢，不要隨便推，以免魚碎。小黃魚金黃時，倒出來控油。
4.鍋中留適量植物油，下入五花肉翻炒，炒出裏面的肥油。五花肉變色後，加入姜和蒜壹起翻炒，這樣五花肉可以吸收姜和蒜的香味。
5.然後加入20克豆瓣醬，翻炒豆瓣醬，炒出紅油，加入泡椒和蔥花，翻炒壹會兒，沿鍋邊倒入10克料酒去腥，用酒精蒸發去腥。
6.倒入適量的水，加入3克鹽、2克雞精、5克香醋和3克醬油調整底色，將顏色攪拌均勻，然後加入炸好的小黃魚。大火煮開後，轉小火燉20分鐘。
7.燉魚的過程中不要翻動魚，只需經常在魚上澆汁，這樣湯的味道就能充分滲透到魚體內。20分鐘後，取出小黃魚，然後轉大火收湯。湯汁濃稠時，起鍋均勻澆在小黃魚上。
技術要點:
1.小黃魚最好用鹽和料酒腌制血漬，這樣不會有腥味。
2.小黃魚必須用冷水和幹水油炸，否則很容易漏油。煎的時候不要隨便翻動，魚身容易碎。
3.燉煮時保持小火，並經常在魚上澆汁，這樣味道更均勻。