如果是流行的話，這層糊會更容易糊；但如果用文火，漿糊又會掉下來。因此，最好的方法是用文火放入鍋中，然後慢慢加熱。如果妳在做脆皮雞和其他美味的食物而不包面條，妳應該提前蒸或煮它直到八成熟。應使用自來水清洗表面的油和膠原纖維，並控制純凈水（防爆油會導致燒傷）。先用大火煎成硬殼，再用文火煎至酥脆。火適合沖洗或油炸。如果是肉菜，如果是肉菜，比如焯水的菠菜或炒白菜，用大火不僅可以吸引營養物質，還可以使顏色更漂亮，口感更脆。掌握新中式烹飪的熟悉度是每個廚師的基本功，也是最難的。舉幾個例子，我們做紅燒肉、糖醋排骨等燉菜，有壹個炒糖的過程。糖炒好後，食物上色，酒紅色勾起大家的食欲。鍋中倒入少許水或色拉油，放入大量白糖。這時候就需要不斷地攪拌它，白糖變成水，水開始冒泡變得粘稠，然後變成淺棕色和暗紅色，直到太妃糖起泡。這是壹次從物理學中的有機學習。
第二個是退漿和油炸。比如素丸子炸魚、滑裏脊、鍋包肉、糖醋肉都必須再炸壹次，也就是炸兩次。第壹次將溫度控制在120度，第二次將溫度控制在140度，這與精確控制熟度的原理相同。還有壹種炒鍋，用猛火快速油炸。如果將其從炒鍋中拉出30至40秒，食物的水分將被合理鎖定，食物將變得嫩滑，色香味得到很大程度的保留。這時候如果用中文大火煮，菜溢出來就老了，很難咬。壹般來說，火點的應用大小應根據原料的特性來定義，但並不確定。根據烹飪規定，有些菜肴應使用兩種或兩種以上的火點。比如燉牛肉是先大火再文火；臘魚先煨後煨；幹燒魚是大火，然後是文火，然後是小火。塗抹時註意元素，烹飪時把握好熟度。菜肴中有各種原料，如老、嫩、硬和細。烹飪成熟度的應用應根據原材料的材質進行定義。
軟而嫩的原料通常很快熟，而老而硬而韌的原料通常用文火煮很長時間。但是，如果根據烹飪前的基本生產和加工改變了原料的顏色和特性，那麽成熟度的應用就需要改變。總數越少，避難所的相對性越弱，持續時間越短。原材料的外觀也與應用的成熟度直接相關。壹般來說，整形美容的大宗原料在烹飪中，由於熱量總面積小，需要很長時間才能完善，所以火點不宜過量。但是，外表小的原料在熱的時候可以改善，因為它們的臉頰很大。在烹飪中，火點的傳遞是造成烹飪原料變質的決定性因素。引入方法通過輻射源、傳輸和熱對流三種熱傳導方法來實現。傳熱介質可分為無介質傳熱和無介質傳熱，如水、油、蒸汽、鹽和細砂傳熱。這種不同的熱交換方法會直接危及中國火在烹飪中的應用。