廈門南普陀寺周邊有哪些特色美食？

素食是中國烹飪和飲食文化的重要組成部分。它歷史悠久，在中國烹飪中獨樹壹幟。明清時期是中國素菜大發展的時期。清代素菜分為三派:寺廟素菜、宮廷素菜和民間素菜。寺廟素菜，也叫素食，是專門給僧人和香客吃的菜；因其風味獨特鮮美，營養豐富，也深受普通百姓的青睞。在今天的“中華美食王國之旅”中，智雲將為您介紹廈門南普陀的素菜，充滿了詩意、風景和禪意。廈門南普陀寺是閩南著名的古剎。主要供奉千手千眼觀音菩薩。已有近千年歷史，至今香火鼎盛，居閩南寺廟之首。顧炎道:“南浦壹年免三年苦。”由此可見，南普陀自古以來就是香客朝拜的聖地。如今，南普陀寺是國務院名剎保護單位之壹，廈門八景之壹。來廈門的遊客壹定要去南普陀。南普陀素菜也因其色澤悅目、味道鮮美、清新淡雅而深受香客和遊客的喜愛。前不久，本報記者專程走訪了廈門南普陀寺實業社素食部主任陳。陳:南普陀寺素菜已有百年歷史，南普陀寺原“武臥堂”的壹副對聯可以印證:不要說壹個山民對禪無動於衷，也要懂得人情世故。這說明寺廟的素菜歷史非常悠久，肯定有百年歷史了。是南普陀特有的素菜，是寺廟裏和尚吃的素菜慢慢形成的。聽眾朋友，早些年，南普陀只有幾樣簡單的素菜，是供香客吃素用的。原料比較簡單，以豆制品為主，往往做成肉樣的形狀，美其名曰:素肚、素雞、素牛排、素魚、素豬蹄、素臘肉等。今天，壹些寺廟和素食餐館仍然喜歡它。從20世紀60年代開始，南普陀的素菜開始創新，不再模仿葷腥，變成了用料豐富的素菜，並逐漸增加了素菜的品種。陳:改革開放前，客人吃了素菜給我們起了個外號:妳們南普陀素菜是太平洋十三島，其實有十幾個品種:當歸筋骨湯、雙孢菇、炒米粉、千層腐皮、芋泥、花生湯、拌菜等等。隨著改革開放，廚師在技術和品種上都有了轉型和創新。此外，我們還在全國幾個大寺廟和著名的素食餐廳交流學習，創作了上百道菜式。除了十三太保之外，比較突出的象還有:前途光明，大好河山，夜風，金葡萄，天涯若比鄰，碩果累累等。有些菜每年都參加廈門98美食節。比如“南海金蓮普陀明珠”還參加了1993年第三屆全國烹飪大賽，獲得銀獎。現在我們的品種可以滿足國內外客人的需求。南普陀素菜以豆類、面條、新鮮蔬菜、蘑菇、菌類、芋頭和當地水果如荔枝、龍眼、菠蘿等為主。特別註意材料的選擇。芋頭、香菇、米粉等很多原料都有固定的生產基地，常年供應。比如素菜常用的芋頭，南普陀素食館在廈門郊區有專門的種植基地，選的芋頭也只能在這些地裏種植，哪怕是跨壟產的。這些優質的原料保證了菜肴的高品質。但由於素菜原料有限，完全靠廚師在刀功和烹飪上下功夫，才能讓每壹道菜色香味俱全。所以南普陀素食館的師傅們特別註重制作工藝，每壹道菜都壹絲不茍，從不馬虎。1983年，素食餐廳的師傅受邀到香港演出，引起轟動。香港媒體盛贊南普陀素食餐廳為“功夫料理”，其特點是做工精良，質量上乘。那麽，南普陀素菜有什麽特點呢？陳:主要特色是素菜、素菜、素菜。這是我們的三個原則。除此之外，我們還有壹個突出的特點，就是融合了南北素菜的優點，將宮廷、細致的素菜方法與民間的純天然、寺廟素菜相結合，形成了現在的南普陀素菜。您正在收聽的是中華美食王國之旅，今天我將為您介紹廈門南普陀的素菜。南普陀素菜不僅用料講究，而且與形狀、菜名、湯料和“肉”字都沒有聯系。它們真的是素菜做的，素菜的名字講究色、香、味，也講究形、神、菜，即色悅目、味鮮美、香馥馥郁、形傳神、神韻飄逸、器皿協調，也講究菜名的詩意。比方說“五顏六色花迎客”這道菜，涼在盤子裏，用紅、黃、綠、百、紅四種蔬菜炒，周圍放壹小筐“蘿蔔酸”迎客。絢麗的色彩，溫馨的情調，生動的造型，比彩塑玉雕還要精致，讓人愛不釋手，吃筷子都舍不得。再比如“百果香爐”，壹道菜裏面有金黃的銀杏，綠色的蔬菜，鮮紅的番茄汁，黑色的蘑菇絲，白色的冬筍。簡直是精美的設計，高超的盆景。聽到這裏，妳壹定很好奇這些充滿詩意的菜是用什麽原料做的。陳主任特別介紹了南普陀的幾道特色素菜，如“南海金蓮”、“千層盧浮宮”、“葉楓蓮臺”、“佛國”等。陳:“南海金蓮”是最費力的菜。從豆腐裏捏出泥，然後倒進勺子裏，要經過七八道工序才能得到最終的形狀。“千層百葉”是將花生醬、蘑菇、胡蘿蔔用腐皮卷起來，然後油炸而成。油炸後，猶如千層百葉。“葉楓蓮臺”是壹道成形菜。主料是豆皮幹，壹半卷發菜，壹半卷胡蘿蔔。搟好後，切片堆放。湯盤邊上煮熟的綠葉是荷葉，形似“荷花”。“雙珍鮮瑞”的湯是用雞腿菇、牛肝菌等中藥長期熬制而成，故稱“雙珍鮮瑞”。“佛國砂”的主要原料是竹蓀，竹蓀是壹個長條形，裏面是空的。泡好後，兩面紮緊，放在鍋裏煮，就像放上沙子壹樣，故名“佛國沙”。“五谷豐登”這道菜也是豆腐做的。它的形狀像老玉米，然後用玉米粒堆積而成。這道菜比較形象，所以叫“五谷豐登”。“梨圓滑”是以荔枝肉為原料，去核，放入素液，再蘸餅幹沫等原料，入鍋油炸，再做成荔枝的形狀，故稱“梨圓滑”。那麽，這些充滿詩意、風景、禪味的菜肴是如何形成的呢？陳:有些菜是名人品嘗後命名的。原來的名字比較土。廚師發明壹道菜後，有的根據菜的形狀命名，有的根據原料隨便命名。壹些名人、詩人來品嘗後，將色彩的意象詩化，形成了南普陀素菜現在的名稱，詩意、風景、禪意。1962 165438+10月24日，全國人大副委員長郭沫若在南普陀品嘗素菜後，將我們獨創的壹種稱為“當歸筋骨湯”，命名為“半月沈江”。大詩人、大學者郭沫若先生到南普陀品嘗素菜。上“當歸筋骨湯”時，老郭先生見這道菜壹半白筋，壹半黑香菇，像壹輪沈在河底的半月，當即改稱“半月沈江”。他還把菜單上的菜名略作整理，編了壹首有節奏的詩:“千層爛皮紅醋面筋，南浦米粉生於翠花；半個月，江水結碩果，酸鹵鳳梨甜炸，三杯茅臺醉！”。午飯後，郭沫若先生應邀寫詩壹首:“我是舟山人，普陀就是普陀。”天然林不錯，感覺稱號很多。半月沈底，千峰入眼窩。三杯通向大道，五個老人是什麽意思？“老郭先生把《半月沈江》和《五老飽口福》這兩道菜的名字，隱含進了詩裏。自從老郭寫下這句絕妙的句子以來，“半月沈江”這道菜就聞名遐邇了。1980年，時任政協副主席的胡子昂嘗過“千層腐皮”，命名為“千層單板”。1981年，中國佛教協會會長趙樸初品嘗了“冬菇粉”這道菜，並將其命名為“於斯縉雲”。此外，其他菜肴大多以當地名人和文人雅士命名。這些名字既生動又貼切，充滿了。