柳州地方風味小吃，素以粉聞名，各種米粉名目繁多、五花八門。當年在柳州街頭嶄露頭角的就有“原湯米粉”、“親切粉”、“柳州切粉”、“柳州榨粉”等幾種。
“素切粉”舊時映山街口的柯六嬸、木橋街（柳江飯店附近）的袁十二娘賣的素切粉，價廉物美，讓人壹聽就垂涎欲滴。她們的素切粉選用輕、盈、柔及不斷不碎的米粉，再放上花生油、芝麻油、豆芽、酥黃豆、油爆辣椒等配料，若涼拌還可加上米醋、芥末、油蔥和“散子”等，吃起來滿口生津，壹碗過去，還想再來二碗、三碗。
“原湯米粉”（俗名酸奶米粉）：選用上等粘米制作出來的細榨粉。但吃法頗有標新立異之舉：將榨粉放在制作榨粉時發酵的原湯裏邊煮邊吃。抗戰時期，位於“火神廟”（今青雲菜市副雜商場內）韋奶擺賣的酸湯米粉最受人青睞，顧客盈門。她在酸湯米粉裏放上裏雍頭菜、蔥花、花生油、姜末、醬油、油辣椒等調料，味道清爽宜人，香辣可口，酸味綿長。
“螺螄粉”柳州的螺螄粉聞名遐邇，可謂獨具特色，是柳州的招牌飲食。螺螄粉有酸、辣、爽、燙、鮮的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽的米粉做原料，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮燜螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，會使您欲罷不能，嘗後回味無盡。
至於柳州切粉和柳州榨粉，讓人百吃不膩的原因主要是壹靠湯火，二靠原料，三靠佐料，凡經營米粉的店家均在這“三”字上下功夫、做文章。當時在柳州較有名氣的米粉店不下五十家，他們的米粉在柳州名盛壹時，深受人們的歡迎。在今天，大街小巷的也不乏小有名氣的米粉攤，別看小店不起眼，東西卻地道得很，看著人多，不妨走進去花上壹、兩錢吃它壹碗，說不定妳還真會不願走了呢！
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。
冒熱米粉：把燙熱的米粉濾幹，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯米粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
醋水米粉：這是壹種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供壹箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。壹人壹口壹碟，可吃二、三十碟粉。現在已改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃壹碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是壹大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找壹家當地人開的店，特別是那些看上去破破爛爛的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。售價壹般為二兩1.5元，三兩2元，名牌老店的價格略高，2兩2元，3兩2.5元。
當地的米粉有傾城之戀之說，對當地人而言，似乎是最經濟實惠的美食。比較知名的米粉店有味香館、石記米粉，還有十字街靠解放西路路口的石記米粉以及旁邊的又益軒，另外，瓦窯口的勝利米粉和正陽路步行街的擔子米粉也都不錯。