正月初四是女媧創世神話的“羊日”。晉人董勛《問禮俗》載曰：“正月壹日為雞，二日為狗，三日為豬，四日為羊，五日為牛，六日為馬，七日為人。正旦畫雞於門，七日貼人於帳。”在老皇歷中占羊，故常說的“三羊（陽）開泰”乃是吉祥的象征，也是恭迎竈神回民間的日子。
折籮
這壹天全家在壹起吃折籮。所謂折籮，就是把初壹到初三剩下的飯菜合在壹起的大雜燴。
這天晚上，商店要宴請大小夥計，分發紅包。過去北京有句老話：“天不怕，地不怕，就怕初四晚上掌櫃的說官話。”宴會有酒有菜，酒後慣例是吃包子。掌櫃這時舉杯祝賀，向大家道“辛苦”，這就叫“官話”。官話講完後包子端上來，掌櫃的親自夾包子，包子放誰碗中，誰就被暗示已被解雇，被辭退之人飯後自動收拾行李告辭，所以這頓便宴俗名叫吃“滾蛋包子”。
“折籮”是老北京以及河北地區的壹個特有名詞。《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜肴，不問種類，全倒在壹塊兒……也叫‘折籮菜’。”過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯舍不得倒，第二天“折”到壹起燴食，殘羹剩飯有壹種特殊的味道，有人喜食。北京郊區直到上世紀70年代末還保留著這樣的習俗：紅白喜事剩下的菜肴混雜 壹起由主家送給村裏的各家各戶。
北京在上世紀50年代以前有專賣“折籮”的小飯鋪，頭天從大飯莊裏低價買來殘羹剩飯，第二天專賣給窮苦的“腳力”等下層勞動人民。
以此推斷，有錢人當然不吃“折籮”。其實也不盡然。我讀過孔子第77代嫡孫女孔德懋老人所著《孔府內宅軼事》，敘及她的父親、第76代衍聖公孔令貽就極愛吃“折籮”（當地人稱“渣菜”）。據孔德懋老人回憶：她父親孔令貽喜珍饌美味，亦愛吃“渣菜”，問其為何？“說是有股酸味，好吃”。逢到曲阜城裏的大戶喜慶之筵，孔令貽還會派差人端著盆去索要“渣菜”。
近年來，我發現北京壹些餐館有類似的“折籮”形式出現，如某店有壹道飯雜以肉末、各色菜等，用醬油炒燴，味道不錯。還有某臺灣快餐店，有稱“缽飯”者，也是雜以菜、雞蛋，澆以紅燒小肉丁和肉汁，亦令人頗快朵頤，但均無“折籮”的隔夜酸味。
北京大年初四菜單
早：黑米粥、韭菜包子、雞蛋、獼猴桃
中：溜肝尖、京式麻醬腰片、糖醋胡蘿蔔絲、姜汁黃瓜、紫菜雞蛋湯、米飯
晚：炸醬面、炸醬面配菜、牛奶