正新雞排創立的時間要追溯到十九年前，當時其創始人陳傳武為解決自家公司白雲食品的貨料積壓問題，開了第壹家正新小吃店。憑借統壹的員工服裝，再加上產品不錯的味道，小吃店很快就在車站、學校等人流量大的地方擴張開來，並在當地市場上取得了不小的名氣。
不過，陳傳武並不滿足於這樣的成績，他很快就去往上海，並在周邊擴張。彼時，消費者還不太喜歡這種小吃，盡管正新有上百種產品，但卻沒取得什麽成效，甚至因為種類太多而感到吃力。經過壹番權衡，他決定減少種類，去掉近九成的產品，並更名為正新雞排。雖然這個措施會導致部分客戶流失，但也讓小吃店的品牌特色更加突出，品牌形象更加深入人心。
值得壹提的是，正新在定位上非常成功，把雞排這個大品類作為核心賣點是非常明智的選擇。要知道，無論是麥當勞、肯德基的雞翅雞塊，還是德克士的脆皮炸雞，都非常受年輕消費者的喜歡。這點上，正新無疑精準地抓住了用戶的需求。
另壹方面，正新在價格上也非常具有競爭優勢，肯德基壹對小雞塊賣9元，而正新壹大塊雞排只要10元，而且還免費送壹份酸梅湯等飲品，非常實惠。這種餐+飲的經營模式，形成了消費者的固有認知，使得顧客回購率很高。正新小吃店在產品、價格、供應鏈等幾個方面建立了自己的經驗和優勢，為之後的擴張打下了堅實的基礎。
然而，就在正新雞排取得高速發展的時候，13年受大環境影響，消費者開始對家禽避而遠之，小吃店由此受到重創，人氣暴跌。在這種情況下，陳傳武做了壹個決定：開放加盟，而且費用低廉，僅是絕味鴨脖的壹半，而且壹家門店壹般只需要三個員工就行。在這種低成本的模式下，門店數量開始飆升，從壹開始的五百家變為三千家。
2015年，為了增加知名度，正新雞排請來黃渤代言，並登上收視率靠前的綜藝節目，知名度大幅上升。到了第二年，其迎來了發展史上規模最大的擴張，壹口氣增加了7000家門店，平均下來每天13.7家。到年底的時候，其年銷售額高達70億元，遙遙領先同行。不過，也正是因為高速擴張帶來了管理上的問題，不僅味道發生了變化，質量上也有所缺失。此外，正薪雞排、證新雞排等山寨產品的出現，也影響了正新雞排在消費者心中的形象。
今年7月，正新雞排與多座城市的地鐵集團簽訂了協議，花費巨資投放地鐵廣告，借此來打造自己的新品牌形象。而正新雞排要 健康 的持續成長，必須在品控上面加強統壹管理，才能走得更遠。