現在外面賣的主要都是鹹鴨蛋，很少看見有賣腌雞蛋的，不過我還是吃過不少的。我壹個姨媽就很擅長做腌雞蛋，有段時間我作為壹個“留守兒童”就吃住都在她家裏，所以做腌雞蛋這個東西可謂是“家傳”了。
首先咱們得簡單了解壹個事情，那就是不管腌雞蛋也好、腌鴨蛋也好，它們出油的原理是什麽，“對癥下藥”才好有效直接的解決問題。
腌蛋出油的原理 ：生鮮蛋類中富含油脂，主要集中在蛋黃的天然均勻膠體結構中。當我們使用鹽去腌漬的時候，通過鹽分不斷的滲入，蛋黃中的水分含量會明顯的降低，這個時候本來均勻穩定的蛋黃膠體結構就被破壞了，原來均勻分布的油脂就會被“擠在壹起”匯聚成可見的油液，我們煮熟之後也就得到了香的冒油的腌蛋。
所以綜上所述，腌雞蛋要想出油又不那麽過鹹，基本上：①首先要選優質的富含油脂的好雞蛋，②其次用來腌漬的鹽不能太多，③最後就是腌漬的時間長短要得當。
準備材料：新鮮土雞蛋、鹽和白酒。
制作步驟：
除了上述做法之外，也可以用鹽水的方式來做，不過時間上可能就更長壹些：
怎樣腌雞蛋出油不鹹？看看我這個教程估計壹分鐘就能學會，過幾天買幾個雞蛋，端午前後就可以吃上啦，雞蛋鴨蛋鵝蛋都可以。
準備好二十個新鮮鴨蛋，雞蛋鵝蛋都可以，有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋，農村那種笨鵝蛋可能不太好買。把蛋外部清洗幹凈晾幹備用。精鹽200g、白酒200毫升，餐巾紙壹包、保鮮膜壹卷。
高度散白酒壹碗，大概60度左右，20個蛋差不多需要200毫升的樣子。 放白酒是鹹蛋多出油的關鍵 ，白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出，度數越高越好，60度散裝酒白即可。
蛋浸入白酒內滾動壹圈，讓白酒充分接觸蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之後，把雞蛋仔細滾上壹層精鹽。如果想吃五香蛋，就在精鹽中放入少許五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。
用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。最好餐巾紙外部也使用白酒打濕。然後使用使用保鮮膜包裹好。如果有黃泥更好啦，把泥巴和鹽壹起滾上雞蛋表面。傳統腌制雞蛋都是這樣操作的，鹹水泡是最慢的。
包好的蛋蛋壹定放到太陽下暴曬8個小時，暴曬之後把他們都放到陰涼處即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的鹽蛋了。
鹹蛋呢，是我們常見的壹種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的腌制，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋裏邊，蛋白質變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。古代食品保存技術不是很高，將新鮮的禽蛋用鹽腌制之後，能長久的保存。鹹蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收，鹹度適中，適合所有年齡的人食用。
壹般來說，腌制鹹蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋裏邊，常見的方法有以下幾種：
壹、將新鮮的蛋洗凈，取壹個小壇子，底上鋪壹層鹽，再鋪壹層蛋，然後再鋪壹層鹽，蛋和鹽壹層壹層的放在壇子裏，大概20天左右，鹹蛋就做好了。
二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之後，在慢慢蒸發水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經飽和，將洗凈晾幹的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入壹些八角、桂皮等香料，增加鹹蛋的香味。
三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入壹些黏土調成糊狀的泥，把洗凈晾幹的蛋裹上調好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，鹹蛋就變鹹了。
下面，介紹壹種最簡單省事易出油的鹹蛋的做法：
原料
鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽
制作過程
1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。
2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗幹凈，用幹凈的布擦幹，不能有壹點水在上面。
3、取壹個容器洗凈、擦幹，不能有壹點水，噴上壹層高度白酒備用。
4、將擦幹的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。
5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上壹層鹽。
6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個小時。
7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。
小貼士
1、蛋上面以及容器中不可有生水。
2、曬的時間不宜過長。
腌制鹹蛋出油的 關鍵 就是要 曬壹下 ， 能快速出油 。鹹蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在壹起，不能被發現含有油脂。當它長時間腌制後，蛋白質會變性並與脂肪分離，所以鹹蛋就出油了。曬壹下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。
怎麽樣才能讓腌的鹹蛋不是那麽鹹呢？ 壹、減少鹽的用量，上面這種方法鹹蛋裹上薄薄的壹層鹽就不會很鹹。二、縮短腌制時間。在七八天的時候可以試壹下，覺得鹹蛋鹹度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。
@Famer許
如何腌鹹雞蛋，既不太鹹又能腌出油來？
1、準備雞蛋、白酒，將雞蛋洗幹凈，擦幹水分，放進碗裏，倒進白酒泡5分鐘
2、另準備壹個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗裏滾壹圈
3、用保鮮膜將雞蛋包起來
4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右
5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好
擴展資料
1、腌鹹雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量壹般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌鹹雞蛋的風味形成有重要意義。
從小就看奶奶腌雞蛋，老媽也是和奶奶學的，腌雞蛋真的是從小吃到大的壹道 美食 。
下面我就把她們腌雞蛋的方法和步驟寫在下面，很簡單壹學就會哦！
第壹步現將腌雞蛋的材料準備好：雞蛋、鹽、白酒等。
第二步現將雞蛋清洗幹凈，尤其是家養的雞生的蛋，上面壹般都有其他的贓物，所以要先洗凈雞蛋。
第三步然後用毛巾將雞蛋上的水分擦幹。
第四步將雞蛋放入白酒中，在白酒中滾壹圈，能均勻的沾上白酒。
第五步然後再將雞蛋放入鹽碗中裹壹層鹽，同樣也要均勻的裹壹層。
第六步然後將裹好鹽的雞蛋放在密封的容器內，容器要無水無油且封閉效果比較好。
第七步將容器封閉好，放在陰涼處，放壹個月左右即可。
第八步將腌好的雞蛋放入鍋內，大火煮熟就可以撈出來吃了。
第九步看壹下腌的雞蛋油多不多呢？
夏天，市場上的雞蛋會便宜很多，這個時候也是吃雞蛋的最佳時期。雞蛋中富含有豐富的營養，其中蘊含最多的是蛋白質，是人體必需的物質。
人們對於雞蛋常做的吃法有：辣椒炒雞蛋、西紅柿雞蛋、韭菜雞蛋、雞蛋羹等，可以說”蛋炒壹切”，都不會讓人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能會厭煩，而且隨著溫度升高，天氣逐漸變熱，雞蛋不易保存，這個時候要想讓雞蛋好吃，並且延長保質期，可以選擇腌制雞蛋。
經常聽說或者吃腌制的鴨蛋，其實鹹雞蛋也很不錯，風味獨特，老少皆宜，而且營養價值很高。壹般腌制的雞蛋煮熟即可食用，非常方便，蛋白光滑，蛋黃泛黃且看著油冒冒的，看著就很有食欲。但是好多朋友腌制的雞蛋不僅不出油，還特別鹹，口感不好，接下來就讓我來教大家壹種家裏常做的腌制方法吧?保證出油不鹹。
材料 ：5斤本地土雞蛋、大蔥50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉10克。
——具體步驟——
第壹步： 怎麽挑選新鮮的雞蛋呢？
在夏天，有的雞蛋容易會變質，又不能打開看看，所以挑選雞蛋的方法很重要，可以用“ 壹看兩摸三搖 ”的方法。
壹看：要仔細觀察，蛋殼完整，有光澤，表面有壹層白霜似的粉末的雞蛋；
二摸：摸蛋殼是否平整，有壹點點粗糙感；
三搖，新鮮的雞蛋壹搖就能感覺雞蛋裏面晃動，挑選它準沒錯，可以放心的買回家腌制。
第二步：雞蛋前期怎麽處理為佳？
將買回來的土雞蛋放水中泡10分鐘，這樣做是為了及時清理雞蛋表面的臟物。泡完水之後把雞蛋拿出來，挨個用毛巾擦幹凈。清理完，把雞蛋取出來，放置20分鐘讓雞蛋把水瀝幹。
第三步：腌雞蛋的配方。
1、準備壹個幹凈無油的鍋，倒入6斤水，然後加入大蔥50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、鹽1.5斤、香葉3克。打開火，把鹽熬化，註意壹定要把鹽徹熬化，如果壹個鍋裝不下，可以同時使用兩個鍋熬。
2、燒開之後自然放涼，加二兩高度白酒。然後把蔥、姜、花椒、八角、香葉撈出。壹定要把這些香料撈幹凈，防止腌制時香料在水裏變質。
白酒壹定要選大於或者等於50度以上的，因為高度白酒不僅可以殺菌消毒，減少雞蛋在腌制過程中的變質，而且白酒可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油更容易擠出來。
第五步：腌制的時間。
洗幹凈的雞蛋放入密閉的壇子裏，腌制的壇子可以選擇用玻璃壇子或者塑料桶都可以，然後倒入熬的幹凈的料鹽水，鹽水壹定要泡過雞蛋，然後密封保存腌制25天以上(27—29天腌制時間最佳)。想吃的時候取出來，煮熟食用即可，保證各個冒油而且不鹹。
大家是不是想動手試試了，心動不如行動，趕緊買點雞蛋自己腌制壹下，照著步驟做，就可以吃到冒著油光，腌制香噴噴的雞蛋了。
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
怎樣腌雞蛋出油不鹹？下面把我的方法分享給大家。