我們炒菜之所以要放姜蔥蒜，其目的主要是熗鍋、增香、去異味，另外壹種是以調味料的身份出現在菜肴裏面，所以它的份量與添加時間都是有壹定講究的！那麽到底什麽時候放蔥姜蒜合適呢？下面 壹起跟著小編壹起來了解壹下吧！
蔥姜蒜大致上算是炒菜時需要用到的調料，對於蔥姜蒜，是指生姜、大蔥、大蒜和大蒜頭，在日常生活炒菜時使用這幾樣調料基本上是這樣安排的：
1、做魚的時候，多放生姜，壹般都是將生姜切成姜末，搭配少量的蒜泥，主要用來去腥；
2、肉類的時候，多半是指豬肉，壹般都會先用姜片給食材焯水去腥，烹飪的時候，也會適當放入姜末或者是姜片；
3、對於腌制的臘肉和臘香腸這類的食材，炒制的時候多半會用到切成段的大蒜；
4、烹飪貝類等小海鮮的時候，用到蒜泥和大蔥會比較多；
5、炒制青菜，也就是我們常說的葉子菜的時候，蒜泥會用到的比較多；
6、烹飪牛羊肉的時候，壹般都會先用姜片給食材焯水去腥，烹飪的時候，也會適當放入姜末或者是姜片，還有就是將大蔥切成蔥花，出鍋前會放入壹些切成段的大蒜；
7、制作蘸料的時候，姜末搭配蒜泥在油鍋中炒香後，淋在調料汁的碗中即可；
至於炒菜時什麽時候放姜蒜蔥合適？放多少合適？無論您是烹飪肉菜還是炒青菜，蔥姜蒜的都是這樣放的：
燃氣竈點火後，放上炒鍋，鍋中放入少量的色拉油，大約20秒左右，油溫在3-4成熱的時候，放入我們準備好的姜末和蒜泥、或者是姜片和蒜瓣，炒出香味後，即可放入當天要烹飪的主要食材，開始炒制；
炒壹個菜放多少蔥姜蒜？
在廚師屆有這樣壹句話“油多了不壹定香，調料多了不壹定鮮”炒壹個菜放多少蔥姜蒜，這要根據主料的多少，壹般兩三片姜切成碎末，兩半蒜拍碎剁細，壹小段大蔥切成蔥花就足夠味了。
蔥姜蒜爆鍋壹定要炒香，油溫3成熱下蔥姜蒜是最佳時間，下鍋就香飄四溢，而且不會糊，在我們廚師行業，蔥姜蒜我們叫“料頭”炒香不要炒糊才是做菜的第壹步，第壹步做得完美，這道菜的原始滋味就保證了。
蔥姜蒜壹直以來都是廚房小幫手。腌制腥味比較重的食材比如“魚”，加點蔥姜可以去腥。再比如像“肥腸”這類異味比較重的食材，加點蔥姜可以除異味。炒菜的時候先放蔥姜煸香，出鍋放蔥花，壹道美食孕育而生。所以說蔥姜蒜在廚房中是扮演著壹個很重要的角色。壹道菜中加入了蔥姜蒜，就像這道菜有了它的靈魂。
在炒菜時，我們通常都會放蔥姜蒜，放的時間因做的菜品不同而有所差異，今天小編介紹的這些，妳都了解到了嗎？